Картопляний хліб

Картопляний хліб — вид хліба, в якому картопля замінює частину звичайного пшеничного борошна. Його готують різними способами, в тому числі випічкою на гарячій сковорідці або в духовці. Це може бути дріжджовий або бездріжджовий хліб, він може мати різні запечені інгредієнти. Співвідношення картоплі з пшеничним борошном варіюється від рецепту до рецепту, в деяких рецептах більше картоплі, в інших більше пшеничного борошна. Деякі рецепти використовують для виготовлення хліба, картопляне пюре, інші використовують зневоднені картопляні пластівці. Такий хліб з різними варіантами інгредієнтів і способами приготування продається в багатьох країнах.

Картопляний хліб
Homemade potato bread, half.jpg
Необхідні компоненти картопля
Картопляний хліб з маслом

Технологія приготування

Для приготування картопляного хліба беруть сирої або вареної картоплі. Сиру картоплю очищають від шкірки і вічок, труть на тертці, віджимають сік і додають в приготоване тісто. Варену картоплю використовують для приготування пюре, причому в пюре не треба додавати молоко. У тісто можна додавати також пюре з печеної картоплі. Отримане тісто запікається в духовці або на сковороді близько 5 хвилин до утворення золотистої скоринки. Хліб подають гарячим.

Альтернативні назви

Картопляний хліб має багато регіональних назв, у тому числі слімс (slims), fadge', картопляна запіканка, картопля farls, хліб tatie в Ірландії, і tawty або tattie scone в Шотландії.

Сорти

Чилі

Картопляний хліб в різних формах, є загальним елементом кухні Чилое на півдні Чилі. Найпопулярніший хліб milcao і chapalele є частиною традиційного куранто (їжа з молюсків, м'яса і картоплі народів, які населяють острови, що знаходяться недалеко від Чилі).

Німеччина

Картопляний хліб Kartoffelbrot в Німеччині може містити пшеничне і житнє борошно.

Угорщина

Картопляний хліб є частиною кухні Угорщини.

Ірландія

 
Картопляний коржик Soda farl

Картопляний хліб Pratie використовує вівсянку замість житнього або пшеничного борошна.

Хліб з картоплі з яблуками поширений у місті Арма, Північна Ірландія. Він являє собою картопляний хліб з солодкою начинкою з яблук.

Картоплю, нарізану на квадратні шматочки (зазвичай близько 0,5-1 см в товщину) з хлібом, злегка присипану борошном, поширений в Ольстері, особливо в Північній Ірландії. Тут також готують картопляні fadge (оладки). Їх можна готувати на грилі, їдять з різними добавками.

Нова Зеландія

У кухні новозеландських маорі є дріжджовий картопляний хліб ревена[en].

Перу

Картопляний хліб Папо-пан (Papa-pan) став використовуватися в їжу в Перу з 2008 року, коли відбулося різке зростання цін на пшеницю[1].

Польща

 
Картопляний хліб Potato scone в Шотландії

Okrągły chleb kartoflany — назва картопляного хліба в Польщі.

Шотландія

Шотландські коржі Potato scone запікаються у формі невеликих кіл діаметром до 15 см., які потім ріжуться на чотири частини. Цей хліб дуже популярний в Шотландії. Існує багато варіантів його рецептів, як правило, вони включають в себе різні кількості вареної картоплі, вершкового масла і солі. Такий хліб входить до складу шотландського сніданку з яєчнею, беконом або нарізаною ковбасою.

США

Картопляний хліб, який продається в США, дуже схожий на звичайний білий хліб, але має жовтий відтінок і картопляний смак.

Хліб індіанського народу Черокі з солодкої картоплі є видом картопляного хліба.

Див. також

Література

  • F. Marian McNiell; "The Scots Kitchen"; Birlinn; ISBN 978-1-84158-873-5; p.231
  • "How to cook the perfect tattie scones". The Guardian. Retrieved 9 January 2013.
  • F. Marian McNiell; "The Scots Kitchen"; Birlinn; ISBN 978-1-84158-873-5; p.231

Примітки

  1. New York Times 15 April 2008

Зовнішні посилання