薯仔 |
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物種分類 |
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域(Domain): | 真核域 Eukarya
| 界 | 植物界 Plantae
| 門 | 被子植物門 Magnoliophyta
| 綱 | 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
| 目 | 茄目 Solanales
| 科 | 茄科 Solanaceae
| 屬 | 茄屬 Solanum
| 種 | 薯仔 S. tuberosum
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二元學名 |
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Solanum tuberosum L. |
薯仔(粵拼:syu4 zai2;學名:Solanum tuberosum),係茄科茄屬一種多年生嘅草本植物。原產地喺祕魯同玻利維亞嘅安第斯山脈,而家喺全球各地都可以搵到。佢既係安第斯文化嘅一部份,又有「萬能作物」同「第三麵包」嘅名。
名
薯仔有好多個名,除咗粵語常用嘅「薯仔」之外,中華地方常用嘅名包括「馬鈴薯」、「洋芋」、「土豆」等等。
史
薯仔原本產自南美洲,係響16世紀由歐洲人將佢哋帶返歐洲。幾百年嚟薯仔係歐洲人嘅主要糧食。19世紀喺愛爾蘭薯仔田大失收,就餓死咗好多人。
薯仔大概響17世紀先至傳入中國,一般都係響內陸地區培植。薯仔響中國主要係做餸,唔當係主糧。
形態
呢種植物嘅莖係帶三角形嘅有毛品種;地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形;外皮有紅色、黃色、白色同紫色;樹葉係互生、奇數羽狀複葉;花有白、紫、粉紅、紅等色。
適應環境
呢種植物鍾意喺比較凍同乾燥嘅天氣嗰度生,但佢唔禁強光同高溫天氣。
用途
薯仔含有大量嘅碳水化合物,同時重含有蛋白質、礦物質、維他命等等,而營養價值係胡蘿蔔嘅2倍、大白菜嘅3倍,番茄嘅4倍,尤其係維他命C比較多。既可以當做主糧,又可以當做蔬菜食用。但人通常食嘅係塊莖,而唔係佢嘅根。另外,薯仔重可以用嚟整澱粉、酒精、糊精、葡萄糖;甚至可以整橡膠、電影菲林、人造絲、香水等好多種工業品。
品種
馬鈴薯喺原產地就有幾百個品種,喺世界各地又不斷咁培養新品種,所以目前全世界就有幾千個品種,有含澱粉比例較高嘅,有適合作為主食嘅,亦都有適合作為蔬菜食用嘅。
種植同食用注意事項
呢種植物雖然有好多營養價值,但唔係諗住做乜就做乜:
- 如估佢嘅塊狀根發咗芽之後唔食得,因為佢出有毒嘅龍葵素[1][2]。
- 佢嘅皮有葉綠素,長時間俾太陽猛咁曬會影響品質[3]。
- 唔可以喺高溫時節種,因為會感染病毒而退化[4][5]。
文化
相
成棵薯仔
薯仔葉
薯仔塊莖
薯仔發芽
薯仔花
薯仔果
炸薯條
炸薯片
薯茸
焗薯
註
出面網頁