पराठा
पराठा दक्षिण एसियाको मूल निवासी समतल रोटी हो, जुन भारत, श्रीलङ्का, पाकिस्तान, नेपाल, बङ्गलादेश आधुनिक-दिन राष्ट्रहरूमा प्रचलित छ। पराठा परात र अटा शब्दहरूको एकीकरण हो, जसको शाब्दिक अर्थ पकाएको आटाको तह हो।[३][४]
 आलु पराठा | |
| उत्पत्ति स्थान | भारतीय उपमहाद्वीप |
|---|---|
| क्षेत्र वा राज्य | भारतीय उपमहाद्वीप[१] |
| सम्बन्धित राष्ट्रिय व्यञ्जन | बङ्गलादेश, फिजी, गयाना, भारत,[२] नेपाल |
| मुख्य सामग्रीहरू | अटा, घिउ/मक्खन/ |
इतिहास
हालको कर्नाटकबाट शासन गर्ने सोमेश्वरी द्वारा संकलित १२ औं शताब्दीको संस्कृत विश्वकोश मानसोल्लासामा विभिन्न भरिएका गहुँको पुरनपोलिस (जसलाई आचाया (२००३) ले पराठाको रूपमा वर्णन गरेको छ) को रेसिपीहरू उल्लेख गरिएको छ।[५] पराठाको पहिलेको सन्दर्भ निज्जर (सन् १९६८) ले आफ्नो पुस्तक पञ्जाब अण्डर द सुल्तान्स, १०००-१५२६ ईस्वीमा उल्लेख गरेका छन् जब उनले लेखेका छन् कि पराउठाहरू पञ्जाबमा कुलीन र कुलीनहरूमा सामान्य थिए।[६]
सादा र भरिएको प्रजातिहरू
पराठाहरू भारतीय उपमहाद्वीपमा सबैभन्दा लोकप्रिय अखमिरी समतल रोटीहरू मध्ये एक हो, जसलाई तवामा पूरै गहुँको पीठो बेक गरेर बनाइन्छ, र शैलो-फ्राइङको साथ समाप्त हुन्छ। पराठाहरू चपाती/रोटीहरू भन्दा गाढा र अधिक महत्त्वपूर्ण हुन्छन् र यो या त किनभने, सादा पराठाको मामलामा, तिनीहरूलाई घिउ वा तेलले लेप गरेर र बारम्बार फोल्ड गरेर तहमा राखिएको हुन्छ (धेरै पफ पेस्ट्री वा केही प्रकारका लागि प्रयोग गरिने विधि जस्तै) लेमिनेटेड आटा प्रविधि प्रयोग गरेर; वा अन्यथा किनभने आलु वा काउली, हरियो सिमी र गाजर जस्ता खाद्य सामग्रीहरू जस्तै मिश्रित तरकारीहरू आटामा मिसाइएको छ।[७]
प्रकारहरू
चित्र दीर्घा
पञ्जाबी आलु पराठा भारतबाट बटरसँग सेवा गरियो
पश्चिम बङ्गाल, भारतबाट ढाकई पराठा
उत्तरी भारतबाट आलु पराठा
