ਬੀਫ
ਬੀਫ ਪਸ਼ੂਆਂ (ਗਾਵਾਂ) ਤੋਂ ਬਣਨ ਵਾਲੇ ਮਾਸ ਲਈ ਰਸੋਈ ਨਾਮ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਪਿੰਜਰ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ। ਇਤਿਹਾਸਕ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਇਨਸਾਨ ਗਾਵਾਂ ਦਾ ਮਾਸ ਖਾ ਰਹੇ ਹਨ। ਬੀਫ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਦਾ ਇੱਕ ਸਰੋਤ ਹੈ।
ਬੀਫ ਪਿੰਜਰ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਮੀਟ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਕੁਝ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਪਦਾਰਥ, ਛੋਟਾ ਪੱਸਲੀਆਂ ਜਾਂ ਸਟੀਕ (ਫਾਈਲਟ ਮਿਗਨੋਨ, ਸਿਰੀਰੋਨ ਸਟੇਕ, ਰੈਮ ਸਟੈਕ, ਰਿਬ ਸਟੀਕ, ਰੀਬ ਆਰਕ ਸਟੇਕ, ਹੈਂਜਰ ਸਟੈਕ, ਆਦਿ) ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਕੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਹੋਰ ਕੱਟਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (ਗੋਭੀ ਹੋਏ ਬੀਫ ਜਾਂ ਬੀਫ ਮਾਸੀ ਬੰਨ੍ਹੀ)। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਦੇ ਨਾਲ ਤਰਲ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹਨ, leaner (ਇਸ ਲਈ ਸਖ਼ਤ) ਪਸ਼ੂ, ਜ਼ਮੀਨ ਹਨ, ਬਾਰੀਕ ਜਾਂ ਸਲੇਟੀ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਖੂਨ ਦਾ ਕੁੱਝ ਕਿਸਮ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਲਹੂ ਲੈਕੇ ਸੋਜ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਧ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਦੂਜੇ ਭਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੇ ਹੋਰ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਬੰਦੋਬਸਤ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰੇਸਟਿਕੁਲਮ ਜਾਂ ਰੂਮਨ, ਗ੍ਰੰਥੀਆਂ (ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਪਾਚਕ ਅਤੇ ਥਾਈਮਸ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਮਿੱਠੇ ਦੀ ਕਿਤਾਬ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ), ਦਿਲ, ਦਿਮਾਗ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਵਰਜਿਤ ਹੈ ਬੋਵੋਨ ਸਪੋਂਜੀਫੋਰਮ ਇਨਸੈਫੇਲੋਪੈਥੀ, ਬੀਐਸਈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਪਾਗਲ ਗਊ ਬੀਅਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ), ਗੁਰਦੇ, ਅਤੇ ਬਲਦ ਦੇ ਟੈਂਡਰ ਟਰਾਇਲ (ਜੋ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਵੱਛੇ ਦੇ ਆਂਡਿਆਂ, ਪ੍ਰੈਰੀ ਓਇਸਟਰਾਂ, ਜਾਂ ਰੌਕੀ ਮਾਉਂਟੇਨ ਹਾਇਪਰ ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ) ਦਾ ਖਤਰਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਆਂਦਰ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਅਕਸਰ ਇਸਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਲੰਗੂਚਾ ਦੇ ਕੇਸਾਂ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹੱਡੀਆਂ ਦਾ ਬੀਫ ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਟੀਅਰਜ਼ ਅਤੇ ਹੈਪਰਾਂ ਦੇ ਬੀਫ ਮਿਲਦੇ-ਜੁਲਦੇ ਹਨ। ਅਰਥਸ਼ਾਸਤਰ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਪ੍ਰਜਨਨ ਲਈ ਰੱਖੇ ਹੋਏ ਹੀਫਰਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪੁਰਾਣੇ ਬੱਲਲਾਂ ਦਾ ਮਾਸ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸਖ਼ਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਘੁਲਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਜ਼ਮੀਨ ਦੀ ਬੀਫ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਬੀਫ ਲਈ ਉਠਿਆ ਗਿਆ ਪਸ਼ੂ ਨੂੰ ਘਾਹ ਦੇ ਮੈਦਾਨਾਂ 'ਤੇ ਘੁੰਮਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਾਂ ਫੀਲਡੋਟ (ਜਾਂ ਕੇਂਦਰਿਤ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਖੁਦਾਈ ਕਰਨ ਦੀ ਕਾਰਵਾਈ) ਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ਦੇ ਪ੍ਰੋਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਭਾਗ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪੈਨ ਦੇ ਕੁਝ ਪੜਾਅ' ਤੇ ਸੀਮਤ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਨਾਜ ਦਾ ਰਾਸ਼ਨ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਰਾਅਰੇਜ਼ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਿਟਾਮਿਨ / ਖਣਿਜ ਪ੍ਰਬਲਡ।
ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਦਾ 25% ਮੀਟ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਜੀਵੰਤ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਤੀਜੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਖਪਤ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਹਨ, ਸੂਰ ਅਤੇ ਪੋਲਟਰੀ 38 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਅਤੇ 30% ਕ੍ਰਮਵਾਰ ਕ੍ਰਮਵਾਰ ਮੀਟ ਦੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਸੰਪੂਰਨ ਸੰਖਿਆ ਵਿੱਚ, ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਸਟੇਟ, ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਅਤੇ ਪੀਪਲਜ਼ ਰੀਪਬਲਿਕ ਆਫ ਚਾਈਨਾ ਦੁਨੀਆ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਗਾਂ ਦਾ ਮੀਟਰ ਹੈ; ਪਰ ਉਰੂਗਵੇ ਕੋਲ ਪ੍ਰਤੀ ਜੀਅ ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਬੀਫ ਅਤੇ ਵ੍ਹੀਲ ਦੀ ਖਪਤ ਹੈ, ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਰਜਟੀਨਾ ਤੇ ਬਰਾਜ਼ੀਲ ਓਈਸੀਡੀ ਦੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਔਸਤ ਉਰੂਗਵੇਅਨ ਨੇ 2014 ਵਿੱਚ 42 ਕਿਲੋ (93 ਲੇਗਾਟ) ਬੀਫ ਜਾਂ ਵੋਲ ਦੀ ਖਪਤ ਕੀਤੀ, ਜੋ ਕਿ ਵਿਸ਼ਵ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀ ਜੀਅ ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਬੀਫ / ਵਬਲ ਖਪਤ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਔਸਤ ਅਮਰੀਕੀ ਨੇ ਇੱਕੋ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ 24 ਕਿਲੋਗਰਾਮ (53 ਲੇਗਾਟ) ਬੀਫ ਜਾਂ ਵ੍ਹੀਲ ਖਪਤ ਕੀਤੀ ਜਦੋਂ ਕਿ ਅਫ਼ਗਾਨਿਸਤਾਨ ਦੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੋਜ਼ਾਂਬਿਕ, ਘਾਨਾ ਅਤੇ ਨਾਈਜੀਰੀਆ ਨੇ ਪ੍ਰਤੀ ਜੀਅ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਬੀਫ ਜਾਂ ਵੋਲ ਖਾਂਦਾ ਸੀ।
ਹਿੰਦੂ ਧਰਮ ਵਿੱਚ ਗਾਵਾਂ ਨੂੰ ਪਵਿੱਤਰ ਮੰਨ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਿੰਦੂ ਜੋ ਮੀਟ ਖਾ ਲੈਂਦੇ ਹਨ, ਹਮੇਸ਼ਾ ਗੋਬੀਆਂ ਤੋਂ ਦੂਰ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।
2015 ਵਿਚ, ਬੀਫ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਬਰਾਮਦਕਾਰ (ਮੱਝਾਂ ਦੇ ਮੀਟ ਸਮੇਤ), ਭਾਰਤ (ਮੱਝਾਂ ਦਾ ਮੱਝਾਂ ਸਿਰਫ), ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਅਤੇ ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ ਸੀ। ਉਰੂਗਵੇ, ਪੈਰਾਗੁਏ, ਮੈਕਸੀਕੋ, ਅਰਜਨਟੀਨਾ, ਬੇਲਾਰੂਸ ਅਤੇ ਨਿਕਾਰਾਗੁਆ ਦੀਆਂ ਅਰਥਵਿਵਸਥਾਵਾਂ ਲਈ ਬੀਫ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ।[1][2]
ਇਤਿਹਾਸ
