Pekin ördeği (yemek)
Pekin ördeği, Pekin orijinli bir yemektir.[4] İmparatorluk çağından beri hazırlanmaktadır. Et, ince, çıtır derisi ile karakterize edilir, usulüne göre yapıldığı zaman, deri ve etler aşçı tarafından masaya servis edilirken dilimlenir. Özellikle yemek için yetiştirilen ördekler, 65 gün dolunca kesilir, kapalı fırın veya ocakta kavrulmadan önce terbiye edilir. Et, soğan, salatalık ve tatlı fasulye sosuyla yoğrulur ve etrafı sarılır. Bazen turşu ve diğer soslar (hoisin sosu gibi) kullanılabilir.
| Pekin ördeği (北京烤鸭) | |
|---|---|
 Pekin ördeği dilimlenmiş ve hazırlanmış | |
| Ülke(ler) | Çin |
| Bölgesi | Pekin |
| Yaratıcısı | Yang Quanren (楊全仁) |
| Servis şekli | Sıcak bir şekilde servis edilir. |
| Servis türü | Derisi şeker ve sarımsak sosuna batırılır. Et sonra buğulama gözleme, soğan ve tatlı fasulye sosu ile servis edilir. Ete eşlik etmesi için çeşitli sebze yemekleri eklenir, genel olarak salatalık çubukları tercih edilir. Krepin üzerine sos ve isteğe bağlı olarak şeker yayılır. Gözleme, sebzeli etin etrafına sarılıp elle yenilir. Kalan yağ, et ve kemiklerde olduğu gibi servis edilen bir et suyu şeklinde veya doğranmış et olarak alınabilir ve tatlı fasulye sosu ile kızartılır. Aksi takdirde, müşteriler tarafından eve götürülmek üzere paketlenir.[1][2][3] |
| Ana malzemeler | Pekin ördeği Yeşil soğan Hıyar Tatlı fasulye sosu İlkbahar gözlemesi Turşu turpu Hoisin sosu |
| Kalori | 100 gramı 132 kalori |
Tarihi
Ördek, Çin'de Güney Kuzey Hanedanları zamanından beri kavrulur.[5] Yuan Hanedanı Çin İmparatoru için hazırlanmış bir ördek örneği hazırlandı. Yemek, orijinal olarak "Shaoyazi" (燒鴨子) olarak adlandırıldı, sözü edilen Yemekler ve İçecekler İçin Komple Yemek Tarifleri (飲膳正要) 1330 yılında imparatorluk mutfağının müfettişi OJ Li (李翰廷) tarafından yapıldı.[6][7] Dönemle ilişkili olan Pekin Ördeği, daha sonraki Ming Hanedanlığı döneminde tamamen geliştirildi,[5][8][9] o zamandan sonra, Pekin ördeği imparatorluk mutfağının vazgeçilmezi oldu.[10] Pekin Ördeği konusunda uzmanlaşmış ilk restoran olan Bianyifang, Pekin'in Xianyukou, Qianmen bölgesinde 1416 yılında açılmıştır.[11]
Tanınmış restoranlar
Pekin'de bir dizi restoran Pekin Ördeğinin yapımı konusunda uzmandır. Örnekler; Quanjude, Bianyifang, Changan Yihao (長安一號), Beijing Xiaowangfu (北京小王府) ve Dadong Kaoyadian'ı (大董烤鴨店) içerir.[12] Bazı restoranlar, özellikle Quanjude ve Bianyifang, yüksek kalitede ördek hizmet sunmada eski bir tarihe sahiptirler; veya Lao zihao (老字號), kelimenin tam anlamıyla "eski marka adı"dır.[13] Ek olarak, Quanjude dünya çapında tanınma hakkı kazanmıştır, 1999 yılında Çin'in en ünlü markası seçilmiştir.[14]Duck Chang's Restoranı, ABD'nin Virginia eyaletinde 1975 yılında kurulan, Pekin ördeğini hazırlamak ve servis yapmak için 24 saat önceden haber verme şartı olmayan ilk Çin restoranıdır.[15]
Galeri
Hazırlanışı:
Ayrıca bakınız
Kaynakça
Dış bağlantılar
- In Pictures: Making Peking Duck 12 Nisan 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (BBC)
- Çin mutfağı ve Pekin Ördeği Tarifi