Gebruiker:Aliwal2012/Afrika-disse

Disse eie aan Afrika

Naam van dis	Land/streek	Beskrywing
Achu	Kameroen	'n Dis wat bestaan uit gestampte cocoyams en 'n rooi palmolie sop, bedien met beesvel, beesstert, pens en gestoomde eiervrug
Afang (sop)	Nigerië	'n Groentesop wat sy oorsprong het van die Efik-mense in die suidooste van Nigerië
Ahriche	Marokko	Derms om 'n dun stokkie gedraai en oor warm kole gebraai
Akara, of koose	Nigerië, Kameroen, Ghana en Sierra Leone	Geskilde swartoog-ertjies wat in balle gemaak en diepgebraai is, bekend as Koose in Ghana deur die Akan-etniese groep, kan as 'n peuselhappie geëet word, maar word dikwels met hausa koko as deel van 'n ontbytmaaltyd saamgevoeg
Alloco	Ivoorkus	’n Gebraaide weegbree-happie, dikwels bedien met brandrissiepeper en uie
Amala	Nigerië	Yam-meelvorm, bedien met 'n verskeidenheid soppe
Asida	Noord-Afrika	'n Klomp gekookte koringmeeldeeg, soms met botter of heuning bygevoeg
Attiéké	Ivoorkus	'n By- of hoofgereg gemaak van maniok wat deel uitmaak van die kookkuns van die Ivoorkus
Babute	Demokratiese Republiek die Kongo	Maalvleis, kerriepoeier en appelkose
Banga soup or abenkwan	Nigerië, Kameroen, Ghana	Dit word van palmneute gemaak en word hoofsaaklik in die suidelike en middelwestelike dele van Nigerië asook Ghana geëet.
Bazeen	Libië	Garsdeeg bedien met tamatiesous, eiers, aartappels, en skaapvleis.
Bichak	Marokko	'n Gevulde driehoekige voorgereg.
Biltong, Kilichi of Segwapa	Suid-Afrika, Zimbabwe, Botswana, Kameroen, Nigerië, Zambië, Namibië	Soortgelyk aan "jerky". Rou vleis, soos beesvleis of wildsvleis soos volstruis, in repe gesny, gesout en gedroog. Ook genoem segwapa in Botswana
Bobotie	Suid-Afrika	Gegeurde maalvleis met 'n eierdeklaag.
Boerewors	Suid-Afrika, Zimbabwe Zambië, Namibië	Hierdie is 'n Suid-Afrikaanse gekruide gemengdevleiswors wat ontwikkel is deur die Afrikaanssprekende wit boere, en word nou landwyd as 'n simbool van erfenis deur alle rasse gebruik. Dit bevat grofgemaalde beesvleis, vark en af en toe lamsvleis. Dit word tradisioneel met koljander en swartpeper gegeur, maar kan 'n menigte speserye hê, soos rissiepeper. Alhoewel elke slagter sy eie unieke resep het, is 'n raad gevorm om presies te evalueer wat as "boerewors" bestempel kan word. Die raad het verklaar dat die vereistes vir die etikettering daarvan as boerewors is dat die wors 80% of meer gemaalde beesvleis, 20% of minder varkvleis (insluitend blokkies varkvet) en die speserye koljander moet bevat en swartpeper.
Boerewors-rol, of "boerie-roll"	Suid-Afrika	Dit is 'n gewilde Suid-Afrikaanse variant van die wêreldwye worsbroodjie-verskynsel. Dit bestaan uit 'n gebraaide boerewors wat in 'n worsbroodjie bedien word met uiesmoor en gewoonlik tamatiesous en mosterd. Dit kan ook saam met verskeie brandrissiesouse bedien word.
Braaibroodjies	Suid-Afrika, Namibië	Dit is 'n gewilde Suid-Afrikaanse variant van 'n geroosterde toebroodjie, waar die toebroodjie oor 'n oop houtskool- of houtvuur gerooster word in plaas van in 'n elektriese broodrooster.
