اومليت

يعتقد أن أقدم اومليت نشأ فى بلاد فارس القديمة.:^[1] 65 بالنسبة الى الافطار: تاريخ ، كانو " مش ممكن تمييزهم بالتقريب " عن الطبق الايرانى كوكو سابزى .^[1] بحسب آلان ديفيدسون ، الكلمة الفرنسية اومليت ( ) دخل حيز الاستخدام فى نص القرن الستاشر، لكن تم استخدام نسختى alumelle و alumete بواسطة Ménagier de Paris (II, 4 and II, 5) سنة 1393.^[2] يذكر Rabelais ( Gargantua and Pantagruel ، IV، 9) واحده من المقبلات المنزلية ، ^[3] أوليفييه دى سيريس أمليت ، فرانسوا بيير لا فارين'س Le cuisinier françois (1651) فيه أمليت ، وتظهر الاومليت الحديثة فى المطبخ البرجوازي ( 1784).^[4]

يناقش ألكسندر دوماس الكتير من الاختلافات فى الاومليت فى قاموسه الكبير للمطبخ . أحدهما اومليت مع الأعشاب الطازجة (البقدونس والثوم المعمر والطرخون )، والتانى نوع مختلف من الفطر اللى يقول دوماس انه ممكن تعديله باستخدام البازلاء الخضراء أو الهليون أو السبانخ أو الحميض أو أنواع الكمأة. "اومليت كيرش" (أو اومليت الروم) هيا اومليت حلوة مصنوعة من السكر والمشروبات الكحولية، اما كرش أو رم. يتم لف الاومليت ورشها بالسكر البودرة. يتم استخدام البوكر الساخن لحرق تصميم فى الاومليت ويتم تقديمه مع صلصة حلوة مصنوعة من الخمور ومربى المشمش. اومليت حلوة تانيه، تُنسب لواحد من الطهاة الملكيين فى بروسيا، هيا مصنوعة من التفاح والسكر البني. وعن الاومليت العربية، يكتب دوماس: "لقد اهتممت فى ده الكتاب باعطاء وصفات الشعوب اللى مش عندها مطبخ حقيقي. هنا، على سبيل المثال، وصفة كان طباخ الباى كويس بما يكفى لاعطائى اياها." الاومليت نفسها مصنوعة من بيضة نعام وتقدم مع صلصة الطماطم والفلفل الحار.^[5]

الصين

• بيض فو يونغ ، اومليت كانتونى من بيض مضروب و لحمة خنزير
• اومليت محار ، طبق من أصل هوكين و تيوتشو مصنوع من محار و نشا و بيض

فرنسا

• الاومليت الفرنساوى عباره عن بيض عليه ملح و فلفل و مقلى فى زبده و معمول قرص و ملفوف حوالين بعضه

مفروض أن لونه يكون دهبى مش متحمر أوى من برا و ناعم من جوا ^[6]

( رغم امكانية حدوث اختلافات حسب المزاج )؛ حسب لبعض كتب الطبخ الامريكانيه اللى تعكس ممارسات المطاعم الراقيه ، لازم تكون "الاومليت الفرنساوى" مش بنى، و تتطبخ ببطء علا نار متوسطه لمنخفضه لمتوسطه ، مع التحريك الأولانى لمنع الكلكعه و الالتصاق .^[7] عليه ملح و فلفل بس، فى الغالب بيرشو ع الاومليت دا بعد قليه و لفه شوية أعشاب مفرومه كويس زى بقدونس مفروم أو بصل مفروم او توم مفروم او طرخون او سرفيل بستانى او ثوم معمر .

• اومليت الأم بولارد ، هيا طبق نورماندى تم تطويره أول مره فى مونت سان ميشيل، تتسما اسم الاومليت الاشهر فى العالم. يتم تقديمه من غير حشو لكن فى الغالب يتم تقديمه مع زينه كتيره .

• تشبه Provençal omelette اومليت البروفنسال فريتاتا اكتر من الاومليت الفرنساوى التقليديه الملفوفه أو المتنيه. يتم طبخ البيض زى الاومليت الفرنساوى التقليدى لحد وقت اضافة أى حشو. بدل اضافة الحشو علا شكل شريط أو علا نص الاومليت، يتم نثرها علا كامل سطح الاومليت، بعدين يتم قلب الاومليت كلها و اعادتها للمقلا لطبخ ما كان فوق اللى بئا دلوقتى تحت

.^[8] فى الغالب يتم استخدام Tourne omelette اومليت تورنى أو اومليت بيض، هيا طبق مقعر يشبه طبق كيك، كوسيلة مساعده و ممكن استخدامها لتقديم اومليت جاهز.^[8] حسب برنارد دوبليسسى، يرجع تاريخ اومليت تورنى ل"عدة قرون قبل المسيح".^[8]

• Crespéou ، طبق بروڤنسى تانى (ييتسما كمان جاتو دومليت أو اومليت فى ساندويتش ) ، يتم تحضيره عن طريق تكديس اومليت ليها وش مفتوح.^[9]

الهند

• فى المطبخ البارسى ، بورا اومليت من بيض و بصل و طماطم و فلفل اخضر و أوراق كزبره يتم تقديمه فى العاده ع الفطار مع عيش هندى و شاى .

اندونيسيا

• فى المطبخ البيتاوى ، كيراك تيلور اومليت من رز مع بيض و تتقدم مع سيروندينج (جوز اهند مبشور مقلى) و كرات مقلى و جمبرى مجفف كطبقه علويه.
• فويونغهاى أو بويونغهاى اومليت اندونيسيه صينيه من خليط خضار زى جزر و براعم فاصوليا و كرنب ، و ممكن لحمه زى كبوريا و جمبرى و فراخ مفرومه.

ايران

• كوكو اومليت فيه نسب كبيره من مكونات تانيه، بما فيها أعشاب .
• نرجسى أو اومليت سبانخ هو طبق ايرانى ، من بصل مقلى و سبانخ ، ومتبل بملح و توم و فلفل.

^[10][11]

ايطاليا

• فريتاتا هيا نوع من الاومليت الايطاليه يعنى بيض متقلب و جبنه أو خضار أو مكرونه او غيره . يتم خلط كل المكونات مع البيض قبل بداية طبخ فريتاتا.

• فريتاتا
• تورتيللا بطاطس
• عجه
• شكشوكه