蓮茶
蓮茶はハスの葉、根、花、果実、種子、胚を原料とした茶外茶であり、中国ではリエンチャ (莲茶, 蓮茶, [ljɛ̌n.ʈʂʰǎ]、liánchá)、韓国では ヨンチャ(연차, 蓮茶, [jʌn.tɕʰa],yeoncha) と呼ばれている。
| 蓮茶 | |
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| 種類 | ハーブティー |
| 別称 |
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| 起源 | アジア |
| 説明 | ハスの各部位を原料とするお茶 |
| 温度 | 種類による |
| 時間 | 種類による |
本項では、ベトナムで親しまれている蓮茶（緑茶とのブレンド茶）と区別することと、どの部位を用いたお茶を指しているのかをわかりやすくするため、特定の部位のお茶を指す場合は韓国での呼び名を使用する。
ハスの葉のお茶
韓国において、ハスの若葉はヨンピンチャ(연잎차 [jʌn.nip̚.tɕʰa]、yeonnip-cha) と呼ばれるお茶の原料となる[1] 。
ヨンピンチャを製造する際、葉を干す前に炒ったり蒸したりする形で加熱する[1] が、生の葉が使われる場合もある。
2・3杯分のヨンピンチャを淹れる際は、600ミリリットルのお湯 に対し、乾燥したハスの葉6～12グラム（生の葉の場合は15～20グラム）が必要となる。
スライスされた蓮の葉
炒った蓮の葉
蒸した蓮の葉
蓮の葉を蒸して乾燥させているところ
蒸して乾燥させた蓮の葉
ティーバッグに入ったヨンピンチャ
ヨンピンチャ
ハスの花のお茶
韓国において、ハスの花のお茶はヨンコッチャ (연꽃차, [jʌn.k͈ot̚.tɕʰa],yeonkkot-cha) またはヨンワチャ(연화차, 蓮花茶, [jʌn.ɦwa.tɕʰa],yeonhwa-cha) と呼ばれている[2]。生の花がまるごと使われることが多く、精進料理において、このようなハスの花が正覚のシンボルであるとされている[3] 一方で、乾燥したハスの花でカップ２～3杯分のヨンコッチャを淹れる場合は、お湯600ミリリットルに対し、乾燥したハスの花4～8グラムに対しが必要である[4]。
ヨンコッチャを淹れる様子
お湯を注ぐと、乾燥したハスの花が開く
満開となったハスの花
ハスの果実のお茶
乾燥させたハスの果実は、ヨンバンチャ(연방차, 蓮房茶, [jʌn.baŋ.tɕʰa])というお茶の材料となる[2]。
ハスの種子のお茶
乾燥したハスの種子を蒸したお茶は、朝鮮半島においてヨンバプチャ(연밥차, [jʌn.bap̚.tɕʰa])やヨンッシチャ (연씨차, [jʌn.s͈i.tɕʰa])、ならびにヨンジャチャ (연자차, 蓮子茶, [jʌn.dʑa.tɕʰa]) と呼ばれている[4] 。2～3杯のヨンバプチャを入れる場合は、お湯600ミリリットルに対し、ハスの種子5～10グラムが必要となる[4]。
ハスの胚のお茶
ハスの胚を用いたお茶は、中国語圏において蓮芯茶（ 莲芯茶、liánxīn-chá 、 [ljɛ̌n.ɕín.ʈʂʰǎ]）や蓮子芯茶 (莲子芯茶, liánzixīn-chá ,[ljɛ̌n.tsi.ɕín.ʈʂʰǎ]) と呼ばれているほか、ベトナムではヴィルトラ・ティム・セン ( trà tim sen、北ベトナムでの発音:[tɕâː.tīm.sɛ̄n], 南ベトナムでの発音：[ʈâː.tīm.ʂɛ̄ŋ])と呼ばれている[5]。
ハスの根（レンコン）のお茶
ハスの根（レンコン）のお茶は朝鮮半島においてヨングッチャ（연근차, 蓮根茶, [jʌn.ɡɯn.tɕʰa]）と呼ばれている。スライスしたレンコンをヨングッチャに使うこともあれば、レンコンの粉末をお湯に溶かしてヨングッチャにする場合もある。レンコンの粉末は、レンコン汁を乾燥させて作る時もあれば、干したレンコンを挽いて粉末にする場合もある[4]。
スライスして乾燥させたレンコン
ポットの中にある、レンコンのスライス
ヨングッチャ
