Ekler
Ekler[1][2], eklerek[3], eklerka[3] (fr. éclair) – podłużne ciastko wykonane z parzonego ciasta przełożone lub nadziane kremem kremem.
Korpusy na eklery formuje się w pożądane kształty (walce o długości ok. 10 cm i promieniu od 3 do 4 cm) przeciskając ciasto przez rękaw cukierniczy[1]. Po upieczeniu w piecu ciasto przecinane jest na pół i jego dolna część napełniana jest kremem bitą śmietanką, kremem bezowym, kremem russel lub śmietankowym[1]. Górną część korpusu pokrywa się z wierzchu pomadą[1], czekoladą itd.
Pochodzenie
Eklerka prawdopodobnie została stworzona w XIX wieku we Francji. Niektórzy historycy spekulują, że jej autorem był Marie-Antoine Carême, francuski kucharz, żyjący w latach 1784–1833.
Etymologia
Słowo „ekler” zapożyczone jest z francuskiego słowa éclair, oznaczającego błyskawicę[4]. Istnieje teoria, według której ciastko to zawdzięcza swoją francuską nazwę zgrabnej budowie, umożliwiającej jego „błyskawiczną” konsumpcję[4]. Podobnie zamek błyskawiczny nazywany bywa eklerem.
Zobacz też
- podobne wyroby: rurka ptysiowa z kremem, ptyś, moorkop, profiterolka,