Brik	Tunisië	Gevulde deeg.
Briouat	Marokko	Soet skilferkorsdeeg.
Bunny chow	Suid-Afrika, Zimbabwe	Dikwels bloot "Bunny" genoem, 'n kitskosgereg wat 'n uitgeholde brood is gevul met kerrie.
Cachupa	Kaap Verde, São Tomé en Príncipe	'n Bredie van stampmielies, boontjies en vleis.
Calulu	Angola, São Tomé en Príncipe	Gedroogde vis met groente, dikwels uie, tamaties, okra, patats, knoffel, spinasieblare; dikwels bedien met rys.
Chakalaka	Suid-Afrika, Zimbabwe	Groentesmoor.
Chakhchoukha	Algerië	'n Bredie van lam, speserye, tamaties, en platbrood.
Chermoula	Noord-Afrika	’n Marinade van olie, suurlemoensap, ingelegde suurlemoene, kruie, knoffel, komyn en sout, wat meestal gebruik word om seekos te geur.
Cocada amarela	Angola	'n Nagereg van eiers en klapper.
Couscous	Noord-Afrika	'n Semolina pasta.
Dabo kolo	Eritrea, Ethiopië, Demokratiese Republiek die Kongo	Klein stukkies brood in olie gebraai.
Dambou	Niger	'n Griesmeel (of ander graan) gereg voorberei met moringablare. Enige tyd geëet, maar veral by buitelugfunksies en troues.
Delele	Zimbabwe, Botswana	Okra voorberei met koeksoda.
Draw soup, okro/okra sop	Nigerië	'n Sop van okra of pampoenpitte.
Droëwors	Suid-Afrika, Zimbabwe, Namibië	Boerewors wat op soortgelyke wyse as biltong gekuur en gedroog is.
Duqqa	Egipte	'n Doop van kruie en speserye.
Eba, Ẹ̀bà	Wes-Afrika, Ghana, Nigerië	'n Gekookte styselagtige groentekos gemaak van gedroogde, gerasperde cassava (maniok) meel, algemeen bekend as garri.
Echicha	Nigerië	Maniok, duiwe-ertjie en palmolie.
Edikang Ikong	Nigerië	’n Groentesop wat sy oorsprong het van die Efik-mense in die suidooste van Nigerië.
Efo Riro	Nigerië	’n Joroeba-bredie wat hoofsaaklik uit spinasie en sprinkaanbone bestaan.
Egusi sop	Nigerië	'n Bredie wat hoofsaaklik uit egusi bestaan.
Ekwang	Kameroen/Nigerië	'n Dis van gerasperde kokosjas toegedraai in kokosblare en gaargemaak in 'n pittige bredie.
Eru soup	Kameroen	’n Bredie gemaak met fyn gesnyde erublare wat met waterblaar en rooi palmolie gaargemaak is. Gewoonlik geëet met waterfufu, 'n soort fufu wat van gefermenteerde kassawe gemaak word.
Ewa Agoyin	Nigerië	'n Dis van kapokboontjies met liggemaalde peper en tamatiesous. Dit is gewild in Lagos en is afkomstig van die Agoyin-mense.
Feijoada	Suider-Afrika	'n Bredie van bone, bees- en varkvleis.
Felfla	Noord-Afrika	'n Slaai van geroosterde soetrissies en tamaties besprenkel met olyfolie.
Fesikh	Egipte	Gefermenteerde, gesoute harder
Fit-fit	Ethiopië en Eritrea	'n Eritreese en Ethiopiese kos word tipies vir ontbyt bedien (hoewel dit saam met ander maaltye bedien kan word).
Frikkadel	Suid-Afrika	'n Tradisionele Afrikaner gereg, gewoonlik gebakte, maar soms diepgebraaide, vleisbolle berei met uie, brood, eiers, asyn en speserye.
