Џекфрут
Џекфрут или нангка (лат. Artocarpus heterophyllus)[7] је врста дрвенасте биљке, распрострањена у јужној и југоисточној Азији.[8] Успева добро у тропским крајевима у: јужној и југоисточној Азији, у источној Африци, у Бразилу и неким земљама Кариба. Нангка је национална биљка Бангладеша, где се зове Катхал. Биљка је добро прилагођена тропској клими и условима. Плод је један од највећих плодова воћа, може нарасти до 90 цм дужине, 50 цм ширине и тежине до 36 кг. [9] [10] Џекфрут се често користи у јужној и југоисточној азијској кухињи. Најчешће се користи као основна храна у разним каријима. Његово стабло се користи као квалитетна дрвна грађа. Од његовог дрвета се израђују различити музички инструменти попут гамелан у Индонезији. Користи се за производњу намештаја, прозора, врата и кровова. Од њега се добија пигмент, који даје карактеристичну светлосмеђу боју одеће будистичких монаха у југоисточној Азији.
| Џекфрут | |
|---|---|
 | |
| Џекфрут | |
Научна класификација  | |
| Царство: | Plantae |
| Кладус: | Tracheophytes |
| Кладус: | Angiospermae |
| Кладус: | Eudicotidae |
| Кладус: | Rosids |
| Ред: | Rosales |
| Породица: | Moraceae |
| Род: | Artocarpus |
| Врста: | A. heterophyllus |
| Биномно име | |
| Artocarpus heterophyllus | |
| Синоними[3][4][5][6] | |
| |
Џекфрут води порекло из региона између Западнog Гатиja јужне Индије, читавe Шри Ланка и прашуме Филипина, Индонезије и Малезије.[8][11][12][13]
Дрво је веома подесно за тропске низије и широко се узгаја у тропским регионима света. Ово дрво производи највећи плод од свих стабала, достижући чак 55 kg (120 pounds) тежине, 90 cm (35 inches) дужине и 50 cm (20 inches) у пречнику.[8][14] Зрело стабло проиведе око 200 плодова годишње, а старије дрвеће доноси и до 500 плодова годишње.[8][11] Џекфрут је збирно воће које се састоји од стотина до хиљада појединачних цветова, и меснате латице незрелог воћа се једу.[8][15] Зрело воће је слатко (у зависности од сорте) и чешће се користи за десерте. Конзервирани зелени џекфрут има благ укус и текстуру налик месу која се може назвати „месо од поврћа“.[8]
Џекфрут се обично користи у кухињама јужне и југоисточне Азије.[16][17] Конзумирају се и зрели и незрели плодови. Џекфрут је национално воће Бангладеша и Шри Ланке и државно воће индијских држава Карнатака, Керала и Тамил Наду. Доступан је у међународно у конзервама или замрзнут у охлађеним оброцима, као и у различитим производима добијеним од воћа као што су резанци и чипс.
Етимологија и опште име
Реч jackfruit долази од португалске речи jaca, која је изведена из израза на малајаламском језику chakka pazham,[15][18] када су Португалци стигли у Индију у Кожикоде (Каликут) на Малабарској обали (Керала) 1499. године. Касније је малајаламски назив ചകക (cakka) забележио Хендрик ван Рид (1678–1703) у Hortus Malabaricus, vol. iii на латинском. Хенри Јул је превео Јорданусову књигу 'Mirabilia descripta: the wonders of the East'.[19] Овај термин је ултиматно изведен из протодравидског корена kā(y) („воће, поврће“).[20]
Уобичајени енглески назив „jackfruit“ користио је лекар и природњак Гарсија де Орта у својој књизи из 1563. Colóquios dos simples e drogas da India.[21][22] Вековима касније, ботаничар Ралф Рандлес Стјуарт сугерисао је да је име дато по Вилијаму Џеку (1795–1822), шкотском ботаничару који је радио за Источноиндијску компанију у Бенгалу, Суматри и Малаји.[23]
Историја
Џекфрут је припитомљен независно у Јужној Азији и Југоисточној Азији, на шта указују имена југоисточне Азије која нису изведена из санскритских корена. Вероватно су га први припитомили Аустронежани на Јави или на Малајском полуострву. Воће је касније унето у Гвам преко филипинских досељеника када су оба била део Шпанског царства.[24][25] То је национално воће Бангладеша.[26]
Храна
Зрели џекфрут је природно сладак, са суптилним укусом налик ананасу или банани.[8] Може се користити за прављење разних јела, укључујући креме, колаче, или помешано са ледом као ес телер у Индонезији или хало-хало на Филипинима. За традиционално јело за доручак у јужној Индији, идли, воће се користи са пиринчем као састојак, а листови џекфрута се користе као омот за кухање на пари. Џекфрутне досе се могу припремити млевењем меса џекфрута заједно са тестом. Зрели џекфрут се понекад пржи или суши замрзавањем и продаје као чипс од џекфрута.
