Sojas mērce
Sojas mērce ir no sojas pupiņu pastas izgatavota garšviela, kura tika radīta pirms aptuveni 2200 gadiem senās Ķīnas Rietumu Haņu dinastijas laikā,[1] un ir ļoti populāra ēdiena piedeva Austrumāzijā un Dienvidaustrumāzijā.[2] Tradicionāli tā tiek gatavota raudzējot sojas pupiņu, grauzdētu kviešu, sālsūdens un Aspergillus oryzae vai Aspergillus sojae pelējuma sēnīšu maisījumu.[3] Tiek uzskatīts, ka sojas mērce satur spēcīgu umami garšu.
Sojas mērce tiek izmantota kā sastāvdaļa receptēs, kā arī tiek pasniegta kā piedeva kopā ar dažādiem ēdieniem, piemēram, rīsiem, nūdelēm un suši vai sašimi.[4]
Uzturvērtība
Pētījumā, kuru veica Singapūras Nacionālās universitātes, tika konstatēts, ka ķīniešu tumšā sojas mērce satur 10 reizes vairāk antioksidantu nekā sarkanvīns.[6] Nepasterizēta sojas mērce ir bagāta ar pienskābes baktērijām.[7]
Sojas mērcē ir zemāks izoflavonu līmenis, nekā citos sojas produktos, piemēram, tofu vai edamame.[8] Tā kā sojas pagatavošanā tiek izmantots liels sāls daudzums, sojas mērcei var būt augsts sāls saturs — no 14% līdz 18%. Tiek arī gatavotas sojas mērces ar pazeminātu nātrija saturu, taču tās pagatavot ir sarežģīti, jo sāls fermentācijas procesā ir nepieciešams, lai novērstu mikroorganismu savairošanos.[9]
100 mililitru sojas mērces (saskaņā ar USDA) satur:
- Enerģētiskā vērtība: 60 kcal
- Tauki: 0,1 g
- Ogļhidrāti: 5,57 g
- Šķiedrvielas: 0,8 g
- Olbaltumvielas: 10,51 g
- Sāls: 6 g
Atsauces
Ārējās saites
Vikikrātuvē par šo tēmu ir pieejami multivides faili. Skatīt: Sojas mērce.
- Encyclopædia Britannica raksts (angliski)