سِرکا
سرکہ اک تیزابی پانی سار اے۔ ایہدے وچ ایسیٹک ایسڈ تے پانی ہوندا اے۔ ایہ کھان پین وچ ورتیا جاندا اے۔ ایہدا سواد کھٹا ہوندا اے تے ایہدے شیواں نوں بچان لئی وی رکھیا جاندا اے۔
سرکہ انسان دیاں پرنیاں کھان پین وچ ورتیاں جانوالیاں شیواں وچ آندا اے۔ سرکہ، سیب گنے، کھجور، ماکھیو تے کئی فروٹاں تاں بندا اے۔
سرکہ (عربی: خل ، انگریزی:Vinegar، فارسی: سرکہ) اک تیزابی مادہ ہُندا اے جو عام طور اُتے ایتھنول (شراب) یا دی تبخیر توں تیار کیتا جاندا اے۔ اسنوں آپ شراب دی اگلی شکل کہہ سکدے نيں۔ انگور، گنیا، جامن، سیب وغیرہ وچوں کسی نوں برتن وچ رکھ کر دُھپ وچ رکھ کر وی تیار ہو سکدا اے جس وچ اصل وچ پھل سڑ کر سرکہ بندا اے۔ طبِ اسلامی، چینی طب وغیرہ وچ فائدہ مند سمجھیا جاندا اے۔ بعض احادیثِ نبوی صلی اللہ علیہ و آلہ وسلم دے ذریعے اس دے فوائد بیان کیتے جاندے نيں۔ ایہ مسامات وچ آسانی توں نفوذ کردا اے اس لئی بعض ادویہ نوں سرکہ وچ ملیا کے دتا جاندا اے۔
اجزاء تے تیاری
اس دے بنیادی اجزاء وچ خمض الخلیک (Acetic acid) شامل ہُندا اے۔ قدرتی طور اُتے بنائے ہوئے سرکہ وچ تارتارک تیزاب (Tartaric acid) تے سیٹرک تیزاب (Citric acid) وی شامل ہُندے نيں۔ اس دی کثافت 0.96 گرام فی ملی لیٹر ہُندی اے۔ قدرتی طور اُتے اسنوں شراب توں تیار کیتا جاسکدا اے۔ اگرچہ مسلماناں وچ شراب حرام اے مگر سرکہ نوں حلال کیتا گیا اے۔ اصل وچ شراب وچ خمض الخلیک (Acetic acid) دے بیکٹیریا تخسید (oxidation) دے ذریعے اسنوں شراب نوں سرکہ وچ تبدیل کر دیندے نيں۔ شراب دی جگہ سڑے ہوئے پھلاں دا رس وی استعمال کیتا جاندا اے۔ شراب شراب نئيں رہندی تے سرکہ وچ تبدیل ہو جاندی اے۔ اس وچ نہ نشہ رہندا اے نہ شراب دی خبیث خصوصیات۔۔ اسنوں مصنوعی طریقہ توں وی بنایا جا سکدا اے جس وچ اک سست عمل کہلاندا اے تے اک تیز رفتار طریقہ وی اے۔ سست عمل توں بہتر تے روايتی سرکہ تیار ہُندا اے لیکن اس دے لئی وی کچھ سرکہ یا محلول ملانا پیندا اے جس وچ خمض الخلیک (Acetic acid) دے بیکٹیریا شامل ہون۔
قسماں
شراب دا سرکہ
سب توں عام قسم اے جو قدیم زمانے توں مستعمل اے۔ شراب وچ خمض الخلیک (Acetic acid) دے بیکٹیریا تخسید (oxidation) دے ذریعے اسنوں شراب نوں سرکہ وچ تبدیل کر دیندے نيں۔ سب توں بہترین قسم کئی سال وچ تیار ہُندی اے جو لکڑی دے وڈے برتناں وچ تیار ہُندی اے۔ ایہ قسم مشرق وسطیٰ وچ زیادہ استعمال ہُندی اے۔
