Kikkahviherne
Kikkahviherne eli kahviherne eli kikherne (Cicer arietinum) on hernekasveihin kuuluva palkokasvi.[1]
| Kikkahviherne | |
|---|---|
 | |
| Tieteellinen luokittelu | |
| Domeeni: | Aitotumaiset Eucarya |
| Kunta: | Kasvit Plantae |
| Alakunta: | Putkilokasvit Tracheobionta |
| Kaari: | Siemenkasvit Spermatophyta |
| Alakaari: | Koppisiemeniset Magnoliophytina |
| Luokka: | Kaksisirkkaiset Magnoliopsida |
| Lahko: | Fabales |
| Heimo: | Hernekasvit Fabaceae |
| Alaheimo: | Faboideae |
| Suku: | Kahviherneet Cicer |
| Laji: | arietinum |
| Kaksiosainen nimi | |
Cicer arietinum | |
| Katso myös | |
Viljelyhistoria
Kikkahviherne on ikivanha viljelykasvi, jota alettiin kasvattaa jo neoliittisella kaudella Lähi-idässä. Pronssikaudella se oli jo tärkeä viljelyskasvi Kreikassa ja Italiassa, ja muinaiset roomalaiset viljelivät sitä runsaasti ja levittivät sitä valtakuntansa eri osiin[2]; roomalaisen poliitikon Ciceron nimen uskotaan johtuvan kikkahviherneen latinankielisestä nimestä cicer. Nykyään kikkahvihernettä viljellään ympäri maailmaa lauhkealla ja subtrooppisella alueella. Ylivoimaisesti suurin kikkahviherneiden tuottaja on Intia (yli 7 miljoonaa tonnia v. 2016). Muita merkittäviä tuottajia ovat Australia, Pakistan, Turkki, Meksiko, Kanada ja Yhdysvallat.[3]
Ravintokäyttö
Kikkahviherneet ovat yleisiä Välimeren alueen, Lähi-idän ja Intian ruokakulttuureissa. Niitä käytetään muun muassa hummuksen ja falafelien tekoon.
Kikkahviherneet sisältävät runsaasti proteiinia, ravintokuitua, rautaa ja folaatteja[4] mutta myös kalsiumin,[5] raudan[6], seleenin[7] ja sinkin[8] imeytymistä estävää fytiinihappoa[9].
Ruokavirasto suosittelee kikkahviherneiden keittämistä 45–75 minuuttia, jotta niiden sisältämät lektiini- ja muut haitalliset proteiinit ehtivät hajota[10]. Usein kikkahviherneitä liotetaan parista tunnista vuorokauteen ennen keittämistä.[11] Kikkahviherneitä voi myös idättää.[12] Idätys lyhentää keittoaikaa merkittävästi noin 10–20 minuuttiin.
Lähteet
Aiheesta muualla
- Finelli:Kikherne suolattomassa vedessä, kahviherne (Arkistoitu – Internet Archive)
- Vegaaniliitto: Nopea hummus (Arkistoitu – Internet Archive)
- ITIS: Cicer arietinum (englanniksi)
- United States Department of Agriculture (USDA): Cicer arietinum (englanniksi)
- Flora of China: Cicer arietinum (englanniksi)
- Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Cicer arietinum[vanhentunut linkki] (englanniksi)
- Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Cicer arietinum (chickpea) (englanniksi)