辣椒
（重定向自辣子）
辣椒，又叫牛角椒、长辣椒[1]、薟椒仔（台語）、薟椒（潮汕話）、辛椒、番椒、番薑、番仔薑（台語）、海椒[2]、辣子、辣角、胡椒、秦椒[3]等，是一种茄科辣椒屬（学名：Capsicum）植物果實的泛称[4][5]。其中最常见的一年生辣椒（C. annuum）拥有许多人工栽培品种及变种，如菜椒（C. a. var. grossum）和朝天椒（C. a. var. conoides）等等。
辣椒起源於美洲[6]。在哥倫布大交換之後，辣椒開始遍佈全球，可作食用和藥用。在16世紀葡萄牙人航海時，辣椒傳入亞洲。
印度是世界上最大的辣椒生產國、使用國及出口國[7]，南印度的貢土爾地區佔了印度30%的產量[8]，而安得拉邦佔了75%的印度辣椒出口。
物种及栽培品种
辣度
為現今飲食界所廣泛使用的辣度量度指標基本上只有一種，就是史高維爾指標，其辣度指數所表達的意思，是1份受測試的原料，需要混和多少份清水，才能令實驗者完全嘗不到辣味。例如雞心椒的辣度是90000，就代表1克的雞心椒，需要混和90000毫升的水，嚐起來才會完全沒有辣味。
營養價值
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
166 kJ（40 kcal） | |
8.8 g | |
| 糖 | 5.3 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g |
0.4 g | |
1.9 g | |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (6%) 48 μg(5%) 534 μg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (39%) 0.51 mg |
| 维生素C | (173%) 144 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鐵 | (8%) 1 mg |
| 鎂 | (6%) 23 mg |
| 鉀 | (7%) 322 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 88 g |
| 辣椒素 | 0.01g – 6 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
紅色辣椒含有大量維生素C（見表），其他物種含有大量維生素A、β-胡蘿蔔素。[11]此外，辣椒是維生素B6的豐富來源（見表）。
辣椒的應用
辣椒可依用途分為直接食用、調味及觀賞用，現在多作為調味料的一種，常見型態有辣椒醬、油潑辣子、泡椒等。許多人日常料理也都會加入生辣椒，不僅讓菜品增色，也能夠更加提味。
另見
参考文献
外部連結
| 查看维基词典中的词条「chili」。 |
| 維基教科書的食譜有以下内容：Chilli Pepper |
| 维基共享资源上的相关多媒体资源：辣椒 |
- WildChilli.EU All about Wild Chili's / Capsicums / Peppers
- Plant Cultures: Chilli pepper botany, history and uses
- The Chile Pepper Institute of New Mexico State University
- Capsicums: Innovative Uses of an Ancient Crop （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Chilli: La especia del Nuevo Mundo (Article from Germán Octavio López Riquelme about biology, nutrition, culture and medical topics. In Spanish)
- The Hot Pepper List （页面存档备份，存于互联网档案馆） List of chilli pepper varieties ordered by heat rating in Scoville Heat Units (SHU)