Burgundinpata
Burgundinpata (ransk. boeuf bourgoignon) on Burgundista Ranskasta kotoisin oleva perinteinen lihaisa punaviinipohjainen pataruoka.[1] Se valmistetaan naudanlihasta, joka laitetaan pataan pienien sipuleiden, porkkanan, pekonin ja herkkusienien kanssa ja haudutetaan pitkään.[2] Sitä on valmistettu Burgundissa jo keskiajalla.[3]
Historia
Burgundinpata on saanut alkunsa jo keskiajalla, jolloin talonpojat söivät sitä, koska se oli halpaa ja täyttävää. Siihen pystyttiin käyttämään myös huonompia ja kovempia ruhon osia, koska ne pehmenivät pitkässä haudutuksessa. Ensimmäisen reseptin kirjasi tunnettu kokki Auguste Escoffier vasta vuonna 1903. Siitä on kehitetty erilaisia muunnelmia, joissa ainekset ovat samanlaisia, mutta niitä käsitellään eri tavoilla. Esimerkiksi liha ruskistetaan ennen pataan laittoa tai sipulit kuullotetaan.[3][4]
Aineet
Burgundinpata valmistetaan naudanlihasta, jotka laitetaan pataan pienien sipuleiden, porkkanan, pekonin ja herkkusienien kanssa. Ne maustetaan timjamilla, laakerinlehdillä, valkosipulilla, suolalla ja mustapippurilla. Pataan laitetut aineet peitetään punaviinistä ja vedestä tehdyllä liemellä, johon joskus laitetaan suurustetta sekaan. Ruuan kysentämisaika on pitkä 1,5–2,5 tuntia ja joskus pidempikin.[1][2]
Lähteet
Aiheesta muualla
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Burgundinpata Wikimedia Commonsissa
- Resepti: Burgundinpataa kasviksista Yle Ruoka. 1.2.2013. Viitattu 27.12.2020.
- Cloake, Felicity: The story behind the classic French dish boeuf bourguignon National Geographic Traveller Food. 24.8.2020. Viitattu 27.12.2020. (englanniksi)