Самгьопсаль
Самґьопсаль (삼겹살; samɡjʌp̚sal) — популярна страва корейської кухні. Являє собою шматочки жирної свинячої очеревини, яка не пройшла маринування, не посипана спеціями, які учасники трапези підсмажують на грилі, що стоїть на столі[1]. Зазвичай самґьопсаль подається на вечерю.
 | |
| Тип | м'ясна страва |
|---|---|
| Походження | |
| Необхідні компоненти | м'ясо |
Назва
Буквальний переклад назви страви — «три» (сам; 삼) «шари» (кьоп; 겹) «м'яса» (саль; 살), мається на увазі шарувата структура бекону. Іноді зустрічається слово оґьопсаль (오겹살), о означає «п'ять».
Поширеність
Почеревина — одна з найдорожчих частин свинячої туші, хоча ціни на свинину по всій Південній Кореї різняться. Корея імпортує почеревину з Бельгії, Нідерландів та інших країн, оскільки імпортне м'ясо значно дешевше виробленого в Кореї. Крім вживання власне самґьопсаля, його використовують для готування інших страв, наприклад, кімчиччиґе.
Згідно з опитуванням, проведеним в 2006 році Сільськогосподарською асоціацією Кореї (농업 협동 조합), 85% південнокорейських дорослих вважають самґьопсаль своєю улюбленою стравою зі свинини [2].
Гарнір
Найпоширеніші гарніри до самґьопсалю - це салат (саньчху; 상추) і нарізаний тонкими скибочками сирий часник. Однак часто він подається і з іншими овочами: листям перилли (ккесіп ; 깻잎), нарізаним перцем чилі, мілкопорізаною зеленою цибулею, кімчі. Овочі можуть як бути підсмажені разом з м'ясом, так і подаватися сирими.
Соуси
До самґьопсалю зазвичай подають як мінімум два соуси. Один - ссамджан (쌈장), складається з кочхуджану (고추장), твенджану (된장), кунжутної олії (참기름) та інших інгредієнтів. Інший - кіримджан (기름 장), складається з солі, чорного перцю і кунжутної олії. Ссамджаном приправляють овочі, а кіримджаном - саме м'ясо.
Вживання
Перед смаженням шматок очеревини розрізають на тонкі скибочки ножицями. Потім смажать, і поїдають, поклавши на лист перилли або капусти. До самґьопсалю також подають панчхани.
Див. також
Примітки
Посилання
- [1] [Архівовано 7 березня 2021 у Wayback Machine.]
