Éclair

La pasta, la stessa usata per i profiterole, viene modellata in una forma oblunga e cotta finché non è croccante e vuota all'interno. Una volta raffreddata, viene riempita con una crema pasticcera al cioccolato o al caffè^[1] o panna montata e ricoperta da una glassa dello stesso tipo del ripieno^[1]. Altri ripieni possono essere crema al pistacchio o al rum, frutta, crema di nocciole.

La pasticceria a base di pasta choux nacque durante il Rinascimento in Francia e in Italia alla corte dei Medici, ma fu il grande chef francese Marie-Antoine Carême (1784-1833) a sviluppare la produzione di questo tipo di pasticceria, ed è probabilmente a lui che si deve la ricetta dell'éclair^[2]. La parola, che in francese significa «lampo», viene utilizzata per la prima volta sia in francese che in inglese^[3] col senso di pasticcino a partire dagli anni '60 del 1800^[4]. La prima ricetta conosciuta degli éclair in inglese appare nel libro Boston Cooking School Cook Book di Mrs. D.A. Lincoln, pubblicato nel 1884.

Il Dictionnaire de l'Académie française propone la seguente interpretazione del termine éclair: «In senso figurato, si dice in pasticceria di una specie di dolce alla crema, così chiamato perché si mangia in un attimo».

• Bignè
• Croquembouche
• Gougère
• Pasta choux
• Profiterole
• Religieuse

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su éclair

Portale Cucina

Portale Francia