Анко
Анко, паста адзукі, солодка бобова паста — виварені з цукром або медом боби квасолі незграбної. Анко була винайдена в Китаї. Використовується в японській, китайській, корейській кухнях.
Походження | В'єтнамська кухня Китайська кухня Корейська кухня |
---|---|
Види
Сорт анко визначається консистенцією
Китайська кухня
- Перетерта анко: адзукі варять з цукром і перетирають в пасту. Одержується м'яка субстанція з частинками квасолевої оболонки. Сила і ретельність перетирання залежать від бажаної консистенції пасти. Інколи в готову анко додають цілі варені з цукром боби. Перетерта анко — найпоширеніший вид в китайській кухні.
- М'яка анко: квасолю варять без цукру, перетирають і розводять до консистенції кашки. Потім повторно протирають, через сито, для видалення оболонки бобів, фільтрують через марлю. Хоча після фільтрації в анко можна додавати цукор і готувати з нею страви, зазвичай перед використанням в м'яку анко додають олію. Начинка в китайських солодощах готується із м'якої анко.
Японська кухня
Етимологія
В японській мові для анко існують наступні назви: ан (яп.餡}}, анко (яп.餡子}}, огура (яп.小倉}. Точніше кажучи, слово ан може означати пасту з будь-яких бобів, хоча зазвичай йдеться про адзукі. Паста з інших видів зернобобових називається: шіроан (яп.白餡) паста з білої квасолі, куріан (яп.栗餡) каштанова.
Використання
Китай
- Хундоутан 紅豆湯/紅豆沙 hóngdòutāng / hóngdòushā хундоутан / хундоуша — суп з рідкої анко. Часто готується з танюань і насінням лотоса.
- Танъюань 湯圓 yúan танъюань — галушки з рисової клейковини з солодкою начинкою.
- Цзунцзи 粽子 zòng zĭ цзунцзы — голубці з рисової клейковини та анко, загорнуті в бамбукове листя. Рис для цзунцзи готується особливим способом.
- Юе бін, або мункейк 月餅 yùe bíng юе бін — «пиріжок» з начинкою. Юебін роблять з розтертим насінням лотоса, анко і іншими начинками.
- Баоцзи 豆沙包 dòu shā bāo доушабао — пиріжки на парі.
- Хундоугао 红豆糕 hóng dòu gāo хундоугао
Японія
- Амміцу — десерт з анко, агар-агара і шматочків фруктів, подається политий сиропом.
- Ан-пан — випічка, начинена анко.
- Дайфуку — моті з начинкою з анко.
- Данго — кульки з рисового борошна, часто зверху покриваються анко.
- Дораякі — два японських бісквіти, між якими знаходиться шар анко
- Мандзю — паровий пиріжок з начинкою з анко.
- Сіруко або дзендзай — солодкий суп з анко.
- Тайякі — печиво в формі рибки, начинене анко.
- Йокан — желе з анко.
Корея
Культурний вплив
- Персонаж аніме Наруто Анко Мітарасі отримала ім'я від назви своєї улюбленої страви, пасти анко і мітарасі данго.
- Мультиплікаційний герой Anpanman — це антропоморфний ан-пан.
- В класичній новелі Нацуме Сосекі Ваш покірний слуга кіт професор приохотився до анко; дружина професора звинувачує анко в провокуванні депресії в чоловіка і великих рахунків за їжу.
- Персонаж аніме «Tamako Market» Анко Кітасірікаву, яка народилась в сім'ї продавця моті, назвали так в честь анко.
Примітки
Посилання
🔥 Top keywords: Файл:Pornhub-logo.svgГоловна сторінкаPorno for PyrosБрати КапрановиСпеціальна:ПошукUkr.netНові знанняЛіга чемпіонів УЄФАХ-69Файл:XVideos logo.svgСлобоженко Олександр ОлександровичPornhubЧернігівYouTubeУкраїнаЛунін Андрій ОлексійовичІскандер (ракетний комплекс)Шевченко Тарас ГригоровичATACMSДень працівників пожежної охорониВірастюк Василь ЯрославовичВікторія СпартцАлеппоFacebookГолос УкраїниКиївПетриченко Павло ВікторовичДуров Павло ВалерійовичСексФолаутТериторіальний центр комплектування та соціальної підтримкиTelegramНаселення УкраїниГай Юлій ЦезарЛеся УкраїнкаОхлобистін Іван ІвановичOLXДруга світова війнаЗагоризонтний радіолокатор