Boeuf Bourguignon
Bœuf Bourguignon (shqip: Burginjon viçi [1] Frëngjisht: [bœf buʁɡiɲɔ̃] ), i quajtur gjithashtu mish viçi i Burgonjës, dhe bœuf à la Bourguignonne, [2] është një çorbë viçi franceze e zier me verë të kuqe, shpesh Burgundy e kuqe, dhe lëng viçi, zakonisht i aromatizuar me karrota, qepë, hudhër dhe një buqetë garni dhe zbukuruar me qepë perla, kërpudha dhe proshutë. [3] Një pjatë e ngjashme duke përdorur një copë mish viçi të zier me të njëjtën garniturë është pièce de bœuf à la bourguignonne . [4] [5]
Emri i saj ndoshta i referohet përdorimit të verës; [6] ka të ngjarë të mos jetë një recetë rajonale nga Burgonja. [4]
Kur bëhej me pjekje të plota, mishi shpesh lardohej . [4]
Historia
Pjata shpesh "e mëtuar tradicionale" u dokumentua për herë të parë në 1867, [6] dhe "nuk ngjan të jetë shumë e vjetër". Receta të tjera të quajtura "à la Bourguignonne" me garnitura të ngjashme gjenden në mesin e shekullit të 19-të për këmbët e qengjit [7] dhe për lepurin. [8] Në shekullin e 19-të, "nuk gëzonte një reputacion të madh", ndoshta sepse bëhej shpesh me mish të zier të mbetur. [9]
Pjata është bërë një standard i kuzhinës franceze, veçanërisht në bistrot pariziane; megjithatë, ai filloi të konsiderohet si një specialitet Burgonjas vetëm në shekullin e njëzetë.
Shërbesa
Bourguignon i viçit në përgjithësi shoqërohet me patate të ziera [4] ose makarona.