ਮਨੁੱਖਾਂ ਨੇ ਪੂਰਵ-ਇਤਿਹਾਸਕ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਔਰੋਚਾਂ ਦਾ ਸ਼ਿਕਾਰ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਾਲਤੂ ਬਣਾਇਆ। ਉਸ ਸਮੇਂ ਤੋਂ, ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਨਸਲਾਂ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮੀਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਜਾਂ ਮਾਤਰਾ ਲਈ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ।[3] ਅੱਜ, ਸੂਰ ਅਤੇ ਪੋਲਟਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬੀਫ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਤੀਜਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਖਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਮੀਟ ਹੈ। ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ, ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਅਤੇ ਚੀਨ 2018 ਤੱਕ ਬੀਫ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਉਤਪਾਦਕ ਸਨ। ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਹਿੰਦੂ ਧਰਮ ਵਿੱਚ ਬੀਫ ਖਾਣਾ ਪਾਪ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਮਾਰਨ ਅਤੇ ਖਾਣ ਵਾਲਿਆਂ ਤੋਂ ਬਚ ਕੇ ਪੂਜਣ ਵਾਲਾ ਹਿੰਦੂ ਵੱਡਾ ਹੈ।
ਬੀਫ ਪਸ਼ੂਆਂ ਦਾ ਪਾਲਣ ਕਰਨਾ
ਫੀਲਡ, ਫ੍ਰੀ ਰੇਜ਼, ਪਸ਼ੂ ਚਿਕਿਤਸਾ, ਪਿਛੋਕੜ ਅਤੇ ਤੀਬਰ ਪਸ਼ੂ ਪਾਲਣ ਸਮੇਤ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਰਾਹੀਂ ਬੀਫ ਦੇ ਪਸ਼ੂ ਪਾਲਣ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ, ਇੱਕ ਪਾਊਂਡ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ (0.45 ਪਕਾਇਆ ਬੀਫ ਦੀ 27 ਲਾਊਡ (12 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ) ਚਾਰਾ, 200 ਯੂਐਸ ਗਲੋਨ (760 ਲੀਟਰ 170 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ) ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਤਕਰੀਬਨ ਤਿੰਨ ਸੌ ਵਰਗ ਫੁੱਟ (28 ਮੀਟਰ ਸਕੇਅਰ) ਜ਼ਮੀਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। [4]
ਪਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ
ਇਹ ਢੰਗ ਸਾਰੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਮੀਟ ਅਤੇ ਕੁਝ ਹੋਰ ਖਾਣਿਆਂ 'ਤੇ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਡ੍ਰਾਈ ਹੀਟ
| ਵਿਧੀ | ਵਰਣਨ |
|---|---|
| ਗਰਿੱਲ | ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 340 ਡਿਗਰੀ ਸੈਂਟੀਗਰੇਡ (650 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹੈ) ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਗਰਮੀ ਦੀ ਸੂਰਜ ਦੇ ਉੱਪਰ ਜਾਂ ਇਸ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਬੀਫ ਨੂੰ ਪਕਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਇਹ ਬੀਫ ਦੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਬੈਠਣ ਵੱਲ ਖੜਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸੁਆਦਲਾ ਚਿੜੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ, ਨਿਊਜ਼ੀਲੈਂਡ, ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਸਟੇਟ, ਕਨੇਡਾ, ਯੂ.ਕੇ., ਜਰਮਨੀ ਅਤੇ ਨੀਦਰਲੈਂਡਜ਼ ਵਿੱਚ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੱਕੜੀ ਦਾ ਬਣਨਾ, ਖਾਸ ਤੌਰ' ਤੇ ਚਾਰਕੋਲ ਉੱਤੇ, ਕਈ ਵਾਰੀ ਬਾਰਬੁਕਿੰਗ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ "BBQ" ਨੂੰ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਉੱਪਰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਚਾਰਬਰੋਇਲਿੰਗ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। |
| ਬਾਰਬੇਕਯੂ | ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਇੱਕ ਤਕਨੀਕ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲੱਕੜ ਦੇ ਅੱਗ ਤੋਂ ਧੂੰਏ ਵਾਲੇ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਮਾਸ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। |
