Лляна олія
Лляна олія — рослинна олія, яку добувають переважно екстрагуванням з насіння льону.
Фізична і хімічна властивості лляної олії залежать від місця вирощування льону; густина 0.930-0.938 (при 15°), t° застигання від −8 до −27°, йодне число 165—192, кислотне число 0.55-3.5, омилення число 186—195.
Належить до висихаючих олій, використовується здебільшого для виготовлення оліфи. Олія має високий вміст (набагато більше ніж у морській рибі) рослинної жирної кислоти Омега-3 - ліноленової кислоти, яку дедалі більше застосовують як цінну харчову добавку.[1] Водночас, хоча Омега-3 — альфа-ліноленові кислоти (ALA), є незамінними жирними кислотами (це означає, що організм не може їх сам синтезувати, тому їх потрібно вживати з їжею), і було показано, що вони мають сприятливий вплив на стан серця[2], однак організм, щоби мати такі переваги для здоров’я, мусить обернути ALA на інші форми Омега-3, але цей процес неефективний, оскільки насправді, перетворюється лише невеликий відсоток[3][4].
Лляна олія (лат.Oleum lini) є цінним джерелом Омега 3 — важливої складової мембрани кожної клітини нашого організму, отже Омега 3 заохочує їхню життєдіяльність та підсилює процес їхнього оновлення. Незамінні жирні кислоти, особливо Омега-3, згідно з дослідженнями дієво допомагають організму позбавитися від зайвої ваги.[5]
Льон протягом багатьох століть годував, одягав, був головним товаром, який експортували за кордон. Лляна олія завжди була одним з найбільш цінних і важливих продуктів харчування[6].
Олія льону — це і їжа, і ліки, і косметика. Будь-яка красуня в минулому знала, що вживання в їжу лляної олії, в поєднанні з використанням тієї ж олії як живильного крему (лляну олію дуже добре поглинає шкіра) надає шкірі і волоссю здорового вигляду і допомагає зберегти молодість[7].
Олія із лляного насіння, посідала особливе місце серед косметичних засобів оспіваної Клеопатри. Крім того, що лляна олія була основою майже всіх кремів цариці, вона приймала ванни з лляної і трояндової олії, і у великій кількості вживала лляну олію з їжею[8].
Лляна олія дуже корисна для живлення головного мозку. Олію льону радять залучати до свого раціону людям зайнятим розумовою працею. Олія льону допомагає нашій печінці відновлюватися і оздоровлює повністю всю травну функцію організму[9].
Структура і склад
Представник тригліцеридів знайдений в лляній олії, три-ефір (тригліцерид) похідний з лінолевої кислоти, альфа-ліноленової кислоти, і олеїнової кислоти.
Лляна олія є тригліцерид, як і інші жири. Лляна олія відрізняється надзвичайно великою кількістю α-ліноленової кислоти, яка має характерну реакцію з киснем повітря. Зокрема, жирні кислоти в типовій лляній олії бувають наступних типів:[10]
- Потрійно ненасичена α-ліноленова кислота (51,9–55,2%),
- Насичені кислоти пальмітової кислоти (близько 7%) і стеаринової кислоти (3,4–4,6 %),
- Мононенасичена олеїнова кислота (18,5–22,6%),
- Подвійно ненасичена лінолева кислота (14,2–17%).
Вміст поживних речовин
| Типовий вміст жирних кислот | % [11] | % Європейський[12] |
|---|---|---|
| Пальмітинова кислота | 6,0 | 4,0–6,0 |
| Стеаринова кислота | 2,5 | 2,0–3,0 |
| Арахінова кислота | 0,5 | 0–0,5 |
| Пальмітолеїнова кислота | - | 0–0,5 |
| Олеїнова кислота | 19,0 | 10,0–22,0 |
| Ейкозенова кислота | - | 0–0,6 |
| Лінолева кислота | 24,1 | 12,0–18,0 |
| Альфа-Ліноленова кислота | 47,4 | 56,0–71,0 |
| Інші | 0,5 | - |
Харчова інформація від Ради льону Канади.[13]
На 1 ст.л. (14 г)
Олія насіння льону не містить значної кількості білка, вуглеводів або клітковини.
