مرغابی پکن

مرغابی پکن یا اردک پکن (چینی: 北京烤鸭) نوعی خوراک مشهور چینی است که با گوشت مرغابی طبخ می‌شود و خاستگاه آن شهر پکن است.^[۱] سابقهٔ این غذا به دوران حکومت‌های پادشاهی در چین بازمی‌گردد^[۲] و علت شهرت آن، علاوه بر طعم خاص، گوشتِ لطیف و تُردی است که در تهیه آن بکار می‌رود.

مرغابی پکن
خوراک آمادهٔ مرغابی پکن
نویسه‌های چینی سنتی	北京烤鴨
نویسه‌های چینی ساده‌شده	北京烤鸭
معنای تحت‌اللفظی	اردک سرخ‌شدهٔ پکن
رونویسی‌ها چینی استاندارد پین‌یین Běijīng kǎo yā زبان کانتونی معیار جیوت‌پینگ bak1 ging1 haau1 aap3*2 مین نان هاکین POJ Pak-kian kho ah
نام دیگر چینی
نویسه‌های چینی سنتی	北京填鴨
نویسه‌های چینی ساده‌شده	北京填鸭
معنای تحت‌اللفظی	اردک شکم‌پُر پکن
رونویسی‌ها چینی استاندارد پین‌یین Běijīng tián yā زبان کانتونی معیار جیوت‌پینگ bak1 ging1 tin4 aap3*2

اردک‌هایی را که به‌طور اختصاصی برای تهیهٔ این غذا پرورش می‌دهند، پس از ۶۵ روز تغذیه، سلاخی کرده، پرهایش را می‌کنند و به‌خوبی با آب می‌شویند.^[۳] سپس با استفاده از پمپ‌های مخصوصی، از زیر پوستِ ناحیه گردن، هوا تزریق می‌کنند تا پوست از لایه چربی زیرین جدا شود.^[۴] پس از آن، به‌مدت کوتاهی آنرا داخل آب جوش می‌اندازند و بعد آنرا آویزان می‌کنند تا کمی خشک شود. در این مدت بر روی پوست مرغابی، لعابی از شربت مالتوز می‌مالند و می‌گذارند ۲۴ ساعت بماند.^[۵] سپس در اجاق‌های سربسته یا دیواری، آن را می‌پزند و ضمنِ افزودنِ چاشنی‌های مخصوص، با پیازچه، خیار و سس لوبیا شیرین که درون «پنکیک چینی» پیچیده‌اند، سِرو می‌شود. گاهی از تربچهٔ نمک‌سود و «سس هویسین» هم در مخلفات مذکور استفاده می‌شود.

در سال ۲۰۱۱ میلادی، کارشناسان غذایی سی‌ان‌ان، در مقاله‌ای تحت عنوانِ «۵۰ غذای خوشمزهٔ دنیا»، «مرغابی پکن» را به عنوان پنجمین غذای خوشمزهٔ جهان برگزیدند.^[۶]