| ਬਰੋਈਲਿੰਗ | ਇਕ ਅਜਿਹਾ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਜੋ ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਹ ਗਿਲਿੰਗ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ, ਪਰ ਮੀਟ ਤੋਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਗਰਮੀ ਸਰੋਤ ਦੇ ਨਾਲ. ਹੋਰ ਕਿਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਗ੍ਰਿੱਲਿੰਗ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। |
| ਗਰਿੱਡਲ | ਮੀਟ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਰਮ ਮੈਟਲ ਪੀਟਰ ਤੋਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਸਟਿੱਕਿੰਗ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਤੇਲ ਜਾਂ ਚਰਬੀ ਜੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਵਿਭਾਜਨ ਵਾਲੀ ਸਤਰ ਜਦੋਂ ਵਿਧੀ ਭੱਠੀ ਨੂੰ ਉਖਾੜ ਕੇ ਉਖਾੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। |
| ਭੁੰਨਣਾ | ਇੱਕ ਗਰਮ ਭਠੀ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ, ਜੋ ਰੋਟੇਰੀ ਬੀਫ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਤਰਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੋੜਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ; ਬੀਫ ਨੂੰ ਚੋਟੀ 'ਤੇ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਸੁੱਜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਚੋਟੀ' ਤੇ ਓਵਨ ਪੈਨ ਤੋਂ ਗਰਮ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਚੰਬੜ ਕੇ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਛੱਡੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗਰੇਵੀ ਨੂੰ ਰਸੋਈ ਦੇ ਜੂਸ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਭੁੰਨਣਾ ਮੀਟ ਦੇ ਮੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ; ਸੂਚੀਬੱਧ ਦੂਜੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਆਮ ਕਰਕੇ ਸਟੈਕਸ ਅਤੇ ਸਮਾਨ ਕਟਾਈਆਂ ਲਈ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। |
ਫਰਾਈ
ਮੀਟ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖ਼ਾਲੀ ਫ਼ਲ ਕੇ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਡੂੰਘੀ ਤਲ਼ਣ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਬਰੀਟੇਨਸ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਟਰਕ੍ਰੈੱਡਜ਼ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਲਈ। ਸਟੀਕਜ਼ ਵਰਗੇ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜੇ ਇਸ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਾਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਛੋਟੇ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ: ਲਸਣ, ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਵਰਗੀਆਂ ਸੁਆਦੀਆਂ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਹੀ ਗਰਮ ਵਾਲੀ wok ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਮੀਟ ਦੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਜੋੜੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਹ ਚੀਜ਼ਾਂ ਜੋ ਮਿਕਸ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਰਗੇ ਵਧੇਰੇ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਵਸਤੂ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਪਦਾਰਥ 'ਪਕਾਏ ਗਏ' ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਰਾਅ ਬੀਫ (ਕੱਚਾ ਬੀਫ)
