Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon („wołowina po burgundzku”) – potrawka przyrządzana z wołowiny, warzyw i czerwonego wina. Danie wywodzi się z Burgundii^[1] i uznawane bywa za jedno z najbardziej typowych dla kuchni francuskiej^[1][2].

Potrawę przyrządza się z krojonego w kawałki mięsa wołowego, marchwi, grzybów, cebuli lub szalotek i drobno krojonego boczku^[1]. Całość podsmaża się, następnie dusi przez kilka godzin w mieszance bulionu wołowego i czerwonego wina (często burgundzkiego)^[3][4].

Kawałkiem mięsa szczególnie odpowiednim dla tej potrawy jest łopatka (we francuskiej tradycji rzeźniczej – paleron lub macreuse), gdyż zachowuje miękką konsystencję pomimo wielogodzinnego gotowania^[2]. Po przygotowaniu potrawę można odstawić schłodzoną na jeden lub dwa dni, co pozwala jej nabrać dodatkowego smaku^[4][2].

Danie często podaje się z dodatkiem gotowanych ziemniaków. Serwuje się do niego czerwone wino^[3].