ברינדזה

Bryndza או Brynza, היא מילה שהושאלה מהמילה הרומנית brânză (שפירושה סתם "גבינה" ולא גבינה מסוימת), שנמצאת בשימוש במדינות שונות באירופה,^[2] בשל הכנסתה לשימוש על ידי ולאכים נודדים. המילה ברנזה כאמור היא פשוט המילה הגנרית ל"גבינה" ברומנית^[3] ואין סוג מיוחד של גבינה הקשורה אליה.

לפי מילון ההסבר הרומני האטימולוגיה של "brânză" אינה ידועה.^[4] זוהי מילה שהשפה הרומנית ירשה ככל הנראה מהדאקית,^{[5] [6]} השפה של האוכלוסייה הפרה-רומית ברומניה של ימינו. לחלופין, ייתכן שהיא קשורה ל-brëndës האלבני ("מעיים"). במקור התייחסה המילה לגבינות שהוכנו בבטן כבש על ידי תגובה עם אנזים ההגבנה שנמצא בפנים.^[7] מחוץ לסלובקיה, רומניה והאזורים האגפיים של דרום פולין, גבינה זו עדיין פופולרית בימינו בצ'כיה באיות הצ'כי "brynza".

שמות אזוריים נוספים למוצר כוללים juhtúró (בהונגרית פירושה: "גבינה לבנה מחלב כבשים"), брынза ברוסית, ברנקה בסרבית, ברימסן בגרמנית, бринза ו-бринзя באוקראינית וברינזע ביידיש.^[8]

המילה תועדה לראשונה כ-brençe, שתוארה כ"גבינת ולאכים", בנמל דוברובניק הקרואטי ב-1370. ברינדזה תועדה לראשונה בממלכת הונגריה בשנת 1470 ובאזור הפולני הסמוך פודהלה בשנת 1527.^[9] בסלובקיה, ברינדזה נחשבת למוצר סלובקי טיפוסי והיא אחד המרכיבים העיקריים במאכל הלאומי bryndzové halušky. הגרסה המודרנית של ברינדזה הרכה למריחה פותחה על ידי יזמים מסטארה טורה (מערב סלובקיה) לקראת סוף המאה ה-18.^[10] הם הקימו את תעשיית הברינדזה באזורים ההרריים של מרכז וצפון סלובקיה, שם היו שורשים עמוקים לייצור גבינות צאן מקומיות כפריות. הם סחרו בברינדזה והפכו אותה לפופולרית ברחבי מלוכת הבסבורג האוסטרית. באוסטריה היא נקראת ממרח ליפטאואר (Liptauer), על שם אזור ליפטוב הצפוני של סלובקיה. המומחיות הווינאית של ה-Liptauer, ממרח על בסיס גבינה מלוחה, החליפה את הברינדזה בגבינת קוטג' מחלב פרות רגילה, משום שהברינדזה הסלובקית המקורית נעלמה מהשוק האוסטרי לאחר פירוק האימפריה האוסטרו-הונגרית.

• ברינדזה הסלובקית מסלובקיה נרשמה ב-16 ביולי 2008 במרשם האיחוד האירופי של כינוי מקור מוגן (PDO) וכן כמעמד גאוגרפי מוגן (PGI). המעמד הגאוגרפי התבקש ב-4 באוקטובר 2007.^[11] ברינדזה סלובקית חייבת להכיל לפחות 50% חלב כבשים. הסוג של (ovčia) bryndza מכילה 100% חלב כבשים.
• Bryndza Podhalańska מפולין נרשמה במרשם האיחוד האירופי של כינוי מקור מוגן (PDO) וכן כמעמד גאוגרפי מוגן (PGI) ב-11 ביוני 2007.^[12]

• Brânză de burduf מרומניה, עשויה מקש
• ליפטאור האוסטרית
• סירנה-גבינה בולגרית
• ריקוטה האיטלקית
• קזו פרסקו מקסיקנית
• רשימת גבינות

• Ehlers, S.; Hurt, J. (2008). The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World. Complete Idiot's Guide to. Alpha Books. p. 117. ISBN 978-1-59257-714-9. נבדק ב-19 במאי 2016. {{cite book}}: (עזרה)