Десерт

Реч „десерт“ потиче од француске речи desservir, што значи „почистити сто“.^[2] Њена прва позната употреба на енглеском била је 1600. године, у приручнику о здравственом образовању под насловом Природна и вештачка упутства за здравље, који је написао Вилијам Вон.^[3][4]

Друга имена

Реч „десерт“ се често користи Аустралији, Канади, Ирској, Новом Зеланду и Сједињеним Државама, док је она један од неколико синонима, укључујући „пудинг“, „слатко“ и „после“, у Уједињеном Краљевству и неким другим земљама Комонвелта.^[5][6]

Слаткиши су полагани боговима у древној Месопотамији^[8]‍:6 и старој Индији^[8]‍:16 и другим древним цивилизацијама.^[9] Херодот помиње да су персијска јела садржавала много посластица, и да су слатке понуде биле разноврсније од главних јела..^[10][11] Официр немачке војске Хелмут фон Молтке, док је служио у Отоманском царству, приметио је необичну презентацију јела са слатким јелима између печења и других сланих јела.^[12]

Шећерна трска и шећер били су мало познати и ретки у Европи све до дванаестог века или касније када су крсташки ратови, а затим колонизација проширили његову употребу. Европљани су почели да производе шећер у средњем веку и постало је доступно више слатких десерта.^[13] Чак и тада је шећер био тако скуп, обично су само имућни могли да уживају у посебним приликама. Први рецепт за питу од јабука објављен је 1381.;^[14] Најранија документација о термину колачић била је у „Седамдесет пет рецепата за пециво, колаче и слаткише“ 1828. године у рецептима кувара Елизе Лесли.^[15]

Индустријска револуција у Европи и касније Америци довела је до масовне производње намирница, укључујући десерте, које су се могле прерађивати, презервирати, конзервирати и паковати. Замрзнута храна, укључујући десерте, постала је веома популарна почевши од 1920-их.^[16]

Слатки десерти обично садрже шећер од трске, палмин шећер, смеђи шећер, мед или неке врсте сирупа као што су меласа, јаворов сируп или кукурузни сируп. Други уобичајени састојци у десертима у западном стилу су брашно или други облици скроба, масти за кување као што су путер или маст, млечни производи, јаја, со, кисели састојци као што је сок од лимуна, и зачини и други агенси као што су чоколада, кафа, путер од кикирикија, воће и ораси. Пропорције ових састојака, заједно са методама припреме, играју велику улогу у конзистенцији, текстури и укусу крајњег производа.

Шећери доприносе влажности и нежности печених производа. Компоненте брашна или скроба служе као протеини и дају структуру десерта. Масти доприносе влажности и могу омогућити развој љускавих слојева у пециву и корама за питу. Млечни производи у пекарским производима одржавају десерте влажним. Многи десерти такође садрже јаја, како би се формирала крема или да би се помогло у подизању и згушњавању супстанце налик на колач. Жуманца посебно доприносе богатству посластица. Беланца могу да делују као средство за дизање^[17] или да дају структуру. Даље иновације у покрету здраве исхране довеле су до тога да је доступно више информација о веганским и безглутенским заменама за стандардне састојке, као и заменама за рафинирани шећер.

Десерти могу да садрже много зачина и екстраката за додавање различитих укуса. Со и киселине се додају у десерте како би уравнотежили слатке укусе и створили контраст у укусима. Неки десерти су са укусом кафе, на пример суфле од ледене кафе или кафени кекс.^[18] Алкохоли и ликери се такође могу користити као састојак, за прављење алкохолних десерта.^[19]

Десерт се састоји од варијација укуса, текстура и изгледа. Десерти се могу дефинисати као обично слађе јело којим се завршава оброк.^[2] Ова дефиниција укључује низ курсева у распону од воћа или сушених орашастих плодова до колача и пита са више састојака. Многе културе имају различите варијације десерта. У модерно доба варијације десерта се обично преносе или потичу из географских региона. Ово је један од разлога за варијације десерта. То су неке од главних категорије у које се десерти могу сврстати.^[20]

Пудинзи

Пудинзи су слични кремама по томе што је њихова основа крем или млеко. Међутим, њихова примарна разлика је у томе што се пудинзи згушњавају скробом као што су кукурузни скроб или тапиока. С друге стране, креме се згушњавају само помоћу јаја и обично су чвршће.^[21]

Мале торте и пецива

Измешено тесто између торте и пецива мешањем састојака. Старофранцуски бисквит, који се на енглеском обично пише као biscuit, је изведеница од латинског за двапут печен.^{[22][n 1]} Холандска реч koekje, који се на енглеском обично пише као cookie, изведена је од cake-ie , што значи мали колач.