Fufu	Wes-Afrika en Sentraal-Afrika	Gekookte styselagtige groente soos maniok, kokosjas, yams of plantane wat tot 'n deegagtige konsekwentheid gestamp word en in klein balletjies geëet word, bedien met 'n doopsous of sop.
Ful medames	Egipte	Fyngedrukte fava-bone met olyfolie, gekapte pietersielie, uie, knoffel, en suurlemoensap.
Ga'at	Ethiopië en Eritrea	'n Stywe pap, wat tradisioneel met gars meel gemaak word, alhoewel in baie gemeenskappe koring meel dikwels gebruik word.
Garri	Kameroen, Nigerië, Sierra Leone, Benin, Togo, Ghana (in Ghana is dit bekend as gari)	'n Gewilde Wes-Afrika kos gemaak van maniokknolle. Ook bekend as eba.
Gatsby	Suid-Afrika	'n Suid-Afrikaanse styl van straatdeli-toebroodjie wat baie soortgelyk is in inhoud en metode van voorbereiding as 'n duikboottoebroodjie. Dit is meestal gewild in die Wes-Kaap provinsie.
Gored gored	Ethiopië en Eritrea	'n Rou beesgereg wat tipies in blokkies gesny en ongemarineer gelaat word.
Harira	Algerië en Marokko	'n Tradisionele Algeriese en Marokkaanse sop van die Maghreb.
Hawawshi	Egipte	'n Tradisionele Egiptiese dis wat baie soortgelyk is aan die Midde-Oosterse pizza-agtige Lahmacun. Dit is maalvleis wat gegeur is met uie en peper, pietersielie en soms soetrissies en brandrissies, tussen twee sirkelvormige lae deeg geplaas en dan in die oond gebak.
Hertzoggie	Suid-Afrika	Minikonfyt en klappertertjies, gewoonlik gevul met appelkoos-konfyt, wat ter ere van die Suid-Afrikaanse Eerste Minister (1929-1934), genl. J.B.M. Hertzog, wat opgemerk het dat hierdie terte sy gunsteling teetyd-bederf is. Hulle speel 'n beduidende rol in die Geskiedenis van Suid-Afrika en is steeds baie gewild onder Afrikaners.
Himbasha	Ethiopië en Eritrea	'n Ethiopiese en Eritrea feesbrood, wat effens soet is.
Injera	Ethiopië en Eritrea	'n Gis-gerysde platbrood met 'n unieke, effens sponserige tekstuur. Tradisioneel gemaak van tefmeel.
Iru	Nigerië	'n Soort gefermenteerde sprinkaanboontjies wat as 'n kookspesery gebruik word, en is baie gewild onder die Joroeba-mense van Nigerië. Dit word gebruik in die kook van tradisionele soppe soos egusi-sop, okro-sop en ogbono-sop.
Isidudu	Suider-Afrika	’n Papgereg wat gemaak is om te prut met pampoen, kerrie kool en lewer.
Jaffel	Suid-Afrika	Dit is 'n gewilde variant van 'n roosterbroodjie. Hierdie variant verwys spesifiek na enige toebroodjie met 'n vleisgebaseerde vulsel (gewoonlik gemaalde beesvleis), wat in 'n "jaffelpan" oor 'n oop vlam gerooster word.
Jollof rice	Wes-Afrika	Ook genoem "benachin", wat "een pot" beteken in die Wolof-taal van Senegal, dit is 'n gewilde gereg in baie dele van Wes-Afrika.
Kachumbari	Oos-Afrika	'n Vars tamatie-en-uieslaai.
Kamounia	Soedan, Tunisië	'n Bees-en-lewerbredie voorberei met komyn.
Kapana	Namibië	Die vleis, gewoonlik beesvleis, word in klein stukkies gesny en gebraai. Dit word van die rooster af verkoop terwyl dit braai.
