Том-де-Савуа
| Том-де-Савуа фр. Tomme de Savoie | |
|---|---|
 | |
| Країна походження |  Франція |
| Регіон | Верхня Савоя |
| Місто | Савоя |
| Відомий з | XIII століття |
| Основа | коров'яче |
| Пастеризованість | немає |
| Структура | напівтверда |
| Витримка | 10 тижнів |
| Сертифікація | PDO (1992) |
Том-де-Савуа (фр. Tomme de Savoie) — неварений пресований французький сир з коров'ячого молока.
Історіяред. код
Сир відомий з XIII століття. Його виробляють в Савої та Верхній Савої.
Виготовленняред. код
Сир виробляється цілий рік і він має різні властивості, залежно від того, чим харчуються корови — сіном взимку або травою влітку. Для видалення вологи сир злегка пресують, завдяки чому він стає твердим та пружним, а також може довше зберігатися. Сир дозріває в підвалі протягом 10 тижнів.
Описред. код
Головка сиру, покрита товстою сіро-коричневою скоринкою, має форму циліндра діаметром 18—30 см, висотою 5—8 см і вагою 1,5—3 кг. Скоринка неїстівна, має плями натуральної цвілі жовтого та червоного кольору. Том-де-Савуа відрізняється низькою жирністю — 20—45 %. М'якоть ніжна, пружна та злегка солонувата і має невеликі «очки». Сир має злегка «сирий» запах і смак з фруктовими та трав'яними тонами.
Том-де-Савуа подають разом із ковбасами, фруктами та хлібом. Найкраще він поєднується із Савойськими винами або винами Côtes de Beaune.
Посиланняред. код
- Офіційний сайт (фр.). Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 17 серпня 2011.
- Том-де-Савуа на сайте Гастроном.ру (рос.). Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 17 серпня 2011.
- Tomme de Savoie (англ.). Архів оригіналу за 15 травня 2012. Процитовано 17 серпня 2011.
| ||||||||