फास्ट फूड
फास्ट फूड एक प्रकार का बड़े पैमाने पर उत्पादित भोजन है जिसे व्यावसायिक पुनर्विक्रय के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसमें सेवा की गति पर एक मजबूत प्राथमिकता दी गई है। यह एक व्यावसायिक शब्द है, जो एक रेस्तरां या स्टोर में जमे हुए, पहले से गरम या पहले से पकाए गए अवयवों के साथ बेचे जाने वाले भोजन तक सीमित है और ले-आउट / टेक-अवे के लिए पैकेजिंग में परोसा जाता है। बड़ी संख्या में व्यस्त यात्रियों, यात्रियों और वेतनभोगी कर्मचारियों को समायोजित करने के लिए फास्ट फूड को एक व्यावसायिक रणनीति के रूप में बनाया गया था। 2018 में, वैश्विक स्तर पर फास्ट फूड उद्योग का अनुमानित मूल्य $570 बिलियन था। [1]
"फास्ट फूड" के सबसे तेज़ रूप में पहले से पका हुआ भोजन होता है जो प्रतीक्षा अवधि को केवल सेकंड तक कम कर देता है। अन्य फास्ट फूड आउटलेट, मुख्य रूप से मैकडॉनल्ड्स जैसे हैमबर्गर आउटलेट, बड़े पैमाने पर उत्पादित, पूर्व-तैयार सामग्री (बैग में बने बन्स और मसालों, जमे हुए बीफ़ पैटीज़, पहले से धुली हुई सब्जियां, पूर्व-कटा हुआ, या दोनों; आदि) का उपयोग करते हैं और मांस को पकाते हैं। और फ्रेंच फ्राइज़ ताजा, "ऑर्डर करने के लिए" इकट्ठा करने से पहले।
फास्ट फूड रेस्तरां पारंपरिक रूप से ड्राइव-थ्रू द्वारा प्रतिष्ठित हैं। आउटलेट स्टैंड या कियोस्क हो सकते हैं, जो कोई आश्रय या बैठने की सुविधा प्रदान नहीं कर सकते हैं, [2] या फास्ट फूड रेस्तरां ( त्वरित सेवा रेस्तरां के रूप में भी जाना जाता है)। [3] फ़्रैंचाइज़ी संचालन जो रेस्तरां श्रृंखलाओं का हिस्सा हैं, केंद्रीय स्थानों से प्रत्येक रेस्तरां में मानकीकृत खाद्य पदार्थों को भेज दिया गया है। [4]
कई फास्ट फूड में संतृप्त वसा, चीनी, नमक और कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। [5] फास्ट फूड को हृदय रोग, कोलोरेक्टल कैंसर, मोटापा, उच्च कोलेस्ट्रॉल, इंसुलिन प्रतिरोध की स्थिति और अवसाद के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है। [6] [7] [8] [9] [10] ये सह-संबंध तब भी मजबूत बने रहते हैं, जब जटिल जीवन शैली चरों को नियंत्रित किया जाता है, फास्ट फूड की खपत और बीमारी और शुरुआती मृत्यु दर के बढ़ते जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध का सुझाव देते हैं। [11]
इतिहास
बिक्री के लिए तैयार भोजन की अवधारणा शहरी विकास के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ी हुई है। उभरते हुए शहरों में घरों में अक्सर पर्याप्त जगह या भोजन तैयार करने के उचित सामान की कमी होती थी। इसके अतिरिक्त, खाना पकाने के ईंधन की खरीद में खरीदे गए उत्पाद जितना खर्च हो सकता है। तलने वाले तेल के बर्तनों में खाद्य पदार्थ तलना उतना ही खतरनाक साबित हुआ जितना महंगा था। गृहस्वामियों को डर था कि