Şurup

Şurup (Arapça: شراب şarab; Latince: sirupus^[1]), esasen suda şeker çözeltisinden oluşan, büyük miktarda çözünmüş şeker içeren ancak kristallerin az miktarda eğilimi gösteren kalın, yapışkan bir sıvıdır. Tutarlılığı pekmezinkine benzemektedir. Viskozite, birçok hidroksil (OH) gruba sahip olan çözünmüş şeker ile su arasındaki çoklu hidrojen bağlarından kaynaklanmaktadır.

Şuruplar, şekeri suda eriterek veya kamış suyu, sorgum suyu veya akçaağaç sapı gibi tatlı suları azaltarak hazırlanabilir. Mısır şurubu ise şekerlere dönüştüren enzimatik bir süreç kullanarak mısır nişastasından yapılır.

Osmanlı Mutfağındaki Şurup Çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de çeşitli şurup tarifleri vardır.^[2] Bunlar:

Âdi Sade Şurup
Vişne Şurubu
Diğer Vişne Şurubu
Menekşe Şurubu
Sikencebin Sirke Şurubu
Badem Şurubu
Limon Şurubu
Çilek Şurubu
Demirhindi Şurubu
Gül Şurubu

Kaynakça

Ayrıca bakınız

Çeşniler listesi
Şerbet

[1]

[2]