Зелений борщ
Борщ зеле́ний, щавле́вий або весня́ний — традиційна українська страва; різновид борщу[1][2] до складу якого найчастіше входять щавель і яйця.[3][4][5] Відомі також різновиди зеленого борщу зі шпинатом замість щавлю[6] та зелений борщ із буряком[7][8][9][10][11]. У радянські часи, як інші борщі, так і зелений український борщ, були широко відомими, дуже популярними стравами і за межами України[12].
 Зелений борщ із яйцем | |
| Тип | суп |
|---|---|
| Походження | Україна |
| Входить у національні кухні | українська кухня |
| Необхідні компоненти | картопля, щавель, яйце |
| |
На Галичині щавлевий борщ також відомий як квасковий борщ[13] або кваскова зу́па.[14] На півночі Росії його «скопійоване похідне» називають зеленими щами.[15]
Опис страви
Історично зелений борщ варили з молодим щавлем, кропивою, лободою, листям буряка, засмачували круто звареним яйцем та сметаною (сироваткою, маслянкою). Так само як і червоний, щавлевий борщ у піст готували без сала і м'яса, на олії, з грибами та рибою[3][16][1]. Готувався зелений борщ на хлібному квасі.[17] Варять його також із сибірського борщівника.[18]
Зелений борщ вважається одним із трьох традиційних різновидів українського борщу, на рівні з червоним та холодним[1][17][2]. За популярністю він є другим після червоного[19]. Традиційно його готують навесні, проте є і зимова версія цієї страви[19][20].
Зелений борщ є традиційною весняною стравою, особливо, під час Великого посту, де основними складовими є молода зелена кропива та інша рання зелень (черемша, зелена цибуля, петрушка, кріп, пшінка, іноді салат), а яйце додають після свята Великодня.[джерело?]
За книгою Василя Льовшина «Руська куховарня» (рос. «Русская поварня», 1816), зелені щі готували із кропиви, яглиці або борщівника на м'ясному бульйоні із додаванням круто зварених яєць та сметани.[21]
За даними експедиції «Борщ у дії» 2020 року, згадки про зелений борщ зустрічаються в різних регіонах України, проте найбільш популярним він виявився на Тернопільщині, зокрема в Підволочиську. Головним інгредієнтом зеленого борщу українці називали щавель, до якого додають яйця та сметану. В деяких рецептах присутні буряк і квасоля. Зокрема, на Кіровоградщині у смт Нова Прага був зафіксований щавлевий борщ із квашеним буряком.[22]
Пісний зелений борщ
Також готують пісний без м'яса (іноді вегетаріанський) зелений борщ під час посту, особливо навесні — частіше з яйцями. На Київщині (село Крушинка та інші) до такого борщу не додається буряк, тому колір борщу саме зелений без червоного відтінку. Іноді щавель заміняють салатом або кропивою.[джерело?]
Гастрономічний туризм
Місто Борщів, що на Тернопільщині, у вересні проводить щорічний фестиваль борщів[23]. Однак борщ готують в сільських садибах Зеленого туризму на всій території в Україні з врахуванням традицій місцевої кухні та вподобань кухаря. Під Києвом у селі Дерев'яна пролягає велосипедний маршрут «На Зелений Борщ», що підкреслює традиції приготування весняного борщу за рецептами київських монастирів та Лаври.[джерело?]
Галерея
Зелений борщ із шпинатом
Зелений борщ зі шпинатом і сметаною
Зелений борщ із буряком
Литовський щавлевий холодний борщ
Див. також
Примітки
Посилання
| Вікіпідручник має книгу на тему |
- Рецепти з фото — Зелений борщ [Архівовано 12 червня 2018 у Wayback Machine.]
- Зелений борщ [Архівовано 21 січня 2021 у Wayback Machine.] // Рецепти Сергія Джуренка.
 | Це незавершена стаття про першу страву. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