جو دا سرکہ
اسنوں جو توں تیار کیتا جاندا اے۔ جو وچ موجود نشاستے نوں مالٹوز وچ تبدیل کیتا جاندا اے جس توں سرکہ بندا اے۔ دوسرے لفظاں وچ اسنوں جو دی شراب توں تیار کیتا جا سکدا اے۔
گنے دا سرکہ
سرکہ گنے دے رس توں وی تیار کیتا جاندا اے۔ ایہ قسم ہندوستان و پاکستان وچ عام اے۔
پھلاں دا سرکہ
سرکہ نوں بے شمار پھلاں توں وی تیار کیتا جاندا اے۔ زیادہ تر کھجوراں، سیب، ناریل، کشمش وغیرہ استعمال ہُندیاں نيں۔ سادہ لفظاں وچ مختلف پھلاں دی شراب نوں سرکہ وچ تبدیل کیتا جاندا اے۔ شراب شراب نئيں رہندی تے سرکہ وچ تبدیل ہو جاندی اے۔ اس وچ نہ نشہ تے شراب دی بری خصوصیات باقی نئيں رہندیاں۔
شہد دا سرکہ
یہ قسم کم اے۔ زیادہ تر فرانس تے اطالیہ وچ ملدی اے۔
ادویاندی خصوصیات و استعمال
خون تے دل دے امراض
سرکہ دے فوائد ہزاراں سال توں معلوم نيں۔ جدید طب وچ اس اُتے کچھ تحقیق وی ہوئی اے۔ جدید طب وچ اسنوں واضح طور اُتے کولسٹرول تے ٹرائیگلیسرائیڈ (Triglyceride) کم کرنے دے لئی فائدہ مند منیا گیا اے۔۔۔[۱] ایہ وی پایا گیا کہ دل دے امراض وچ اک واضح کمی اس گروپ وچ ہوئی جو سلاد وچ سرکہ تے زیتون دے تیل دا استعمال کردے سن ۔[۲]
ذیابیطس
سرکہ دا استعمال جدید تحقیق وچ ذیابیطس تے خون وچ گلوکوز دی مقدار نوں درست کرنے دے لئی فائدہ مند پایا گیا اے۔ انسولین دی دریافت توں پہلے اسنوں اس مرض دے لئی استعمال کروایا جاندا سی ۔[۲]۔ جدید طبی تحقیق دے کئی تجربات وچ اسنوں خون وچ گلوکوز دی مقدار (Glycemic index ) کم کرنے دے لئی واضح طور اُتے () مؤثر منیا گیا اے۔ ایہ اثر نہ صرف ذیابیطس دے مریضاں وچ نئيں پایا گیا بلکہ تندرست افراد وچ وی پایا گیا۔ ۔۔۔[۳][۴][۵]بعض ہور جدید طبی تجربات وچ ایہ پایا گیا کہ سرکہ دا کھانے وچ کچھ عرصہ مسلسل استعمال خون وچ شکر دی مقدار نوں 30 فی صد تک کم کر کے ذیابیطس نوں بہتر کردا اے تے ایہ اثر قائم رہندا اے۔ ۔[۶][۷]
نظام انہضام
طبی تحقیق توں ثابت ہويا اے کہ سرکہ دا کھانے وچ استعمال اس احساسنوں ودھیا دیندا اے کہ ہن بھکھ نئيں یعنی انسان کم کھاندا اے تے اس طرح نظام انہضام بہتر رہندا اے۔ کم کھانے توں اس توں متعلقہ امراض مثلاً ذیابیطس وچ وی کمی واقع ہُندی اے۔ ۔[۸][۹]
قدیم طب وچ استعمال