ਸਟੀਕ ਟਾਰਟੇਰ ਇੱਕ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਡਿਸ਼ ਹੈ ਜੋ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂ ਜ਼ਮੀਨ (ਬਾਰੀਕ) ਕੱਚਾ ਮੀਟ (ਅਕਸਰ ਬੀਫ) ਤੋਂ ਬਣਦੀ ਹੈ। ਵਧੇਰੇ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ, ਇਸ ਨੂੰ ਭਰਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਸਨੇਵ ਦੇ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਹੀ ਪਟਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਨਾ ਪਵੇ। ਇਹ ਅਕਸਰ ਪਿਆਜ਼, ਕਸਰ, ਸੈਸਨਿੰਗ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਜੂਇਡ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਵੌਰਸਟਰਸ਼ਾਇਰ ਸੌਸ, ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਕੱਚੇ ਅੰਡੇ ਯੋਕ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਤੰਦਰੁਸਤ, ਭੁੰਨਿਆ ਅਤੇ ਸੁੱਕਾ ਬੀਫ
ਬਰੈਸੋਲਾ ਇੱਕ ਹਵਾ ਸੁੱਕਿਆ, ਲੂਣ ਵਾਲਾ ਬੀਫ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੀ ਉਮਰ ਤਕ ਤਿਆਰ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤਕ ਇਹ ਹਾਰਡ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹ ਲਾਲ, ਲਗਭਗ ਜਾਮਨੀ, ਰੰਗ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ। ਇਹ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਮਿੱਠਾ, ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਗੰਜ ਹੈ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉੱਤਰੀ ਇਟਲੀ ਦੇ ਲੋਂਬਾਰਡੀ ਖੇਤਰ ਦੇ ਆਲਪਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਘਾਟੀ, ਵੌਲਟਿਲਿਨਾ ਵਿੱਚ ਉਪਜੀ ਹੈ। ਬੂਡਨਰਫਲੀਸ਼ ਗੁਆਂਢੀ ਸਵਿਟਜ਼ਰਲੈਂਡ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਚਿੱਪਡ ਬੀਫ ਇੱਕ ਅਮਰੀਕੀ ਉਦਯੋਗਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਏਅਰ-ਸੁੱਕ ਬੀਫ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਦੇ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ "ਬਰੇਸੋਲਾ ਵਰਗੀ, ਪਰ ਸਵਾਦ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਨਹੀਂ।"
ਧਾਰਮਿਕ ਪਾਬੰਦੀਆਂ
ਬਹੁਤੇ ਹਿੰਦੂ ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੀ ਹੱਤਿਆ ਕਰਨ ਅਤੇ ਗੋਸ਼ਤ ਦੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਮੰਨਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਹ ਗਊ ਨੂੰ ਇੱਕ ਦੇਵਤਾ ਨਹੀਂ ਮੰਨਦੇ।[5] ਬੋਵਾਈਨਾਂ ਦਾ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਦਰਜਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਗਊ, ਪਰਵਾਰਾਂ ਲਈ ਅਦਾਇਗੀ ਦੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਆਦਰਸ਼ਤਾ ਤੋਂ। ਬੋਵਾਈਨਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਦੇਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਿੰਦੂ ਧਰਮ ਵਿਚ, ਸਾਰੀ ਬ੍ਰਹਿਮੰਡ ਦੀ ਰਚਨਾ ਪਵਿੱਤਰ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੂਰਜ, ਚੰਦਰਮਾ ਤੋਂ ਅੰਜੀਰ ਦੇ ਦਰਿਆਵਾਂ ਅਤੇ ਗੰਗਾ, ਸਰਸਵਤੀ ਆਦਿ ਨਦੀਆਂ ਵਰਗੀਆਂ ਸਵਰਗੀ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਦੀ ਪੂਜਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[6]
