Carn de bou
carn procedent del bestiar boví
Bou, carn de bou o vedella és el nom culinari de la carn bovina,[1] especialment la del bestiar amansat. Dita carn de bestiar es pot generar a partir de vaques, bous, braves o vedells.[2][3]
Talls
Carn de bestiar es divideix primer en els talls primaris. Aquests són les seccions bàsiques i altres subdivisions que són tallades de la carn. Atès que les potes de l'animal i els músculs del coll fan la majoria dels treballs, que són els més difícils, la carn es torna més sensible com més augmenta la distància entre peülla i corn. Diferents països tenen diferents talls i noms.[4][5]
Talls neerlandesos
- Filet de costat
- Filet de llonzes - els millors talls s'utilitzen per al stoofvlees, els trossos menors s'utilitzen en el hachee.[6][7]
- Brot de pit
- Garró de bou
Referències
Vegeu també
| A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Carn de bou |
- Bou de Kobe
- Carn de bou seca (Biltong)