ダナブルー
デンマークのブルーチーズ
ダナブルー (Danablu) は、デンマーク産のブルーチーズ[2]。非加熱非圧縮[3]。起源は1910年代で、アメリカを主要な輸出のターゲットとし[5]、製法はロックフォールを模倣することにより生産が開始された[2]。名前はダニッシュ・ブルー (Danish Blue) を略したもの[6]。
| ダナブルー Danablu | |
|---|---|
 | |
| 分類 | ブルーチーズ[1][2] |
| 原料 | 牛乳 |
| 原産国 | デンマーク |
| 生産場所 | 酪農工場 |
| 生産期間 | 一年中 |
| 形状 | 円筒状 |
| 大きさ | 直径20cm、高さ10cmほど |
| 重量 | 2500-3200gほど |
| 脂肪分 | 50-60％ |
| 表皮 | なし |
| 菌種 | Penicillium roqueforti [3] |
| 熟成 | 2-3箇月 |
| 呼称統制 | IGP[4] |
1975年 - 1976年のデンマークにおけるチーズ生産量全体のうち 7％を占めた[7]。
特有の辛みを帯び、また塩辛い[2]。デンマーク産ブルーチーズには、味がダナブルーよりマイルドなブルー・キャステロというものもあり、比較対象とされる[9]。
脚注
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ダナブルーに関するカテゴリがあります。