ਧਾਰਮਿਕ ਕਾਰਣਾਂ ਕਰਕੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਮਿਸਰੀ ਜਾਜਕ ਵੀ ਬੀਫ ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰਦੇ ਸਨ। ਬੁੱਧ ਅਤੇ ਸਿੱਖ ਵੀ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਕਤਲ ਦੀ ਗਲਤ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਹਨ ਪਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਗਲਤ ਖਾਣਾ ਦੇ ਸਿਧਾਂਤ ਨਹੀਂ ਹੈ।[7] ਆਦੀਸੀ ਅਮਰੀਕੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਿੱਟੀ ਮੱਝਾਂ ਦਾ ਵੱਛਾ ਪਵਿੱਤਰ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ Pte Ska Win (ਵ੍ਹਾਈਟ ਬਫੇਲੋ ਵੱਛੇ ਵੁੱਧੀ) ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ।
ਕਾਨੂੰਨੀ ਪਾਬੰਦੀ
ਭਾਰਤ
ਭਾਰਤ, ਬੀਫ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਬਰਾਮਦਕਾਰ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਭਾਰਤ ਦੇ ਕੁਝ ਰਾਜ ਜਾਤੀ ਅਤੇ ਧਰਮ ਆਧਾਰਤ ਰਾਜਨੀਤੀ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਧਾਰਮਿਕ ਪਹਿਲੂਆਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤੇ ਗਏ ਬੀਫ 'ਤੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਪਾਬੰਦੀ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹਨ।[8][9][10][11] ਹਿੰਦੂ ਧਾਰਮਿਕ ਲਿਪੀਆਂ ਬੀਫ ਅਤੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀ ਖਪਤ ਦੀ ਨਿੰਦਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀਆਂ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੁੱਝ ਹਿੰਦੂ ਜਾਤੀ ਅਤੇ ਪੰਥ ਆਪਨੇ ਖਾਣੇ ਤੋਂ ਬੀਫ ਤੋਂ ਲਗਾਤਾਰ ਪ੍ਰਹੇਜ ਕਰਦੇ ਹਨ। 2017 ਵਿੱਚ, ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੀ ਹੱਤਿਆ ਅਤੇ ਗੋਸ਼ਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਖਿਲਾਫ ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਨੂੰ ਰਾਸ਼ਟਰਪਤੀ ਦੀ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਦੁਆਰਾ ਕਾਨੂੰਨ ਵਿੱਚ ਸੋਧ ਲਈ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਰੋਕਥਾਮ ਲਈ ਇੱਕ ਸੋਧਿਆ ਹੋਇਆ ਸੰਸਕਰਣ ਸੀਮਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮੂਲ ਅਮਲ, ਭੋਜਨ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਹੱਤਿਆ ਲਈ ਪ੍ਰਵਾਨਗੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।[12][13]
ਗੈਰ-ਕਾਨੂੰਨੀ ਬੁੱਚੜਖਾਨੇ
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ 4,000 ਰਜਿਸਟਰਡ ਬੁੱਚੜਖਾਨੇ ਹਨ, ਅਤੇ 25,000 ਤੋਂ ਵੱਧ ਗੈਰ-ਰਜਿਸਟਰਡ ਅਹਾਤੇ ਹਨ ਜੋ ਗੈਰ-ਕਾਨੂੰਨੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ।[14] 2019 ਵਿੱਚ, ਐਮਪੀ ਮੇਨਕਾ ਗਾਂਧੀ ਨੇ ਇੱਕ ਗੈਰ-ਕਾਨੂੰਨੀ ਮੱਝਾਂ ਦੇ ਬੁੱਚੜਖਾਨੇ ਦਾ ਦੌਰਾ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਲਿਖਿਆ: “ਮੈਂ ਅੰਦਰ ਗਈ, ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਖੂਨ ਨਾਲ ਲਥਪਥ ਪਾਇਆ, ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਕੱਟੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਮੱਖੀਆਂ। ਉਹ ਸਥਾਨ ਨਰਕ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਭੈੜੇ ਹਿੱਸੇ ਵਰਗਾ ਸੀ ਜਿਸਦੀ ਕਲਪਨਾ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਫੈਕਟਰੀ ਕੋਈ ਗੁਪਤ ਕਾਰਵਾਈ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਇਹ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਖੂਹ ਵਾਲਾ ਢਾਂਚਾ ਸੀ ਅਤੇ ਜੇਕਰ ਪੁਲਿਸ ਭੁਗਤਾਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਨਾ ਹੁੰਦੀ ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਚਲਾਇਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦਾ ਸੀ। ਸਥਾਨਕ ਪੁਲਿਸ ਕਮਿਸ਼ਨਰ ਨੂੰ ਇਸ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਪਾਇਆ ਗਿਆ।[15]