Kebab	Midde-Ooste	'n Wye verskeidenheid van geroosterde of gebraaide vleisgeregte wat dikwels op 'n spit (Shish Kebabs) gaargemaak word. Dis afkomstig uit die Midde-Ooste en later van Turkye, Azerbeidjan, Suid-Europa, Suid-Asië en Klein-Asië, word nou wêreldwyd aangetref.
Kedjenou	Ivoorkus	'n Pittige bredie wat stadig in 'n verseëlde kanari (terra-cotta pot) oor vuur of kole gaargemaak word en met hoender of tarentaal en groente voorberei word.
Kelewele	Ghana en Liberië	Gebraaide plantains gegeur met speserye.
Kenkey	Ghana	'n Stapelgereg soortgelyk aan 'n suurdeegbolletjie van die Akan-mense, bewoonde streke van Wes-Afrika, gewoonlik bedien met 'n sop, bredie of sous.
Kitcha	Ethiopië en Eritrea	'n Basiese, dun, ongesuurde brood, gaar tot effens aangebrand.
Kitfo	Ethiopië en Eritrea	Rou beesvleis gemarineer in 'n chilipoeier-gebaseerde speserymengsel
Koeksister	Suid-Afrika, Namibië en Botswana	'n Suid-Afrikaanse stroopbedekte doughnut in 'n gedraaide vorm.
Koki	Kameroen	'n Dis van gestoomde swartoog-ertjies met rooi palmolie en soetrissies.
Konkonte	Ghana	'n Hongersnoodkos van Ghana gemaak van gedroogde en gestampte maniok-wortel.
Kuli-kuli	Nigerië, Kameroen	'n Hausa-kos wat hoofsaaklik van grondboontjies gemaak word. Dit is 'n gewilde happie in Nigerië.
Kushari	Egipte	Gemaak van rys, lensies, kekerertjies en macaroni bedek met tamatiesous en gebraaide uie.
Lablabi	Tunisië	'n Tunisiese gereg gebaseer op kekerertjies in 'n dun knoffel- en komyn-gegeurde sop, bedien oor klein stukkies ou korserige brood.
Lahoh	Somalië	’n Sponserige, pannekoekagtige brood met sy oorsprong in Djiboeti, Somalië en Jemen
Maafe	Mali	'n Bredie of sous (afhangende van waterinhoud) algemeen in groot dele van Wes-Afrika. Variante van die gereg verskyn in die kookkuns van lande regoor Wes-Afrika en Sentraal-Afrika.
Makroudh	Tunisië, Marokko en Algerië	'n Gebak wat dikwels gevul is met dadels of amandels.
Mala Mogodu	Suid-Afrika, Botswana, Zimbabwe	'n Suider-Afrikaanse kos, Mogodu is 'n afgeleide van afval bedien as 'n bredie met warm pap, gewoonlik in die winter.
Malvapoeding	Suid-Afrika	'n Soet poeding van Afrikaner oorsprong, gewoonlik warm bedien met vla of roomys. Dit word gemaak met appelkoos konfyt en het 'n sponserige gekarameliseerde tekstuur. Dit word dikwels op die nageregspyskaart van Suid-Afrikaanse restaurante gevind.
Mandazi	Sub-Sahara Afrika	Mandazi, 'n sagte gebraaide broodhappie, is 'n vorm van gebraaide brood wat in Oos-Afrika in die Swahili-kusgebiede van Kenia en Tanzanië ontstaan het. Dit word ook geëet in Nigerië, waar dit bekend staan as puffpuff, en Ghana, waar dit as bofrot bekend staan.
Marghi special	Nigerië	Vis met groente saam gekook, gegeur met knoffel en brandrissiepeper.
Matbucha	Marokko	Tamaties en geroosterde soetrissies saam gekook, gegeur met knoffel en brandrissie.
Matoke	Uganda	'n Maaltyd wat bestaan uit gestoomde groen piesang (of plantaan) en een van die nasionale disse van Uganda.
Mbongo Tchobi	Kameroen	’n Swart sop gemaak van die gebrande mbongo-speserye, gewoonlik saam met vleis of vis gekook en bedien met gestoomde ryp plantaan.