एक दुष्ट खाना पकाने की आग "पूरे पड़ोस को आसानी से भड़का सकती है"। [12] इस प्रकार, शहरी लोगों को जब भी संभव हो, पहले से तैयार मीट या स्टार्च, जैसे ब्रेड या नूडल्स खरीदने के लिए प्रोत्साहित किया गया। इससे यह भी सुनिश्चित हुआ कि बेहद सीमित समय वाले ग्राहकों (उदाहरण के लिए, अपने परिवार के लिए घर लाने के लिए रात का खाना खरीदने के लिए रुकने वाला एक यात्री, या एक छोटे लंच ब्रेक पर एक घंटे का मजदूर) को अपने भोजन के पकने का इंतजार करने में असुविधा नहीं हुई। -स्पॉट (जैसा कि पारंपरिक "सिट डाउन" रेस्तरां से अपेक्षित है)। प्राचीन रोम में, शहरों में स्ट्रीट स्टैंड थे - बीच में एक पात्र के साथ एक बड़ा काउंटर जिसमें से भोजन या पेय परोसा जाता था। [13] WWII के बाद के अमेरिकी आर्थिक उछाल के दौरान अमेरिकियों ने अधिक खर्च करना और अधिक खरीदना शुरू कर दिया क्योंकि अर्थव्यवस्था में उछाल आया और उपभोक्तावाद की संस्कृति खिल गई। यह सब पाने की इस नई इच्छा के परिणामस्वरूप, पुरुषों के दूर रहने के दौरान महिलाओं द्वारा किए गए कदमों के साथ, घर के दोनों सदस्यों ने घर से बाहर काम करना शुरू कर दिया। बाहर खाना, जिसे पहले एक विलासिता माना जाता था, एक सामान्य घटना बन गई और फिर एक आवश्यकता बन गई। श्रमिकों और कामकाजी परिवारों को लंच और डिनर दोनों के लिए त्वरित सेवा और सस्ते भोजन की आवश्यकता थी। पारंपरिक पारिवारिक रात्रिभोज का स्थान तेजी से टेकअवे फास्ट फूड ने ले लिया है। नतीजतन, भोजन तैयार करने में लगने वाला समय कम होता जा रहा है, संयुक्त राज्य अमेरिका में एक औसत महिला प्रतिदिन भोजन तैयार करने में 47 मिनट खर्च करती है और औसत पुरुष 2013 में प्रति दिन 19 मिनट खर्च करता है [14]
पूर्व-औद्योगिक पुरानी दुनिया
रोमन पुरातनता के शहरों में, अधिकांश शहरी आबादी इंसुला, बहु-मंजिला अपार्टमेंट ब्लॉकों में रहती थी, जो अपने भोजन के लिए खाद्य विक्रेताओं पर निर्भर थी; फोरम ने स्वयं एक बाज़ार के रूप में कार्य किया जहाँ रोमन पके हुए सामान और ठीक किए गए मांस खरीद सकते थे। [15] सुबह में, शराब में भिगोई हुई ब्रेड को एक त्वरित नाश्ते के रूप में खाया जाता था और सब्जियों को पकाया जाता था और बाद में पोपिना में, एक साधारण प्रकार की खाने की स्थापना होती थी। [16] एशिया में, 12वीं शताब्दी के चीनी तले हुए आटा, सूप और भरवां बन खाते थे, ये सभी अभी भी समकालीन स्नैक फूड के रूप में मौजूद हैं। [17] उनके बगदादी समकालीनों ने प्रसंस्कृत फलियां, खरीदे गए स्टार्च और यहां तक कि खाने के लिए तैयार मांस के साथ घर के पके हुए भोजन को पूरक बनाया। [18] मध्य युग के दौरान, बड़े शहरों और प्रमुख शहरी क्षेत्रों जैसे लंदन और पेरिस ने कई विक्रेताओं का समर्थन किया, जो कि पाई, पेस्टी, फ्लैन्स, वैफल्स, वेफर्स, पेनकेक्स और पके हुए मांस जैसे