酢酸イソアミル
| 酢酸イソアミル | |
|---|---|
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| IUPAC名 | 酢酸3-メチルブチル |
| 別名 | 酢酸イソペンチル |
| 分子式 | C7H14O2 |
| 示性式 | CH3COO(CH2)2CH(CH3)2 |
| 分子量 | 130.18 |
| CAS登録番号 | 123-92-2 |
| 形状 | 無色液体 |
| 密度と相 | 0.876 g/cm3, 液体 (15 ℃)[1] |
| 融点 | −78.5 °C |
| 沸点 | 142 °C[1] |
| SMILES | CC(C)CCOC(C)=O |
酢酸イソアミル（さくさんイソアミル、isoamyl acetate）とは、カルボン酸エステルの一種である。酢酸とイソアミルアルコールが縮合したカルボン酸エステルにあたる。酢酸イソペンチル（isopentyl acetate）、酢酸3-メチルブチル（3-methylbutyl acetate）とも呼ばれる。
無色の液体で、バナナあるいはメロン様の果実臭がある。通常の有機溶媒には易溶で、水にもわずかに溶ける。
日本酒の芳香成分の一つで、吟醸酒には数100 ppb–数 ppm 程度含まれている。日本酒の高品質化のため、大量の酢酸イソアミルを生産する清酒酵母の開発が進んでいる。
安全性
日本の消防法では危険物第4類・第2石油類に分類される。熱には比較的安定するが、強酸や強塩基、強酸化剤との接触により火災・爆発のおそれがある[2]。動物実験での半数致死量（LD50）は、ラットへの経口投与・ウサギへの経皮投与とも5g/kg以上[3]。
合成法
他のエステルと同様に、フィッシャーエステル合成反応を用いて、濃硫酸などの酸触媒および脱水剤の存在下、酢酸とイソアミルアルコールを混合、加熱することで得られる。
