เจล
เจล เป็นวัสดุคล้ายของแข็ง เกิดจากสารละลายคอลลอยด์ (colloidal solution) มีโครงสร้างแบบร่างแห ที่สามารถเพิ่มปริมาตรเมื่ออยู่ในของเหลว ตัวอย่างของเจลที่กินได้ ได้แก่เจลาติน โดยมากมีสมบัติเป็นของเหลวเมื่อถูกกวน และสามารถกลับเป็นของแข็งเมื่อ5ปล่อยทิ้งให้พัก (thixotropy)
การใช้งาน
มีสสารหลายชนิดที่ทำให้เกิดเป็นเจลได้ ทั้งในอาหาร สี และ สารเคมีจำพวกกาว
การจัดหมวดของเจล
- สารอนินทรีย์ หรือ สารอินทรีย์ ในธรรมชาติ
- มีน้ำ หรือ มีตัวทำละลายอินทรีย์ เป็นองค์ประกอบ
- ขนาดของอนุภาค
- สมบัติการยืดหยุ่น และ ความแข็ง และความหนาแน่น