Namul

	나물 namul
	A namul egyfajta felhasználása: a pibimbap (bibimbap) alapanyagai
Típus	pancshan (bnchan)
Nemzet, ország	Korea
	A Wikimédia Commons tartalmaz 나물 namul témájú médiaállományokat.

Ebben a szócikkben a koreai nevek magyaros átírásban és keleti névsorrendben szerepelnek.

A namul (hangul: 나물^?) a bármilyen növényféleségből készült pancshan (kísérő étel) megnevezése a koreai gasztronómiában.^[1] A hagyományos zöldségfélék mellett a koreai konyha olyan növények gyökerét, hajtását és levelét is felhasználja, ami a magyar étkezési kultúrában merőben szokatlan lehet, mint például a páfrány, a varjúháj vagy a kínai harangvirág gyökere.^[2]^[3] Gyógynövényeket is szívesen fogyasztanak ilyen módon.^[4]

Az elkészítési módok változatosak, blansírozhatják, párolhatják, főzhetik, hirtelen süthetik vagy nyersen is felszolgálhatják a namulokat. Az ízesítés tekintetében is számos lehetőség van, a szójaszósz, a szezámolaj, a fokhagyma, a só, az ecet vagy a kocshudzsang (gochujang) is gyakorta használt.^[5]

Változatok

Név^[3]^[2]	Hangul	Leírás
khongnamul (kongnamul)	콩나물	Főtt szójababcsíra fűszerezve.
sigumcshi namul (sigeumchi namul)^[6]	시금치나물	Spenótból készül, szezámolajjal, fokhagymával és szójaszósszal
mijok mucshim (miyeok muchim)^[7]	미역무침	Vakaméból (ehető tengeri hínár) készül
muszengcshe/mucshe (musaengchae/muchae)^[8]	무생채/무채	Zsülienre^{[m 1]} vágott daikonretekből készül.
koszari (gosari)* namul*	고사리나물	Saspáfrány (Pteridium aquilinum) hirtelen sütve, fokhagymával, szójaszósszal tálalva.
cshünamul (chwinamul)	취나물	Ligularia fischeri^{[m 2]} előfőzve, szezámolajjal, csilivel ízesítve.
pirum (bireum)* namul*^[9]	비름나물	Disznóparéj előfőzve, ízesítve.
nengi (naengi)* namul*^[10]	냉이나물	Pásztortáska előfőzve, fokhagymával, újhagymával és szezámolajjal ízesítve.
tolnamul (dolnamul)	돌나물	Varjúháj fiatal hajtásai kocshudzsang (gochujang) szószban.
kogumaszun (gogumasun)* namul*^[11]	고구마순나물	Édesburgonya fiatal hajtásaiból készített namul.
kadzsi (gaji)* namul*	가지나물	Leforrázott vagy gőzön főtt, esetleg hirtelen sütött padlizsán.
toradzsi (doraji)* namul*	도라지나물	Platycodon grandiflorus^{[m 3]} gyökere főzve.
moü (mowi)* namul*	머위	vörös keserűlapu (Petasites japonicus), töndzsang (doenjang)gal vagy kocshudzsanggal keverve.
cshamnamul (chamnamul)	참나물	Pimpinella brachycarpa^{[m 4]} gyökeréből.
jucshe (yuchae)* namul*	유채나물	Repce hajtásából készül.

Galéria

koszari (gosari) namul
sigumcshi (sigeumchi) namul
khongnamul (kongnamul)
cshünamul (chwinamul)

Jegyzetek

Források

További információk

A Wikimédia Commons tartalmaz Namul témájú kategóriát.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[m 1]

[m 2]

[9]

[10]

[11]

[m 3]

[m 4]

나물 namul

A namul egyfajta felhasználása: a pibimbap (bibimbap) alapanyagai
Típus	pancshan (bnchan)
Nemzet, ország	Korea
A Wikimédia Commons tartalmaz 나물 namul témájú médiaállományokat.

Search