Propionian sodu

Propionian sodu – organiczny związek chemiczny, sól sodowa kwasu propionowego. Konserwant żywności o numerze E281. Charakteryzuje się łagodnym smakiem i zapachem. Szczególnie aktywny w stosunku do bakterii Bacillus mesentericus i laseczki siennej B. subtilis. Działa w środowisku kwaśnym (pH < 5,0), aktywność traci w pH > 6,0. Zapobiega także rozwojowi pleśni.

Propionian sodu

Nazewnictwo Nomenklatura systematyczna (IUPAC) propanian sodu Inne nazwy i oznaczenia E281
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny	C3H5NaO2
Inne wzory	CH3CH2COONa
Masa molowa	96,06 g/mol
Wygląd	biały proszek o charakterystycznym zapachu[1]
Identyfikacja
Numer CAS	137-40-6
PubChem	2723816
SMILES CCC(=O)[O-].[Na+]
InChI InChI=1S/C3H6O2.Na/c1-2-3(4)5;/h2H2,1H3,(H,4,5);/q;+1/p-1 InChIKey JXKPEJDQGNYQSM-UHFFFAOYSA-M
Właściwości Rozpuszczalność w wodzie 995 g/l (20 °C)[1] Temperatura topnienia 287 °C[1]
Niebezpieczeństwa Globalnie zharmonizowany system klasyfikacji i oznakowania chemikaliów Na podstawie podanego źródła[2] Uwaga Zwroty H H319 Zwroty P P305+P351+P338 Temperatura zapłonu powyżej 250 °C[1] Dawka śmiertelna LD50 6332 mg/kg (mysz, drogą pokarmową)[3]
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)
Klasyfikacja medyczna
ATC	S01AX10
Multimedia w Wikimedia Commons

Propionian sodu jest bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie, słabo w etanolu. Jest bezpieczny dla środowiska i szybko ulega biodegradacji.