Kamembert

Camembert i parë është bërë nga qumështi i papasterizuar, dhe varieteti AOC "Camembert de Normandie" (afërsisht 10% e prodhimit) kërkohet me ligj që të bëhet vetëm me qumësht të papasterizuar. Megjithatë, shumë djathëbërës modernë përdorin qumësht të pasterizuar për arsye sigurie, pajtueshmërie me rregulloret ose leverdie. ^[3]

Djathi bëhet duke inokuluar qumështin e ngrohur të lopës me baktere mezofile, më pas duke shtuar mullëz dhe duke e lejuar përzierjen të mpikset. Më pas gjiza pritet në afërsisht kuba 1 cm kub, të kripura dhe të transferuara në kallëpe të ulëta cilindrike të camembertit. ^[3] Format rrotullohen çdo gjashtë deri në dymbëdhjetë orë për të lejuar që hirra të kullojë në mënyrë të barabartë nga gjiza e prerë; pas 48 orësh, çdo kallëp përmban një masë djathi të sheshtë, cilindrike, të ngurtë që peshon përgjithësisht 250 gram. Në këtë pikë djathi i freskët është i fortë, i thërrmuar dhe i butë.

Sipërfaqja e çdo djathi spërkatet më pas me një pezullues ujor të mykut Penicillium camemberti dhe djathrat lihen të piqen për një minimum prej tre javësh të kërkuar ligjërisht. Kjo lidhje prodhon lëkurën dalluese të lulëzuar, të ngrënshme dhe strukturën e brendshme kremoze karakteristike të djathit. ^[3] Pasi djathrat të jenë pjekur mjaftueshëm, ato mbështillen me letër dhe mund të vendosen në kuti druri për transport.

Me sa duket, Camembert u prodhua për herë të parë në 1791 nga Marie Harel, një fermere nga Normandia, pas këshillës së një prifti që vinte nga Brie . ^[4] Ajo vlerësohet se ka rafinuar një recetë djathi ekzistues më parë nga rajoni Pays d'Auge dhe e ka lançuar atë në botën më gjërë. ^[5] Ajo ia kaloi sekretet vajzës së saj, bashkëshorti i së cilës, Victor Paynel, i dhuroi Napoleonit III një nga djathrat më të mirë të gruas së tij, i cili i dha vulën e tij mbretërore të miratimit. ^[5]

Përpara se të kuptoheshin kërpudhat, ngjyra e lëkurës së Camembertit ishte çështje rastësie, më së shpeshti blu-gri, me njolla kafe. Nga fillimi i shekullit të 20-të e tutje, lëkura ka qenë më shpesh e bardhë e pastër, por vetëm nga mesi i viteve 1970, e bardha e pastër u bë standarde.

Djathi iu racionua në mënyrë të famshme trupave franceze gjatë Luftës së Parë Botërore, duke u rrënjosur fort në kulturën popullore franceze. Ka shumë role të tjera në kulturën, letërsinë dhe historinë franceze. Tani është i njohur ndërkombëtarisht dhe shumë varietete vendase prodhohen në mbarë botën.

Lloji i quajtur Camembert de Normandie iu dha një emërtim i mbrojtur i origjinës në 1992 pas AOC origjinal në 1983. AOC Camembert mund të bëhet vetëm nga qumështi i papërpunuar, i papasterizuar nga lopët Normandes .

Djathi Camembert merr aromën e tij karakteristike prej shumë përbërësve. Këto përfshijnë diacetil (aromë gjalpi për kokoshkat), 3-metilbutanal, metional (produkt degradimi i metioninës ), 1-okten-3-ol dhe 1-okten-3-one (produkte të degradimit të yndyrave), acetat fenetil, 2-undekanone, δ-dekalakton, acid butirik dhe acid izovalerik, ^[6] si dhe përbërje të paqëndrueshme të squfurit si S-Methyl tioacetate . ^[7]

• Significant contributors to odor of camembert cheese
• 
  Acidi izovalerik
• 
  Diacetil
• 
  Oct-1-en-3-one
• 
  Metional

Në mënyrë tipike camembert priret të shitet i plotë në enë të hollë, të rrumbullakët, prej druri të bëra nga plepi . Variacionet moderne në paketim përfshijnë kartona dhe kanaçe prej kallaji, me një skedë unaze për hapje. Kutitë e kartonit janë të rezervuara për djathërat e tilëë me kosto të ulët. Produkti është i njëjtë si në enën e drurit, i mbështjellë të thatë në një mbështjellës letre dhe jo i zhytur në shëllirë ose vaj.

Kohët e fundit, tregjet dhe shitësit ushqimorë kanë paraqitur një alternativë vegane ndaj djathit Camembert i cili është me bazë bimore. ^[8]