Kuchnia norweska

Większość Norwegów spożywa trzy lub cztery posiłki dziennie, zwykle składające się z zimnego śniadania (frokost) z kawą, popołudniowego ciepłego obiadu (middag) oraz kolacji (kveldsmad). Typowe norweskie śniadanie składa się z mleka lub soku owocowego, kawy (lub rzadziej herbaty) oraz kanapek z mięsem, serem lub dżemem lub pastami. Popularne są także płatki zbożowe, takie jak płatki kukurydziane, musli i płatki owsiane z jogurtem. Pomiędzy śniadaniem a obiadem popularny jest posiłek lunsj, jedzony między godziną 11 i 12; odpowiednik drugiego śniadania w Polsce. Obiady to najczęściej różne mięsa (baranina, wieprzowina, dziczyzna) oraz warzywa (najpopularniejsze i najłatwiejsze do uprawy są ziemniaki)^[1] oraz kawa, zwykle spożywa się je pomiędzy 16 a 17^[2]. Kolacje nie są już obfite, jedzone między godziną 19 a 20^[3].

Norwegowie, w celu zapewnienia sobie wystarczającej ilości pożywienia podczas okresu zimowego, konserwowali żywność^[4]. Do dziś popularne są mięsa suszone, solone oraz wędzone^[3]. Najbardziej znanymi daniami mięsnymi są: sztokfisz, fiskekaker, gravlax, a także pinnekjøtt, czy pulpety rybne i wołowe^[1]. Do najczęściej używanych w kuchni rodzajów mięs zalicza się jagnięcina i dziczyzna (łosie, renifery, jelenie czy głuszce)^[5][6]. Jednym z najsłynniejszych norweskich dań rybnych jest lutefisk - suszona ryba marynowana w ługu, potem długo moczona, podawana z purée z groszku, młodymi ziemniakami, bekonem, musztardą i serem kozim. Jest to tradycyjne danie podawane w okresie Bożego Narodzenia^[7].

Z zup popularne są głównie zupy rybne, np. bergensk fiskesuppe^[1].

Najbardziej znanym w Norwegii rodzajem sera jest brunost – brązowy karmelizowany ser serwatkowy, przypominający krówkę^[8]. W ciągu ostatnich kilku lat producenci serów w Norwegii rozszerzyli asortyment: od serów typu camembert, chevre i brie po produkty tradycyjne, np. gamalost i pultost^[5]. Sery są produkowane ze wszystkich dostępnych rodzajów mleka: krowiego, owczego jak i koziego^[1]. Obecnie produkuje się około 140 rodzajów serów^[9].

Smørbrød to tradycyjne norweskie kanapki. Na cieniutkie kromki chleba ukrojone po przekątnej układane są plasterki sera, wędliny lub ryby, po czym dekorowane kawałkami warzyw i owoców. Mogą być spożywane na śniadanie, lunch lub jako lekka kolacja. W wersji luksusowej, zwanej snitter, podczas przygotowania których nacisk kładziony jest na szczególnie atrakcyjny wygląd, są podawane gościom podczas różnych uroczystości (np. ślub, chrzciny) i przyjęć. Przykłady popularnych kombinacji smørbrød:

• wędzony łosoś, zimna jajecznica, koperek;
• krewetki, majonez, sałata, plasterki cytryny;
• pieczona wołowina, ogórek konserwowy;
• ser, plasterki słodkiej papryki^[10].

Koldtbord to tradycyjny norweski bufet. Z podawanym w ten sposób jedzeniem można spotkać się podczas uroczystości i przyjęć, oraz w luksusowych hotelach. Bufet składa się najczęściej z kilku sekcji: ryb i owoców morza, mięsa i wędlin, potraw na gorąco oraz deserów i ewentualnie także sekcji z serami^[10]. Korzystając z koldtbord należy wybierać potrawy z jednej sekcji na raz i a następnie za każdym razem używać czystego talerzyka przechodząc do nowego rodzaju potraw następnej sekcji^[10].

Popularnymi norweskimi słodyczami są cukierki Kvikk Lunsj oraz turecki pieprz. Lubiane są także naleśniki Lompe, robione z ciasta złożonego w większej części z ziemniaków, a w mniejszej części z mąki, jadane zarówno na słodko, jak i na słono^[11].

Alkohol w Norwegii nie jest zbyt popularny z powodu restrykcyjnej polityki antyalkoholowej^[12]. Rząd jako jedyny posiada koncesję na trunki powyżej 4,75%, które można kupić tylko w państwowych sklepach monopolowych. Alkohol sprzedawany jest od poniedziałku do piątku do godziny 18 i w soboty do godziny 15. Najbardziej znanym norweskim, a nawet skandynawskim, alkoholem, jest wódka Akvavit^[13].