Phở
Il phở (vietnamita: ; laotiano: ເຝີ) è una zuppa vietnamita preparata con pasta lunga a base piatta e con carne di manzo (phở bò) o di pollo (phở gà)[1][2]. Si utilizza pasta di riso ed è generalmente servita con basilico thai, lime e germogli di soia che vengono aggiunti al tavolo.[3] Considerato uno dei piatti nazionali del Vietnam,[2] il phở è stato adottato anche dalla cucina laotiana ed è diventato uno dei piatti nazionali anche in Laos.[4]
| Phở | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | [fə̃ː] |
| Luogo d'origine |  Vietnam |
| Diffusione | Asia orientale |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | Brodo Carne (manzo o pollo) Spaghetti di riso Erbe |
| Varianti | Phở bò Phở gà |
Ingredienti e preparazione
Viene servito in una ciotola piuttosto grande e si utilizzano noodle di riso cotti di solito in brodo di manzo, con piccoli pezzi di manzo. Meno frequente è il phở con pollo.[5] Del manzo si utilizzano soprattutto tagli sottili di bistecca o punta di petto, tra le varianti vi sono tendini, trippa e polpette. Del pollo si servono soprattutto le cosce e il petto.Si può chiedere di aggiungere le parti di manzo o pollo che si preferiscono.
Noodle
I noodle per il phở (bánh phở) sono a base piatta e di spessori vari a seconda del ristorante, sono fatti con farina di riso e sono di solito secchi, meno frequenti sono quelli freschi (bánh phở tươi).[6]
Brodo
Per insaporire il brodo durante la cottura si usano cannella, anice stellato, zenzero, cipolla, cardamomo nero, coriandolo, semi di finocchio e chiodi di garofano.[7] Queste spezie vanno immerse nel brodo chiuse in una busta da infusione. La cottura della carne richiede diverse ore.[5] Zenzero e cipolla vanno scottati sulla fiamma per circa un minuto prima di essere immersi nel brodo. Durante l'ebollizione vanno eliminate le impurità che vengono a galla. Verso fine cottura si aggiunge la salsa di pesce.
Ingredienti da aggiungere a fine cottura
In tavola si servono piatti con una serie di verdure crude da mangiare con la zuppa e salse varie. Tra le verdure vi sono basilico thai, peperoncino thai, cipollotti, cipolle bianche, coriandolo, germogli di soia o di vigna radiata ecc., oltre a limone o lime tagliato a metà da spremere sulla zuppa. Tra le salse vi sono quella di pesce, la piccante Sriracha, salsa o olio con peperoncino, salsa hoisin ecc.[5]
Tipi di phở
- Phở bò tái: Phở con filetto di manzo
- Phở bò chín nạc: Phở con punta di petto di manzo
- Phở bắp bò: Phở con muscoli di manzo
- Phở nạm bò: Phở con bavetta di manzo
- Phở gân bò: Phở con tendini di manzo
- Phở sách bò: Phở con trippa di manzo
- Phở bò viên: Phở con polpette di manzo
- Phở sốt vang: Phở in zuppa di manzo stufato
- Phở tái: Phở con filetto crudo di manzo
- Phở gà: Phở di pollo
- Phở tôm: Phở servito con pezzi di gamberetti
- Phở hải sản: Phở servito con un misto di frutti di mare
- Phở cay: Phở piccante
Note
Bibliografia
- (EN) Helen Le, Simply Pho: A Complete Course in Preparing Authentic Vietnamese Meals at Home, Race Point Publishing, 2017, ISBN 9780760359549.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- (EN) Roland Martin, pho, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