اُتے درج کيتی گئی تحقیقات دے نتائج قدیم طب وچ پہلے توں ہی معلوم سن تے انہاں تمام مقاصد دے لئی سرکہ نوں استعمال کیتا جاندا سی ۔ اُتے دتے گئے تجربات قدیم طب وچ (جس وچ چینی و اسلامی طب وی شامل نيں) دتی گئی گلاں دی تصدیق دے لئی جدید طب وچ کیتے گئے۔ انہاں تمام فوائد دے علاوہ قدیم طب وچ درج ذیل فوائد وی دسے جاندے نيں:
محلل، قابض، مجفف تے مسکنِ درد اے۔ ودھ رطوبت نوں خشک کردا اے۔ مسامات وچ جلد سرایت کردا اے اس لئی دوائی نوں اس وچ ملیا کے دتا جاسکدا اے۔ کہیا جاندا اے کہ تلی وچ سرکہ دے لئی خصوصی رغبت اے۔ اس لئی سرکہ دی جو وی مقدار پیٹ وچ جاندی اے، فوراً تلی وچ داخل ہو جاندی اے۔ اس لئی اوہ ادویہ جو تلی دے علاج وچ دتی جان، جے اس دے نال سرکہ وی شامل کے دتا جائے تاں اثر جلد ہُندا اے۔[۱۰]۔ بھکھ پیدا کردا اے تے سدے کھولتا اے۔ وبائی امراض مثلاً ہیضہ دے خلاف مدافعت پیدا کردا اے۔ (بیکٹیریا دے خلاف کم وی کردا اے )۔[۱۱]سرکہ وچ پکائے ہوئے گوشت نوں یرقان وچ مفید سمجھیا جاندا اے۔ پیاسنوں کم کردا اے۔ پیٹ دے امراض وچ مفید اے۔ سر دے بالاں وچ ہور کچھ اشیاء دے نال ملیا کے لگانے توں ڈگدے ہوئے بال اگتے نيں۔
مسلماناں دے لئی سرکہ دی اہمیت
مسلماناں دے لئی سرکہ دی بطور غذا تے دوا کافی اہمیت اے۔ اس دا ذکر احادیث وچ آیا اے۔ حضرت جابر بن عبداللہ رضی اللہ تعالٰی عنہ روایت فرماندے نيں کہ نبی اکرم صلی اللہ علیہ و آلہ وسلم نے فرمایا۔ “سرکہ کتنا چنگا سالن اے ۔“ ۔۔[۱۲][۱۳] حضرت ام ہانی رضی اللہ تعالٰی عنہا روایت فرماندیاں نيں کہ ساڈے گھر وچ نبی کریم صلی اللہ علیہ و آلہ وسلم تشریف لیائے تے پُچھیا کہ، “کیا تواڈے پاس کھانے دے لئی کچھ اے ؟“ ميں نے کہیا۔ “نئيں۔ البتہ باسی روٹی تے سرکہ اے ۔“ فرمایا کہ “اسنوں لے آؤ۔ اوہ گھر کدی غریب نہ ہوئے گا جس وچ سرکہ موجود اے ۔“ [۱۴]امام جعفر صادق علیہ السلام توں روایت اے کہ سرکہ عقل نوں تیز کردا اے تے اس توں مثانہ دی پتھری گل جاندی اے۔
اس دے علاوہ مسلمان اطباء نے اس دے بارے وچ بہت لکھیا اے۔ مثلاً بو علی سینا کہندے نيں کہ روغن گل وچ اسيں وزن سرکہ ملیا کے خوب ملائاں۔ فیر موٹے کپئے دے نال سرکہ نوں رگڑ کر سر دے گنج اُتے لگائاں۔ انہی دے اک نسخہ وچ کلونجی نوں توے اُتے جلیا کے سرکہ وچ حل کرکے لیپ کرنے توں گنج ٹھیک ہو جاندا اے۔ اسی مقصد دے لئی ادرک دا پانی تے سرکہ ملیا کے لگانا وی مفید اے۔ بال اگانے دے لئی کاغذ جلیا کے اس دی راکھ سرکہ وچ حل کرکے لگانے دے بارے وچ وی حکماء نے ذکر کیتا اے۔[۱۰]
== ہور ویکھو ==* ایسیٹک ایسڈ
حوالے
وکیمیڈیا کامنز چ مورتاں: سِرکا |