เนยเทียม
เนยเทียม คืออาหารสังเคราะห์อย่างหนึ่งเพื่อใช้แทนเนย ผลิตขึ้นจากไขมันชนิดอื่นที่ไม่ได้มาจากนมวัว เนยเทียมทำยอดขายได้ดีสำหรับแบบที่ใช้ทาขนมปัง ถึงแม้ว่าเนยธรรมดาและน้ำมันมะกอกก็ยังครองตลาดส่วนใหญ่อยู่ เนยเทียมสามารถนำมาใช้ประกอบอาหารแทนเนยธรรมดาได้ ในบางประเทศมีกฎหมายว่าไม่ให้อ้างถึงเนยเทียมว่าเป็น "เนย"
ส่วนประกอบ
การผลิตเนยเทียมนั้นเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ในปัจจุบันผู้ผลิตเนยเทียมมักใช้ไขมันจากสัตว์หรือพืช รวมไปถึงนมขาดมันเนย เกลือ และอีมัลลิไฟเออร์ (สารที่ทำให้เนยละลายในน้ำได้) เนยเทียมที่ทำจากไขมันพืชเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับตลาดในปัจจุบัน เพราะมีผู้บริโภคที่เป็นมังสวิรัติและยิว
เนยเทียมสามชนิดที่พบบ่อย ได้แก่
- เนยขาว (shortening) ไขมันที่ทำให้แป้งกรอบซึ่งใช้ในการทำอาหาร
- เนยเทียมที่ทำจากไขมันอิ่มตัว ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมที่ใช้ทาขนมปัง
- เนยเทียมที่ทำจากไขมันไม่อิ่มตัว เช่นน้ำมันจากคำฝอย ทานตะวัน ถั่วเหลือง ฝ้าย ผักกาดก้านขาว หรือมะกอก
สารอาหาร
ปัจจุบันยังมีการโต้แย้งเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการจากเนยเทียมสองประเภท (ไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัว) ในเรื่องปริมาณและชนิดของไขมัน โดยเป็นการเปรียบเทียบระหว่างเนยธรรมดากับเนยเทียม
อ้างอิง
แหล่งข้อมูลอื่น
- One-hour Radio Broadcast on Margarine in Canada (Deconstructing Dinner) เก็บถาวร 2007-10-19 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
- American Heart Association article
- Hyfoma about margarine
- Online Article: "The Skinny on Fats" เก็บถาวร 2009-01-09 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน (includes information on health concerns connected with margarine and certain oils)
- Sepp Hasslberger's ReviewRoland Barthes, “Operation Margarine" [1] เก็บถาวร 2008-10-12 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
- The truth about so-called 'fat free' butter sprays - beware! เก็บถาวร 2008-07-04 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
- Butter vs. margarine เก็บถาวร 2008-06-21 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน