แคปเซอิซิน
สารให้ความเผ็ดในพริก
(เปลี่ยนทางจาก แค็ปไซซิน)
แคปเซอิซิน (capsaicin) เป็นสารที่ให้ความเผ็ดในพริก แคปเซอิซินมีสูตรโมเลกุล C18H27NO3 ชื่อตามระบบ IUPAC คือ 8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide เป็นส่วนประกอบที่ใช้งานของพริกซึ่งเป็นพืชที่อยู่ในสกุลแคปซิคัม (genus Capsicum)
 | |
 | |
| ชื่อ | |
|---|---|
| IUPAC name 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide | |
| ชื่ออื่น (E) -N- (4-Hydroxy-3-methoxybenzyl) -8-methylnon-6-enamide, trans-8-Methyl-N-vanillylnon -6-enamide, (E) -Capsaicin, CPS, C | |
| เลขทะเบียน | |
3D model (JSmol) | |
| เคมสไปเดอร์ | |
| ECHA InfoCard | 100.006.337 |
| EC Number |
|
ผับเคม CID | |
CompTox Dashboard (EPA) | |
SMILES
| |
| คุณสมบัติ | |
| C18H27NO3 | |
| มวลโมเลกุล | 305.41 g/mol |
| จุดหลอมเหลว | 62–65 °C |
| จุดเดือด | 210–220 °C @ 0.01 Torr |
| ความอันตราย | |
| อาชีวอนามัยและความปลอดภัย (OHS/OSH): | |
อันตรายหลัก | Toxic (T) |
| NFPA 704 (fire diamond) | |
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa | |
ประวัติ
สารประกอบ[1] นี้ถูกสกัดได้เป็นครั้งแรก (แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบที่ไม่บริสุทธิ์) ในปี ค.ศ. 1816 โดยคริสเตียน ฟรีดริช บูคอลซ์ (Christian Friedrich Bucholz; 1770-1818)[2] เขาเรียกมันว่า "capsicin" ตามชื่อสกุลของพริกที่มีชื่อว่า แคปซิคัม (genus Capsicum) จากที่มันได้ถูกสกัดออกมา จอห์น คลัฟ เทรช (John Clough Thresh; 1850-1932) คือผู้ที่แยกสารแคปเซอิซินในรูปแบบที่เกือบจะบริสุทธิ์ออกมาได้สำเร็จ[3][4] และให้ชื่อว่า "แคปเซอิซิน" ในปี ค.ศ. 1876 [5]
อ้างอิง
เชิงอรรถ
อ้างอิงทั่วไป
- Dray A (1992). "Mechanism of action of capsaicin-like molecules on sensory neurons". Life Sci. 51 (23): 1759–65. doi:10.1016/0024-3205(92)90045-Q. PMID 1331641.
- Garnanez RJ, McKee LH (2001) "Temporal effectiveness of sugar solutions on mouth burn by capsaicin" IFT Annual Meeting 2001 เก็บถาวร 2009-12-10 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
- Henkin R (November 1991). "Cooling the burn from hot peppers". JAMA. 266 (19): 2766. doi:10.1001/jama.266.19.2766b. PMID 1942431.
- Nasrawi CW, Pangborn RM (April 1990). "Temporal effectiveness of mouth-rinsing on capsaicin mouth-burn". Physiol. Behav. 47 (4): 617–23. doi:10.1016/0031-9384(90)90067-E. PMID 2385629.
- Tewksbury JJ, Nabhan GP (July 2001). "Seed dispersal. Directed deterrence by capsaicin in chilies". Nature. 412 (6845): 403–4. doi:10.1038/35086653. PMID 11473305.
- Kirifides ML, Kurnellas MP, Clark L, Bryant BP (February 2004). "Calcium responses of chicken trigeminal ganglion neurons to methyl anthranilate and capsaicin". J. Exp. Biol. 207 (Pt 5): 715–22. doi:10.1242/jeb.00809. PMID 14747403.
{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (ลิงก์) - Tarantula Venom, Chili Peppers Have Same "Bite," Study Finds http://news.nationalgeographic.com/news/2006/11/061108-tarantula-venom.html
- Minna M. Hamalainen, Alberto Subieta, Christopher Arpey, Timothy J. Brennan, "Differential Effect of Capsaicin Treatment on Pain-Related Behaviors After Plantar Incision," The Journal of Pain, 10,6 (2009), 637-645.