Manzo

Il manzo è il terzo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 25% della produzione di carne mondiale, dopo la carne di maiale e la carne di pollo, rispettivamente al 38% e al 30%.^[3] In termini assoluti, Stati Uniti, Brasile e Cina sono i tre principali Paesi consumatori di manzo al mondo. I maggiori esportatori sono invece Brasile, India, Australia e Stati Uniti. La produzione di carne bovina è importante per tutte le economie del Sud America, soprattutto per Argentina, Uruguay, Paraguay e Brasile, ma anche per Messico, Canada, Nicaragua, Bielorussia e altri Stati.

Divieti religiosi

Lo stesso argomento in dettaglio: Vacca sacra.

La religione indù considera la mucca un animale sacro, pertanto la macellazione e il consumo dei bovini è vietato nella maggior parte degli stati che costituiscono l'India.^[4]

Il manzo muscolare può essere tagliato per arrosti, costatine o bistecche (lombo, scamone, costata di manzo). Alcuni tagli sono trattati (carne in scatola, jerky) e talvolta mescolato con carne di bovini di età superiore, più magri, macinata o utilizzata in salsicce. Il sangue viene utilizzato in alcune varietà di sanguinaccio. Altre parti che si mangiano comprendono la coda, la lingua, il fegato, la trippa (dal reticolo al rumine), alcune ghiandole (in particolare il pancreas e il timo, chiamato animella), il cuore, il cervello (anche se in alcuni casi si può incorrere in BSE), i reni e anche i testicoli del bue (negli Stati Uniti cucinati in un piatto chiamato Rocky Mountain oysters). Alcuni intestini sono cotti e mangiati così come sono, ma spesso vengono prima puliti per essere utilizzati come involucro naturale di salsicce. Le ossa, infine, sono usate per preparare il brodo di manzo.

Il manzo da bue domestico e da giovenca è molto simile, ossia tutti i trattamenti sono svolti allo stesso modo, anche se il bue è leggermente più grasso. La carne di vacca e di toro è più anziana e più difficile da trattare, quindi viene spesso utilizzata per essere tritata o macinata. Il bestiame allevato per la carne può essere lasciato crescere liberamente su praterie oppure il bacino di nutrimento può essere circoscritto a un recinto come parte di un'operazione di alimentazione chiamata foraggio. In questo tipo di impianti sono usati solitamente grano, proteine, crusca e preparati di vitamine.

Lo stesso argomento in dettaglio: Tagli di carne bovina.

Il manzo viene diviso in cosiddetti primi tagli, ossia pezzi di carne inizialmente separati dalla carcassa. Queste sezioni di base vengono poi riutilizzate per essere suddivise in tagli più piccoli.

• Aberdeen Angus - è certificato come carne di base-specifica in Canada, negli Stati Uniti e nel Regno Unito. Il nome della certificazione è CAB (Certified Angus Beef).
• Manzo di Kobe - carne di bovino giapponese.
• Ḥalāl - carne bovina certificata e trasformata in modo da essere conforme alle leggi alimentari dei musulmani.
• Casherut - idoneità del cibo ad essere consumato dai seguaci della religione ebraica.
• Prodotti alimentari tipici - sistema di marchi dell'Unione europea che comprende la denominazione di origine protetta, l'indicazione geografica protetta e la specialità tradizionale garantita.

• Bos taurus
• Costata di manzo
• Vacca sacra
• Vitello
• Tagli di carne bovina

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «manzo»
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su manzo

• (EN) beef, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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