Швилпікай

Швилпікай належить до народних страв, тому його рецепт простий, а складники доступні та дешеві. Основним компонентом (за вагою) є картопля, однак швилпікай неможливо приготувати без «другорядних» продуктів — борошна та яйця, що є зв'язуючими речовинами при замішуванні картопляного тіста. Борошно, як правило, використовують пшеничне, інколи його замінюють крохмалем. Сіль додається за смаком, але також є обов'язковою.

Традиційно швилпікай подають разом з підливою, за яку найчастіше править сметана з вершковим маслом^[1]. У регіональних різновидах підливою може слугувати суміш домашнього сиру з молоком, шкварками і смаженою цибулею або якийсь один з цих продуктів окремо. За смаком до підливи додають кріп та чорний перець.

Цій страві притаманна триетапна обробка картоплі. Спочатку її варять у шкірочці до повної готовності. Потім, не даючи охолонути, картоплю швидко чистять і подрібнюють до стану однорідного пюре. Здавна це робили за допомогою товкачки, в сучасній кулінарії задля економії часу з цією метою можна використати м'ясорубку чи тертушку. У трохи остиглу картопляну масу додають борошно, яйце, сіль і перемішують до однорідного стану. Отримане тісто розкочують не надто тонким шаром і розрізають ножем на шматки. Традиційно тісто для швилпікая нарізують ромбами зі сторонами близько 3,5 см завдовжки. Ці вироби викладають на деко, посипане борошном і випікають у духовці за температури 220 °C до рум'яної кірочки^[1]. Під час випікання їх потрібно один раз перевернути для рівномірного приготування. Інколи перед випіканням вироби додатково змочують у збитому яйці.

Для приготування підливи вершкове масло розтоплюють у ронделі, додають сметану і доводять до кипіння^[1]. Аукштайти готують його інакше: домашній сир розтирають з молоком і додають у цю суміш шкварки зі смаженою цибулею. Інколи приготування підливи спрощують, поливаючи швилпікай просто сметаною, шкварками або цибулевою засмажкою.

Окрім класичного способу приготування, існують менш знані варіанти, коли напівфабрикати не випікають, а повторно варять у воді, або вже готові (випечені) вироби ще трохи тушкують разом з підливою. В обох випадках швилпікай буде м'якшим на смак.

Готовий швилпікай перед подачею необхідно тримати в закритій каструлі. Подаючи на стіл, вироби перемішують з підливою в посудині, в якій вони зберігалися, викладають на тарілку по кілька штук, зверху додатково посипають зеленню — цибулею чи кропом. В домашніх умовах припустимо відхилення від традицій: нарізання швилпікая квадратиками чи прямокутниками, подача без підливи.

Приготування картопляного тіста з додаванням борошна і яєць — давній винахід європейської кухні, який застосовується у багатьох регіональних стравах: від випічки (картопляний хліб, картопляні завиванці) до котлетних виробів (картопляники, лежні, зрази, картопляні сирники). З цього розмаїття до швилпікая найбільш подібні страви, які готують на кшталт запіканок або галушок. Порівняльний огляд цих виробів представлений у таблиці нижче.

Назва	Схожі риси	Відмінні риси	Фото
Капитка	Масу з тертої картоплі, борошна і яйця розкочують у пласт, ріжуть ромбами, запікають.	Готують тільки з сирої картоплі[1].
Копитки	Картопляне тісто ріжуть ромбічними кавалками, варять (повний аналог швилпікая-галушок).	Ніколи не готують на кшталт запіканки.
Палюшки	Картопляне тісто ріжуть кавалками, варять.	Традиційно роблять циліндричної форми.
Картопляні пальчики	Картопляне тісто ріжуть кавалками.	Роблять веретеноподібної форми, смажать[2].
Солоні палички (бринзові галушки)	Картопляно-сирне тісто відщипують маленькими шматками, варять.	Містять бринзу і мають виразний солонуватий смак, часто формують довгастими[3].
Картопляні кнедлики	Готують як швилпікай-галушки.	В тісто зазвичай додають манні крупи[4], в різних краях бувають різної форми, але завжди великі, при подачі часто нарізують.
Картопляні галушки	Картопляне тісто ріжуть кавалками, варять.	Зазвичай використовують сиру картоплю[5] або домішують в тісто тертий хліб[6], роблять абиякої форми.
Картопляні кльоцки	З картопляного тіста ліплять вироби довільного розміру, варять.	В різних країнах традиційна форма різниться від сферичної до неправильної.
Картопляні гночі	З картопляного тіста ліплять дрібні вироби, варять.	Роблять циліндричними з ребристою поверхнею, зазвичай подають з томатним сосусом.