Семе зрелог воћа је јестиво је након кувања и сматра се да има млечни, слатки укус који се често упоређује са бразилским орашастим плодовима. Семенке могу бити куване, печене или динстане.[8] Када су печене, укус семена је упоредив са кестеном. Семе се користи као грицкалица (кувањем или печењем) или за прављење десерта. На Јави се семе обично кува и зачини сољу као ужина. Често се користе у карију у Индији у облику традиционалног карија мешавине сочива и поврћа. Млади листови су довољно нежни да се користе као поврће.[8]
Арома
Џекфрут има карактеристичну слатку и воћну арому. У истраживању испарљивих арома у пет сорти џекфрута, главна откривена испарљива једињења су етил изовалерат, пропил изовалерат, бутил изовалерат, изобутил изовалерат, 3-метилбутил ацетат, 1-бутанол и 2-метилбутан-1-ол.[27]
Познато је да потпуно зрео и неотворени џекфрут „емитује јаку арому“ – можда непријатну[8][28] – са унутрашњошћу воћа која је описана као мирис који подсећа на ананас и банану.[8] Након печења, семенке се могу користити као комерцијална алтернатива чоколадној ароми.[29]
Нутритивна вредност
| Нутритивна вредност на 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Енергија | 397 kJ (95 kcal) |
23,25 g | |
| Шећери | 19,08 g |
| Прехрамбена влакна | 1,5 g |
0,64 g | |
1,72 g | |
| Витамини | |
| Витамин А екв. | (1%) 5 μg(1%) 61 μg157 μg |
| Тиамин (Б1) | (9%) 0,105 mg |
| Рибофлавин (Б2) | (5%) 0,055 mg |
| Ниацин (Б3) | (6%) 0,92 mg |
| Витамин Б5 | (5%) 0,235 mg |
| Витамин Б6 | (25%) 0,329 mg |
| Фолат (Б9) | (6%) 24 μg |
| Витамин Ц | (17%) 13,8 mg |
| Витамин Е | (2%) 0,34 mg |
| Минерали | |
| Калцијум | (2%) 24 mg |
| Гвожђе | (2%) 0,23 mg |
| Магнезијум | (8%) 29 mg |
| Манган | (2%) 0,043 mg |
| Фосфор | (3%) 21 mg |
| Калијум | (10%) 448 mg |
| Натријум | (0%) 2 mg |
| Цинк | (1%) 0,13 mg |
| Остали конституенти | |
| Вода | 73,5 g |
| |
| Проценти су грубе процене засноване на америчким препорукама за одрасле. Извор: NDb USDA | |
Јестива пулпа се састоји од 74% воде, 23% угљених хидрата, 2% протеина и 1% масти. Компонента угљених хидрата су првенствено шећери и извор је дијеталних влакана. У порцији од 100-gram (3 1⁄2-ounce), сирови џекфрут обезбеђује 400 kJ (95 kcal) и богат је извор (20% или више дневне вредности, ДВ) витамина Б6 (25% ДВ). Он садржи умерене нивое (10-19% ДВ) витамина Ц и калијума, без значајног садржаја других микронутријената.
Џекфрут је делимично решење за безбедност хране у земљама у развоју.[15][30]
Кулинарска употреба
Укус зрелог воћа је упоредив са комбинацијом јабуке, ананаса, манга и банане.[8][16] Сорте се разликују у погледу карактеристика меса плода. У Индокини, две варијанте су „тврда“ верзија (хрскавија, сува и мање слатка, али меснатија) и „мека“ верзија (мекша, влажнија и много слађа, са тамнијим месом златне боје од тврдог сорта). Незрели џекфрут има благ укус и текстуру налик месу и користи се у јелима са каријем са зачинима у многим кухињама. Кожица незрелог џекфрута се прво мора огулити, а затим се преостало месо џекфрута исецка, у радно интензивном процесу,[31] на јестиве порције и кува пре сервирања. Последњи комади подсећају на припремљена срца артичоке по свом благом укусу, боји и цветним квалитетима.