व्यंजन बेचते थे। पुरातनता के दौरान रोमन शहरों की तरह, इनमें से कई प्रतिष्ठान उन लोगों की सेवा करते थे जिनके पास अपना खाना पकाने का साधन नहीं था, विशेष रूप से एकल परिवार। अमीर शहरवासियों के विपरीत, कई बार रसोई की सुविधा के साथ आवास का खर्च नहीं उठा सकते थे और इस तरह फास्ट फूड पर निर्भर थे। यात्रियों जैसे तीर्थयात्री एक पवित्र स्थल के रास्ते में, ग्राहकों के बीच थे। [19]
यूनाइटेड किंगडम
तटीय या ज्वार के पानी तक पहुंच वाले क्षेत्रों में, 'फास्ट फूड' में अक्सर स्थानीय शंख या समुद्री भोजन शामिल होता है, जैसे कि सीप या, जैसा कि लंदन में, ईल । अक्सर यह समुद्री भोजन सीधे घाट पर या पास में पकाया जाता था। [20] उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में ट्रॉलर मछली पकड़ने के विकास ने एक ब्रिटिश पसंदीदा, मछली और चिप्स, और 1860 में पहली दुकान का विकास किया [21]
ओल्डहैम के टॉमीफील्ड मार्केट में एक नीली पट्टिका मछली और चिप की दुकान और फास्ट फूड उद्योगों की उत्पत्ति का प्रतीक है। [21] रैपर में परोसे जाने वाले सस्ते फास्ट फूड के रूप में, मछली और चिप्स विक्टोरियन कामकाजी वर्गों के बीच स्टॉक भोजन बन गए। [21] 1910 तक, पूरे ब्रिटेन में 25,000 से अधिक मछली और चिप की दुकानें थीं, और 1920 के दशक में 35,000 से अधिक दुकानें थीं। [22] हैरी रैम्सडेन की फास्ट फूड रेस्तरां श्रृंखला ने 1928 में गुइसेले, वेस्ट यॉर्कशायर में अपनी पहली मछली और चिप की दुकान खोली। 1952 में एक ही दिन में, दुकान ने गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में एक स्थान अर्जित करते हुए मछली और चिप्स के 10,000 हिस्से पेश किए। [23]
ब्रिटिश फास्ट फूड में काफी क्षेत्रीय भिन्नता थी। कभी-कभी किसी डिश की क्षेत्रीयता उसके संबंधित क्षेत्र की संस्कृति का हिस्सा बन जाती है, जैसे कि कोर्निश पेस्टी और डीप-फ्राइड मार्स बार । फास्ट फूड पाई की सामग्री अलग-अलग होती है, जिसमें आमतौर पर पोल्ट्री (जैसे मुर्गियां ) या वाइल्डफॉल का इस्तेमाल किया जाता है। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद से, टर्की का उपयोग फास्ट फूड में अधिक बार किया जाने लगा है। [24] यूके ने अन्य संस्कृतियों के फास्ट फूड को भी अपनाया है, जैसे पिज्जा, डोनर कबाब और करी । हाल ही में, पारंपरिक फास्ट फूड के स्वस्थ विकल्प भी सामने आए हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका
चूंकि प्रथम विश्व युद्ध के बाद ऑटोमोबाइल लोकप्रिय और अधिक किफायती हो गए, ड्राइव-इन रेस्तरां पेश किए गए। 1921 में विचिटा, कैनसस में बिली इनग्राम और वाल्टर एंडरसन द्वारा स्थापित अमेरिकी कंपनी व्हाइट कैसल को आम तौर पर दूसरा फास्ट फूड आउटलेट और पहली हैमबर्गर श्रृंखला खोलने का श्रेय दिया जाता है, प्रत्येक पांच सेंट के लिए हैम्बर्गर बेचता है। [25] वाल्टर एंडरसन ने 1916 में विचिटा में पहला व्हाइट कैसल रेस्तरां बनाया था, जिसमें सीमित मेनू, उच्च मात्रा, कम लागत, उच्च गति वाले हैमबर्गर रेस्तरां की शुरुआत की गई थी। [26] अपने नवाचारों के बीच, कंपनी ने ग्राहकों को तैयार किए जा रहे भोजन को देखने की अनुमति दी। व्हाइट कैसल अपनी स्थापना से ही सफल रहा और कई प्रतियोगियों को जन्म दिया।
फ्रैंचाइज़िंग की शुरुआत 1921 में ए एंड डब्ल्यू रूट बीयर द्वारा की गई थी, जिसने इसके विशिष्ट सिरप को फ़्रैंचाइज़ किया था। हावर्ड जॉनसन ने पहली बार 1930 के दशक के मध्य में मेनू, साइनेज और विज्ञापन को औपचारिक रूप से मानकीकृत करते हुए रेस्तरां की अवधारणा को फ्रैंचाइज़ किया। [26]
अंकुश सेवा 1920 के दशक के अंत में शुरू की गई थी और 1940 के दशक में जुटाई गई थी जब कारहॉप्स रोलर स्केट्स पर बंधे थे। [27]
संयुक्त राज्य अमेरिका में दुनिया का सबसे बड़ा फास्ट फूड उद्योग है, और अमेरिकी फास्ट फूड रेस्तरां 100 से अधिक देशों में स्थित हैं। लगभग 5.4 2018 तक यूएस में फास्ट फूड सहित भोजन तैयार करने और फूड सर्विसिंग के क्षेत्रों में मिलियन अमेरिकी कर्मचारी कार्यरत हैं [28] मोटापे की महामारी और उससे संबंधित बीमारियों की चिंता ने संयुक्त राज्य में कई स्थानीय सरकारी अधिकारियों को फास्ट-फूड रेस्तरां को सीमित या विनियमित करने का प्रस्ताव देने के लिए प्रेरित किया है। फिर भी, अमेरिकी वयस्क अपनी फास्ट फूड की खपत को बदलने के लिए तैयार नहीं हैं, यहां तक कि बढ़ती लागत और बेरोजगारी की वजह से बड़ी मंदी की विशेषता है, जो एक अयोग्य मांग का सुझाव देता है। [29] हालांकि, कुछ क्षेत्र दूसरों की तुलना में अधिक प्रभावित होते हैं। लॉस एंजिल्स काउंटी में, उदाहरण के लिए, दक्षिण मध्य लॉस एंजिल्स में लगभग 45% रेस्तरां फास्ट-फूड चेन या न्यूनतम बैठने वाले रेस्तरां हैं। तुलनात्मक रूप से, वेस्टसाइड के केवल 16% ऐसे रेस्तरां हैं। [30]
काम करने की स्थिति
नेशनल एम्प्लॉयमेंट लॉ प्रोजेक्ट ने 2013 में लिखा, " कैलिफोर्निया-बर्कले विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, फ्रंट-लाइन फास्ट-फूड श्रमिकों के आधे से अधिक (52 प्रतिशत) को समर्थन के लिए कम से कम एक सार्वजनिक सहायता कार्यक्रम पर भरोसा करना चाहिए। उनके परिवार। नतीजतन, कम मजदूरी, गैर-मौजूद लाभ, और सीमित काम के घंटों के फास्ट-फूड-उद्योग व्यापार मॉडल पर करदाताओं को हर साल औसतन लगभग $7 बिलियन का खर्च आता है।" उनका दावा है कि यह धन इन श्रमिकों को "स्वास्थ्य देखभाल, भोजन और अन्य बुनियादी आवश्यकताओं को वहन करने" की अनुमति देता है। [31] [32]
सक्रिय
