ラタトゥイユ

玉ねぎ、ナス、ピーマン、ズッキーニといった夏野菜をにんにくとオリーブ油で炒め、トマトを加えて、ローリエ、オレガノ、バジル、タイムなどの香草とワインで煮て作る。うまみを出すためにセロリ、唐辛子を用いる工夫がある。そのまま食べるか、パンと共に食べる。パスタソースにすることもある。

ラタトゥイユの語源は「touiller」（かき混ぜる）「rata」（軍隊スラングでごった煮）で、1778年に最初に書籍に登場したといわれる^[1]。元々軍隊や刑務所で出される料理であったため、日本語におけるいわゆる「臭い飯」と同意語として使われることがあり、「まずい料理」あるいは「粗末な料理」の代名詞としてフランス人の口に上ることもあるが、新鮮な野菜で作られたものは「ニース名物」の名に恥じない^[2]。

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• ピスト・マンチェゴ - スペインの似た料理
• 『レミーのおいしいレストラン』 - ピクサーによる2007年のCGアニメーション映画。原題の「Ratatouille」はシェフを目指す主人公のレミーがネズミ（英語・仏語：rat）であることと掛けており、物語の終盤にキーアイテムとしてラタトゥイユが登場する。