Sviestas
Sviestas – pieno rūgščių emulsija riebalų pagrindu; pieno produktas. Pienarūgščio skonio, vienalytės tepamos konsistencijos, gelsvos spalvos.
Sudėtis
Tai riebi pieno kilmės emulsija, kurioje pieno riebalų yra nuo 80 % iki 90 %, didžiausias drėgnis 16 %, didžiausias sausosios neriebalinės kilmės medžiagų kiekis 2 %. Svieste taip pat yra 3–4 % butano rūgšties esterio.[1]
Gamyba ir panaudojimas
Gaminamas išsukant grietinę ir atskiriant vandenį. Siekiant suteikti patrauklią estetinę išvaizdą dažnai naudojamos sviesto formos.
Galimi papildomai apdoroto sviesto variantai:
Sviestas plačiai naudojamas kepimui, tešloms, pyragams ir kitiems kepiniams, įmaišant troškiniuose bei gaminant padažus siekiant jiems suteikti riebesnę konsistenciją bei skalsumo.
Kai kuriose kultūrose kaip užtepo pakaitalas naudojamas ir grynas ant duonos gaminių, tirpinamas ant karštų liesų patiekalų kaip skonį suteikiantis produktas.
Produkcija
| Tūkstančiai tonų (2019 m.)[2] | ||
|---|---|---|
| 1 |  Indija | 4551 |
| 2 |  Pakistanas | 1128 |
| 3 |  Jungtinės Amerikos Valstijos | 915 |
| 4 |  Naujoji Zelandija | 505 |
| 5 |  Vokietija | 497 |
| 6 |  Prancūzija | 353 |
| 7 |  Turkija | 269 |
| 8 |  Rusija | 269 |
| 9 |  Airija | 250 |
| 10 |  Jungtinė Karalystė | 194 |
| 47 |  Lietuva | 14 |
Šaltiniai
Literatūra
- Sviesto ir riebalų mišinių geros gamybos praktikos vadovas (sud. A. Liutkevičius). – Kaunas: Lietuvos maisto institutas, 2002. – 70 p. – ISBN 9986-9085-9-0
