Киви (фрукт)
Ки́ви — название плодов культурных сортов растений рода Актини́дия[1][2], принадлежащих к видам Актини́дия кита́йская (лат. Actinidia chinensis) или Актинидия деликатесная (лат. Actinidia deliciosa)[3]. Сами растения представляют собой крупные древовидные лианы родом из Китая[1], поэтому киви иногда называют «китайским крыжовником». В 2017 году Китай произвел 50 % мирового объёма киви[4].
_1_Luc_Viatour_edit.jpg)
Первое описание киви датируется XII веком во времена династии Сун[5]. В начале XX века выращивание киви распространилось из Китая в Новую Зеландию, где были произведены первые коммерческие посадки[1]. Фрукты стали популярны среди британских и американских военнослужащих, дислоцированных в Новой Зеландии во время Второй мировой войны, а затем стали широко экспортироваться, сначала в Великобританию, а затем в Калифорнию в 1960-х годах[1][6].
Название
Cвоим современным названием «киви» обязан новозеландскому селекционеру А. Эллисону, который в шестидесятые годы XX века «подарил» ему это имя за внешнее сходство его опушённого плода с телом одноимённой птички, являющейся национальным символом Новой Зеландии и изображённой на эмблеме ВВС, а также многочисленных монетах.
История селекции киви
Дикорастущая актинидия имела массу плода всего 30 граммов и была привезена в Новую Зеландию в начале XX века. Культурная крупноплодная актинидия китайская была выведена в Новой Зеландии; она отличается от исходного вида не только многократно увеличившейся массой плода (100 граммов и более), но и лучшими вкусовыми качествами.
Сейчас киви выращивают во многих странах с субтропическим климатом, особенно широко — в Италии, Новой Зеландии, Чили, Греции. Оттуда сочные целебные плоды с нежно-зелёной вкусной мякотью экспортируются во все страны мира. Плоды киви содержат большое количество витамина С и другие биологически активные вещества.
В России опытные плантации киви имеются на черноморском побережье Краснодарского края и на юге Дагестана. В Южном Дагестане селекционером Теймуром Габибовым выведен новый сорт киви, названный «Леки» и имеющий конусовидную форму[7].
В Закарпатской области Украины селекционером Генрихом Валентиновичем Стратоном выведен новый морозостойкий сорт актинидии китайской, который зарегистрирован в реестре Государственной ветеринарной и фитосанитарной службы Украины под названием «Карпат Стратона Валентайн»[8]
Плантации киви есть и в Армении; киви распространены в южных провинциях страны — Сюнике[9].
Плоды
Плод киви — ягода, обычно с зелёной мякотью; существует сорт Gold kiwi («золотое киви», или «жёлтое киви»), плоды которого имеют жёлтую мякоть.
| Свежие плоды киви | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 61 ккал 255 кДж |
| Белки | 1.14 г |
| Жиры | 0.52 г |
| Углеводы | 14.66 г |
| — сахара́ | 8.99 г |
| Витамины | |
| Тиамин (B1), мг | 0.027 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0.025 |
| Ниацин (B3), мг | 0.341 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0.63 |
| Фолацин (B9), мкг | 25 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 92.7 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 34 |
| Железо, мг | 0.31 |
| Магний, мг | 17 |
| Фосфор, мг | 34 |
| Калий, мг | 312 |
| Цинк, мг | 0.14 |
| Прочее | |
| Марганец | 0.098 мг |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Вес среднего плода киви — 75 г, крупных плодов — до 150 г.
Употребление в пищу
Описывая вкус киви, говорят о сочетании ароматов крыжовника, земляники, банана, дыни, яблока, черешни и ананаса. Киви едят в свежем виде, делают из них варенье, желе, добавляют в салаты.
Существует достаточно много рецептов десертов и напитков с участием киви. Киви подойдёт для начинки пирогов, из него также можно приготовить джемы и мармелады.
Кожура киви содержит больше антиоксидантов, чем мякоть. Она обладает антисептическими свойствами, однако не рекомендуется при повышенной чувствительности слизистой оболочки ротовой полости[10].
Производство
Из-за своего вкуса и питательной ценности киви выращивается во многих странах мира.
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
.svg){kind=small}
Аллергия
Актинидин, содержащийся в киви, может быть аллергеном для некоторых людей, включая детей. Наиболее частыми симптомами являются неприятный зуд и затруднённость в дыхании, наиболее частым серьёзным симптомом является хрип; может произойти анафилаксия[11][12][13].
Примечания
Литература
- Тарасенко В. С. Возделывание киви в России. — СПб., 1999.
Ссылки
- ГОСТ 31823-2012. Киви, реализуемые в розничной торговле. Технические условия