Порівняння з іншими рослинними оліями
| Тип | Процедура обробки[16] | Насичені жирні кислоти (SFA) | Мононенасичені жирні кислоти (MUFA) | Поліненасичені жирні кислоти (PUFA) | Точка димлення | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Загально[14] | Олеїнова кислота (18:1ω-9) | Загально[14] | α-Ліноленова кислота (18:3ω-3) | Лінолева кислота (18:2ω-6) | ω-6:3 пропорція | ||||
| Авокадо[17] | 11.6 | 70.6 | 52–66[18] | 13.5 | 1 | 12.5 | 12.5:1 | 250 °C (482 °F)[19] | |
| Горіх бразильський[20] | 24.8 | 32.7 | 31.3 | 42.0 | 0.1 | 41.9 | 419:1 | 208 °C (406 °F)[21] | |
| Ріпак[22] | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 2:1 | 238 °C (460 °F)[21] | |
| Кокос[23] | 82.5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 175 °C (347 °F)[21] | ||||
| Кукурудза[24] | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F)[25] | |
| Бавовна[26] | 25.9 | 17.8 | 19 | 51.9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F)[25] | |
| Льон[27] | 9.0 | 18.4 | 18 | 67.8 | 53 | 13 | 0.2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Виноградні кісточки | 10.5 | 14.3 | 14.3 | 74.7 | – | 74.7 | very high | 216 °C (421 °F)[28] | |
| Конопляне насіння[29] | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54.0 | 2.5:1 | 166 °C (330 °F)[30] | |
| Олива[31] | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0.7 | 9.8 | 14:1 | 193 °C (380 °F)[21] | |
| Пальма[32] | 49.3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0.2 | 9.1 | 45.5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Арахіс[33] | 16.2 | 57.1 | 55.4 | 19.9 | 0.318 | 19.6 | very high | 232 °C (450 °F)[25] | |
| Рис | 25 | 38.4 | 2.2 | 34.4[34] | 15.6 | 232 °C (450 °F)[35] | |||
| Крокіс фарбувальний[36] | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | very high | 212 °C (414 °F)[21] | |
| Кунжут[37] | ? | 14.2 | 39.7 | 39.3 | 41.7 | 0.3 | 41.3 | 138:1 | |
| Соя[38] | Частково гідрогенізована | 14.9 | 43.0 | 42.5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 | 13.4:1 | |
| Соя[39] | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57.7 | 7 | 51 | 7.3:1 | 238 °C (460 °F)[25] | |
| Горіх[40] | нерафінована | 9.1 | 22.8 | 22.2 | 63.3 | 10.4 | 52.9 | 5:1 | 160 °C (320 °F)[41] |
| Соняшник[42] | 8.99 | 63.4 | 62.9 | 20.7 | 0.16 | 20.5 | very high | 227 °C (440 °F)[25] | |
| Бавовна[43] | гідрогенізована | 93.6 | 1.5 | 0.6 | 0.2 | 0.3 | 1.5:1 | ||
| Пальма[44] | гідрогенізована | 88.2 | 5.7 | 0 | |||||
| Харчові значення виражаються у відсотках (%) за масою загального жиру. | |||||||||
Застосування
Кулінарна лляна олія холодного віджиму, отримана без екстракції розчинником, за відсутності кисню, продається як їстівна лляна олія. Свіжа, охолоджена та необроблена лляна олія використовується як харчова добавка та є звичайною європейською народною їжею, яка високо цінується за свій горіховий смак. Звичайна лляна олія містить від 57% до 71% поліненасичених жирів (альфа-ліноленова кислота (АЛК, ALA), лінолева кислота (ЛК, LA)). Селекціонери розробили насіння льону як з вищим вмістом ALA (70%)[45], так і з дуже низьким вмістом ALA (<3%).[46] USFDA надав загальновизнаний статус безпечного (GRAS) для лляної олії з високим вмістом альфа-лінолену.
Може бути корисною[47]:
- У разі печії, запорів, гастритів
- Для покращення роботи жовчних шляхів;
- У боротьбі з алергічними захворюваннями шкіри (екземи, атопічного дерматиту, псоріаз), сухістю шкіри;
- Для зниження рівню холестерину в крові;
- Щодо зменшення симптомів менопаузного синдрому, запобігає розвитку остеопорозу, ревматоїдного артриту;
- Стосовно зниження проявів аденоми простати;
- Для профілактики раку грудей, товстого кишківника, простати;
- Під час відновлення після інсультів, стресів, тривалих хвороб.
Однак лляна олія має протипоказання[48]
- Викликає діарею у разі перевищення дози;
- Не радять для людей, що приймають знеболювальні та протидіабетичні препарати;
- Погіршує здатність крові згущуватися;
- Надзвичайно взаємодіє з ліками;
- Не радять для вагітних жінок.
Через високий вміст альфа-ліноленової кислоти, лляна олія неймовірно схильна до окиснення, що робить її дуже несталою[49]. Насправді лляна олія настільки нестійка, що її не можна нагрівати або використовувати для приготування їжі[49]. Її також, потрібно зберігати в холодильнику та використати протягом кількох тижнів, інакше вона може стати каламутною (непрозорою), втратити горіховий запах та згіркнути.[50]
Див. також
Примітки
Джерела
- Українська радянська енциклопедія. 8-й том. / За ред. М. Бажана. — 1-ге вид. — Київ., 1962.
- https://web.archive.org/web/20180318163828/http://www.vizaoilukraine.com/ Натуральні харчові олії.
Посилання
- ОЛІЯ ЛЬОНУ, Linseed Oil (Ph Eur) [Архівовано 9 травня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія
