กงเป่าจีติง
กงเป่าจีติง (จีน: 宫保鸡丁; พินอิน: Gōngbǎo jīdīng; เวด-ไจลส์: Kung¹-pao³ Chi¹-ting¹) หรือ ไก่กังเปา เป็นอาหารจีนชนิดหนึ่งที่ถูกปรุงด้วยการผัด มีรสเผ็ด ซึ่งถูกทำด้วยก้อนเนื้อไก่เท่าลูกบากศ์ ถั่วลิสง ผัก (แบบดั้งเดิมจะใส่เพียงแค่ต้นหอมเท่านั้น) และพริก อาหารจานแบบคลาสสิคในอาหารเสฉวน มีต้นกำเนิดในมณฑลเสฉวน ทางด้านตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศจีน และรวมถึงพริกไทยเสฉวน แม้ว่าอาหารจานนี้จะพบอยู่ทั่วประเทศจีน ในภูมิภาคต่าง ๆ มักจะมีความเผ็ดที่น้อยกว่าอาหารจานที่ทำขายในมณฑลเสฉวน ไก่กังเปายังเป็นอาหารจานหลักของอาหารจีนแบบตะวันตกอีกด้วย
 ไก่กังเปาแบบเสฉวน | |
| ประเภท | การผัด |
|---|---|
| มื้อ | หลัก |
| แหล่งกำเนิด | จีน |
| ภูมิภาค | เสฉวน |
| ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้อง | อาหารเสฉวน |
| คิดค้น | กลางถึงปลายศตวรรษที่ 19 |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
| ส่วนผสมหลัก | ก้อนเนื้อไก่ไม่มีกระดูก, พริก, ถั่วลิสง |
| รูปแบบอื่น | กุ้ยโจว, อานฮุย, อเมริกัน |
| กงเป่าจีติง | |||||||||||||||||
| อักษรจีนตัวเต็ม | 宮保雞丁 | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| อักษรจีนตัวย่อ | 宫保鸡丁 | ||||||||||||||||
| ความหมายตามตัวอักษร | Palace Guardian chicken cubes | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
ประวัติ
เชื่อกันว่าอาหารนี้ตั้งชื่อตามติง เป่าเจิน (1820–1886) เจ้าหน้าที่และผู้ว่าการมณฑลเสฉวนสมัยราชวงศ์ชิงตอนปลาย เขาดำรงตำแหน่งที่มีชื่อว่า Taizi Shaobao ซึ่งเป็นหนึ่งใน กงเป่า (จีน: 宫保; พินอิน: Gōngbǎo; เวด-ไจลส์: Kung1-pao3; แปลตรงตัว: "ผู้พิทักษ์วัง")[1]
ในช่วงการปฏิวัติทางวัฒนธรรม อาหารนี้กลายเป็นความไม่ถูกต้องทางการเมืองเพราะชื่อที่มีส่วนเกี่ยวกับระบบจักรวรรดิ ทำให้กลุ่มนิยมเหมาเปลี่ยนชื่ออาหารนี้เป็น "ไก่เผ็ด" (จีน: 糊辣鸡丁; พินอิน: húlà jīdīng) ก่อนที่จะกลับไปเป็นชื่อเดิมในคริสต์ทศวรรษ 1980 ภายใต้การปฏิรูปของเติ้ง เสี่ยวผิง[2]
อ้างอิง
แหล่งข้อมูลอื่น
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Kung Pao chicken
Kung Pao Chicken ที่วิกิตำรา-ตำราอาหาร