Méchoui	Noord-Afrika, Kameroen	'n Heel skaap of 'n lam wat op 'n spit gebraai word. Dit is gewild in Noord-Afrika en onder die Bamileke-mense van Kameroen.
Melktert	Suid-Afrika, Namibië en Botswana	'n Suid-Afrikaanse nagereg. Dit is 'n soet deegkors wat 'n romerige vulsel bevat wat gemaak is van melk, meel, suiker en eiers.
Merguez	Noord-Afrika	'n Baie pittige, rooi wors van skaap- of beesvleis.
Mesfouf	Tunisië	Soortgelyk aan koeskoes, maar met botter bygevoeg.
Mieliebrood	Suid-Afrika	'n Tradisionele versoete brood gebak met suikermielies. In teenstelling met die naam, word dit gewoonlik met koringmeel gebak in plaas van mieliemeel, die ingebedde suikermielies verskaf baie van die geur.
Moambe chicken	Sentraal-Afrika	Hoender in 'n palmbotter en speserybredie.
Moin moin	Nigerië	'n Nigeriese gestoomde boontjiepoeding gemaak van 'n mengsel van gewasde en geskilde swartoogboontjies, uie en vars gemaalde soetrissies (gewoonlik 'n kombinasie van soetrissies en brandrissie.
Mrouzia	Marokko	Soet en sout tagine met heuning, kaneel en amandels.
Msemen	Maghreb	Tradisionele pannekoek in Maghreb. Hierdie pannekoeke word gewoonlik gebruik as 'n kompliment vir 'n koppie aromatiese oggendmenttee of romerige koffie. Msemen kan ook met groente of vleisvulsels gevul word.
Mulukhiyah	Egipte	Die blare van die Corchorus spesies word gebruik as 'n groente in Midde-Oosterse kookkuns. Mulukhiyyah is taamlik bitter, en wanneer dit gekook word, is die resulterende vloeistof 'n dik, hoogs slymerige sous.
Ndolé	Kameroen	Die gereg bestaan uit 'n bredie van neute, ndoleh (bitter blare inheems aan Wes-Afrika), en vis of beesmaalvleis.
Nshima	Oos-Afrika	'n Mieliemeelproduk en 'n stapelvoedsel in Zambië, Malawi en elders.
Obusuma	Kenia	'n Keniaanse gereg gemaak van mieliemeel wat met kookwater gekook is tot 'n dik papdeegagtige konsekwentheid.
Ogbono soup	Nigerië	'n Nigeriese gereg gemaak met gemaalde ogbono-sade.
Ogi	Nigerië	Gefermenteerde graanpoeding van Nigerië, tipies gemaak van mielies, sorghum, of giers.
Okpa	Nigerië	'n Oos-Nigeriese straatkos gemaak met bambara-neut wat toegedraai en gekook word.
Owofibo	Nigerië	’n Oliesop gemaak van tamaties gemeng met akun en palmolie.
Pampoenkoekies	Suid-Afrika	Ook bekend onder sy Engelse naam "pumpkin fritters", dit is pampoengebaseerde (gewoonlik botterskorsie) bolletjies deeg wat gemeng word met bakmeel en eiers wat dan in 'n pan gebraai en met kaneel en suiker besprinkel word. Hulle is 'n gewilde versnapering vir Afrikaners en kan gewoonlik by 'n braai bedien word.
Pampoensop	Noord-Afrika, Mosambiek, Namibië, Nigerië	Dik sop gemaak van 'n puree of pampoen.
Pap	Suid-Afrika, Zimbabwe, Malawi	'n Tradisionele pap van mieliemeel of ander graan.
Pap en Vleis	Suid-Afrika	Dit is 'n gewilde Suid-Afrikaanse gereg, van Afrikaner-oorsprong, wat gewoonlik bestaan uit 'n krummelrige poetoepap en 'n tamatie-gebaseerde vleissous, gewoonlik saam met boerewors bedien. Die boerewors kan apart gebraai word, of dit kan in die sous gekook word. As die tyd dit toelaat, kan die pap vervang word met stampmielies.
