Говядина
Говя́дина, говяжье мясо — мясо домашних коров, быков и волов (подсемейства Бычьи). Мясо молодняка называется телятина. В западноевропейской кулинарии строго различают мясо коров, быков и волов. В России это общее понятие[1]. Люди ели говядину с доисторических времен[2]. Говядина является источником высококачественного белка и питательных веществ[3].
Слово «говядина» образовано от утраченного ныне древнерусского «говѧдо», означавшего «крупный рогатый скот»[4].
Разделка
Из различных частей туши получается разная по кулинарным свойствам говядина. На отдельные части туша разделывается при первичной обработке[5].
Говядина — популярный мясной продукт, широко используемый в кухне многих стран мира.
По возрасту мясо крупного рогатого скота делят на[источник не указан 1777 дней]:
- Говядину от взрослого скота
- Говядину от коров-первотёлок
- Мясо молодняка (телятину)
Религиозные и культурные запреты
Употребление говядины табуировано в некоторых культурах, в частности в индуизме.
По свидетельствам некоторых историков, в допетровской Руси существовал запрет на употребление телятины[6][7][8][9].
Питание и здоровье
Говядина содержит питательные вещества, является ценным источником белка, содержит витамины группы B, необходимые для организма[10]. Говядина употребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, входит в состав многих блюд, идёт на изготовление фарша и других мясных полуфабрикатов. Из неё готовят бульоны и супы.
Примечания
Литература
- Похлёбкин В. В. Говядина // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 85. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Говядина (том 1, с. 137—138). Телятина (том 2, с. 622) // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — 772 с.
- Говядо // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.