牛肉のブルゴーニュ風
牛肉のブルゴーニュ風 (ぎゅうにくのブルゴーニュふう) またはブッフ・ブルギニョン (仏: bœuf bourguignon) は、赤ワイン、特にブルゴーニュワインと牛のフォンで蒸し煮したビーフシチューである。ビーフ・バーガンディ (英: beef Burgundy)、ブッフ・ア・ラ・ブルギニョンヌ (仏: bœuf a la Bourguignonne[1]) とも呼ばれる。ニンジン、タマネギ、ニンニク、ブーケガルニ等で風味付けし、パールオニオン、マッシュルーム、ベーコン等を添える[2]。
| 牛肉のブルゴーニュ風 | |
|---|---|
 牛肉のブルゴーニュ風 | |
| 別名 | Beef Burgundy, bœuf a la bourguignonne |
| 種類 | シチュー |
| 発祥地 | フランス |
| 地域 | ブルゴーニュ地域圏 |
| 主な材料 | 牛肉、赤ワイン（伝統的にはブルゴーニュの赤ワイン）、牛のフォン、ラルドン、タマネギ、ブーケガルニ、パールオニオン、マッシュルーム |
良く知られたフランス料理である[2]。その名前は恐らくワインを用いるところから来ており、ブルゴーニュ地域圏の郷土料理というわけではないと考えられる[3][4][5]。
歴史
この料理は、しばしば「伝統的」なものと考えられるが、実際は19世紀の文献に初めて登場する[3][5]。ラム[6]やウサギ[7]の肉に似たような付け合わせを用いる"a la Bourguignonne"と呼ばれるレシピは、19世紀中盤から見られる。
この料理はフランス料理のスタンダードとなり、特にパリのビストロで人気となった。ブルゴーニュ地方の名物と考えられるようになったのは、20世紀に入ってからである[3]。
ジュリア・チャイルドは、「人類が調理する中で確かに最もおいしい牛肉料理の1つである」と述べている[8]。
提供
名前
「ブルゴーニュ風」という用語は、19世紀中盤に、ワインを用いたり、マッシュルームとタマネギを付け合わせる、様々な料理に対して用いられた[5][6][7]。
英語でもフランス語でも、bourguignonまたはa la bourguignonneと呼ばれる[10][11][4]。英語では、beef/bœuf bourguignonneと呼ばれることもあるが[1][12]、フランス語としては文法的に誤っていると考えられている[13]。