फास्ट फूड आउटलेट टेक-अवे या टेक-आउट प्रदाता हैं जो त्वरित सेवा का वादा करते हैं। इस तरह के फास्ट फूड आउटलेट अक्सर "ड्राइव-थ्रू" सेवा के साथ आते हैं जो ग्राहकों को अपने वाहनों से खाना ऑर्डर करने और लेने की सुविधा देता है। दूसरों के पास इनडोर या आउटडोर बैठने की जगह है जहां ग्राहक साइट पर खा सकते हैं। आईटी सेवाओं में उछाल ने हाल के दिनों में ग्राहकों को अपने स्मार्टफोन ऐप के माध्यम से अपने घरों से खाना ऑर्डर करने की अनुमति दी है।
लगभग अपनी स्थापना के समय से, फास्ट फूड को "चलते-फिरते" खाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, अक्सर पारंपरिक कटलरी की आवश्यकता नहीं होती है, और इसे फिंगर फूड के रूप में खाया जाता है। फास्ट फूड आउटलेट्स पर सामान्य मेनू आइटम में मछली और चिप्स, सैंडविच, पिटा, हैम्बर्गर, फ्राइड चिकन, फ्रेंच फ्राइज़, प्याज के छल्ले, चिकन नगेट्स, टैकोस, पिज्जा, हॉट डॉग और आइसक्रीम शामिल हैं, हालांकि कई फास्ट फूड रेस्तरां "धीमी" पेशकश करते हैं। मिर्च, मैश किए हुए आलू और सलाद जैसे खाद्य पदार्थ।
भरने वाले स्टेशन
कई पेट्रोल/गैस स्टेशनों के भीतर स्थित सुविधा स्टोर प्री-पैकेज्ड सैंडविच, डोनट्स और गर्म भोजन बेचते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में कई गैस स्टेशन भी जमे हुए खाद्य पदार्थ बेचते हैं, और उन्हें तैयार करने के लिए परिसर में माइक्रोवेव ओवन होते हैं। ऑस्ट्रेलिया में पेट्रोल स्टेशन गर्म पाई, सैंडविच और चॉकलेट बार जैसे खाद्य पदार्थ बेचते हैं, जो ग्राहक के लिए यात्रा के दौरान आसानी से उपलब्ध होते हैं। पेट्रोल स्टेशन एक ऐसा स्थान है जो अक्सर लंबे समय तक खुला रहता है और दुकान के व्यापार के समय से पहले और बाद में खुला रहता है, इसलिए, यह उपभोक्ताओं के लिए उपयोग करना आसान बनाता है।
स्ट्रीट वेंडर और रियायतें
पारंपरिक स्ट्रीट फूड दुनिया भर में उपलब्ध है, आमतौर पर कार्ट, टेबल, पोर्टेबल ग्रिल या मोटर वाहन से संचालित छोटे और स्वतंत्र विक्रेताओं के माध्यम से। सामान्य उदाहरणों में वियतनामी चावल सूप विक्रेता, मध्य पूर्वी फलाफेल स्टैंड, न्यूयॉर्क शहर के हॉट डॉग कार्ट और टैको ट्रक शामिल हैं। Turo-Turo विक्रेता (बिंदु बिंदु के लिए तागालोग ) फिलीपीन जीवन की एक विशेषता है। आम तौर पर, सड़क विक्रेता राहगीरों को आकर्षित करने और जितना जल्दी हो सके उतना ध्यान आकर्षित करने के लिए डिज़ाइन किए गए विकल्पों की एक रंगीन और अलग-अलग श्रेणी प्रदान करते हैं।
कई स्ट्रीट वेंडर विशिष्ट प्रकार के भोजन के विशेषज्ञ हो सकते हैं; आमतौर पर, वे स्थान के आधार पर दी गई सांस्कृतिक या जातीय परंपरा की विशेषता हैं। कुछ संस्कृतियों में, सड़क विक्रेताओं के लिए कीमतों को कॉल करना, बिक्री-पिचों को गाना या मंत्र देना, संगीत बजाना, या संभावित ग्राहकों को शामिल करने के लिए " स्ट्रीट थियेट्रिक्स " के अन्य रूपों में शामिल होना सामान्य है। कुछ मामलों में, यह भोजन से अधिक ध्यान आकर्षित कर सकता है। [ उद्धरण वांछित ]