Pastilla	Algerië en Marokko	'n Tradisionele Marokkaanse gereg, 'n uitgebreide vleispastei wat tradisioneel gemaak is van squab (jong duiwe). Aangesien squabs dikwels moeilik is om te kry, word gesnipperde hoender vandag meer gereeld gebruik; pastilla kan ook vis of afval as vulsel gebruik.
Pepper soup	Wes-Afrika, veral Nigerië	'n Baie sterk gekruide sop.
Phaletšhe	Botswana	'n mielie maaltydgereg algemeen in Botswana. Dit is 'n tipe pap wat in konsekwentheid verskil van sadza en nie so skilferig is as poetoepap nie. Dit word oor 'n oop vuur in 'n driepootpot of in 'n ketel voorberei. Dit word gewoonlik bedien met seswaa, beesbredie, gestoofde mopaniewurms, serobe of gekookte vrylopende hoender.
Poetoepap	Suid-Afrika, Zimbabwe	'n Tradisionele mielie maaltydgereg uit Suid-Afrika. Dit is 'n krummelrige tipe pap, wat hoofsaaklik deur die Basotho, Bantoe- en Afrikanermense geëet word. Dit word in groot potte oor 'n oop vuur gaargemaak, en geroer totdat 'n growwe konsekwentheid bereik word.
Placali	Ivoorkus	Placali is 'n gefermenteerde maniok-pasta wat gewoonlik saam met palmpitsous, okra of kpala geëet word. Die oorsprong van hierdie gereg is onbekend en word in alle streke van die Ivoorkus genuttig.
Potbrood	Suid-Afrika, Namibië en Botswana	'n Brood wat eers gemaak was deur die Boeresetlaars in Suid-Afrika. Potbrood word tradisioneel gebak in 'n gietysterpot (ook bekend as 'n Dutch oven) in 'n put wat in die grond gemaak is en met warm kole uitgevoer word.^[1] Deesdae word potbrood dikwels by 'n braai gemaak deur houtskool of houtkole om 'n kookpot te pak.^[2]
Potjiekos	Suid-Afrika en Namibië	Letterlik vertaal as "klein potkos", is 'n bredie wat in die buitelug voorberei word. Dit word tradisioneel gaargemaak in 'n ronde, gietyster driebeenpot, die potjie, wat in die 17de eeu van Nederland na Suid-Afrika gebring is en in die huise en dorpe van mense regdeur Suider-Afrika gevind word.^[3]
Qatayef	Egipte	'n Arabiese nagereg wat gewoonlik gedurende die maand van Ramadan bedien word, 'n soort soet bolletjie gevul met room of neute. Dit word gewoonlik berei deur gebruik te maak van Akkawi kaas as 'n vulsel.^[4]^[5]
Sadza	Zimbabwe, Suider-Afrika en Oos-Afrika	Sadza in Shona (isitshwala in isiNdebele, pap in Suid-Afrika, nsima in die Chichewa-taal van Malawi, of Ugali in Oos-Afrika), is 'n gekookte mieliemeel wat die stapelvoedsel in Zimbabwe en ander dele van suidelike en oostelike Afrika is. Hierdie kos word wyd in ander lande van die streek gekook.
Samoesa	Wydverspreid	Gebraaide of gebakte deeg met 'n geurige vulsel soos gekruide aartappels, uie, ertjies, lensies, gemaalde lamsvleis of hoender.
Serobe	Suid-Afrika en Botswana	'n Dis gemaak van die pens (ingewande) van bokke of skape. Die voorbereiding daarvan is soortgelyk aan dié van Mala Mogodu. Dit word bedien saam met stywe mieliepap en soms vetkoek, veral in die winter.
Seswaa	Botswana	'n Tradisionele vleisgereg van Botswana, gemaak van bees-, bok- of lamsvleis.
Sfenj	Noord-Afrika	Doughnuts in olie gaargemaak en dan in heuning geweek of met suiker besprinkel.
Shahan ful	Noord-Afrika	'n Algemene gereg in Eritrea, Ethiopië, Soedan en die streek, en word gewoonlik vir ontbyt bedien. Daar word geglo dat dit 'n invoer uit Soedan is, word dit gemaak deur fava-bone stadig te kook in water wat dan fyngemaak word tot 'n pasta, wat dan saam met 'n diverse verskeidenheid kosse bedien word. Dit word tipies geëet sonder die hulp van eetgerei vergesel van 'n broodrolletjie. Dit is gewild gedurende die Ramadan seisoen en Lent.
Shakshouka	Noordwes-Afrika	'n Gereg van eiers geposjeer in 'n sous van tamaties, rissiepepers en uie, dikwels gegeur met komyn.^[6] Daar word beweer dat dit 'n Tunisiese oorsprong het.^[7]
Shark chutney	Seychelle	Gekookte ontvelde haai, fyngedruk, en gaargemaak met uitgedrukte bilimbi-sap en lemmetjie. Dit word gemeng met uie en speserye, die uie word gebraai en alles in olie gaargemaak.
Shiro	Ethiopië en Eritrea	'n Homogene bredie waarvan die primêre bestanddeel gepoeierde kekerertjiess of breëboontjie meel is. Dit word dikwels voorberei met die byvoeging van gemaalde uie, knoffel en afhangende van streeksvariasie; gemaalde gemmer of gekapte tamaties en brandrissies. Shiro word gewoonlik bo-op injera bedien, maar dit kan in gesnipperde taita gekook word en met 'n lepel geëet word, hierdie weergawe sal shiro fit-fit genoem word.
Shish taouk	Noord-Afrika	Gemarineerde blokkies hoender word op spitte geplaas en gebraai.
Skilpadjies	Suid-Afrika	'n Tradisionele Suid-Afrikaanse kos, ook bekend onder ander name soos "muise", "vlermuise" en "pofadder". Die gereg is lamslewer toegedraai in netvet (die vetterige membraan wat die niere omring). Die meeste kokke maal die lewer, voeg koljander, gekapte ui, sout en Worcestersous by, draai balletjies van hierdie mengsel toe met die netvet en steek dit stewig vas met 'n tandestokkie. Die balletjies, ongeveer 80 mm in deursnee, word gewoonlik oor 'n oop houtskool-vuur gerooster en is gereed wanneer die vet bros begin raak.
Sosatie	Suid-Afrika, Namibië en Botswana	'n Tradisionele Suid-Afrikaanse vleisdis (gewoonlik lam, skaap of bees) en op penstokkies oor warm kole gebraai.
Souttert	Suid-Afrika	'n Tradisionele Suid-Afrikaanse tert, gewoonlik gemaak van eiers, melk, meel, gerasperde kaas en een of ander vorm van gebakte vleis (gewoonlik spek). 'n Souttert lyk soos 'n Franse quiche, maar verskil deurdat dit gewoonlik nie binne 'n deeg gebak word nie.
Suya	Nigerië, Niger, Kameroen	'n Shish kebab-tipe gereg gewild in Wes-Afrika. Suya word gewoonlik gemaak van bees-, hoender-, bokvleis of vis op sosatiestokkies. Die vleis word ingevryf met tankora, 'n droê speserymengsel wat verpoeierde grondbone, cayenne peper, gemmer, paprika en uiepoeier bevat, en daarna oor warm kole gebraai.
Tahini	Noord-Afrika	'n Pasta gemaak van gemaalde, uitgedopte sesamsade wat gebruik word in Noord-Afrika, Griekse, Turkse en Midde-Oosterse kookkuns. Tahini word gemaak van sesamsaad wat in water geweek word en dan fyngedruk word om die semels van die pitte te skei. Die fyngemaakte sade word in soutwater geweek, wat die semels laat sink. Die drywende pitte word van die oppervlak afgeroom, gerooster en gemaal om 'n olierige pasta te produseer.^[8]
Tajine	Noord-Afrika	'n Maghreb gereg uit Noord-Afrika, wat vernoem is na die spesiale erdepot waarin dit gekook word. 'n Soortgelyke gereg, bekend as tavvas, word in die kookkuns van Siprus gevind. Die tradisionele tajinepot is geheel en al gevorm uit 'n swaar klei, wat soms geverf of geglasuur is. Tajines in Marokkaanse kookkuns is stadig-gekookte bredies gesmoor by lae temperature, wat lei tot sagte vleis met aromatiese groente en sous.
Tapalapa brood	Wes-Afrika	'n Tradisionele brood van Wes-Afrika, hoofsaaklik Senegal, Gambië en Guinee.
Tapioca pudding	Wydverspreid	'n Soet poeding gemaak met tapioca en óf melk óf room. Kokosmelk word ook gebruik in gevalle waar die geur verkies word of in gebiede waarin dit 'n alledaagse bestanddeel vir kook is. Dit word in baie kulture gemaak met ewe uiteenlopende style, en kan op 'n verskeidenheid maniere vervaardig word. Die egaligheid wissel van dun (loperig), tot dik, tot ferm genoeg om met 'n vurk te eet.
Tamatiebredie	Suid-Afrika, Namibië	'n Tradisionele Suid-Afrikaanse vleisstowe (gewoonlik skaapvleis), dit word baie lank gekook, en die speserye sluit in kaneel, kardamom, gemmer en naeltjies, soms ook chillipoeier. Dit is van Nederlandse oorsprong.
Thieboudienne	Senegal	Gemaak met vis, rys en tamatiesous, en kan ook uie, wortels, kool, kassawe en grondboontjieolie insluit.
Toum	Levant	'n Knoffelsous voorberei in Libanon, die Levant en Egipte, soortgelyk aan die Europese aioli. Dit bevat knoffel, sout, olyfolie of groente-olie, en suurlemoensap fyngedruk met 'n houtvylsel en stamper.
Ugali	Afrika Grootmere	'n Dis van mieliemeel gekook met water tot 'n mush, pap- of deegagtige konsekwentheid. Dit is die mees algemene stapelvoedsel stysel wat in die plaaslike kombuise van die oostelike Afrika Groot Mere-streek en Suider-Afrika voorkom.
Umngqusho	Wydverspreid	'n Bantoe dis met verskeie variante. Sien wikiartikel Noesj.
Usban	Libië en Tunisië	'n Tradisionele soort Tunisiese wors, gevul met 'n mengsel van rys, kruie, skaapvleis, gekapte lewer en hart. Hierdie gereg word gewoonlik saam met die hoofmaaltyd van rys of koeskoes bedien, dikwels by spesiale geleenthede.
Vetkoek	Suid-Afrika	Deeg word diepgebraai in kookolie en óf gevul met gaar maalvleis óf met stroop, heuning of konfyt gesmeer.
Waterblommetjiebredie	Suid-Afrika	'n Bredie gemaak van vleis, tipies lam, saam gestoof met waterblommetjies (Aponogeton distachyos), gevind in die damme en vleie van die Wes-Kaap van Suid-Afrika.
Yassa	Senegal, Gambië	'n Pittige, gemarineerde vis- of pluimveegereg voorberei met uie en suurlemoen. Die bestanddele kan ook grondboontjie- of olyfolie, pietersielie, lourierblare, groen pitlose olywe, swartpeper, groen of rooi soetrissies of mosterd insluit.
Ystervarkies	Australië en Suid-Afrika	'n Sponskoek wat in sjokolade-stroop en uitgedroogde klapper gedoop is. Oorspronklik van Australië, het die nagereg baie gewild geword onder Suid-Afrikaners.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]