নিরামিষ ভোজন
নিরামিষ ভোজন হলো আমিষ (লাল মাংস, পোল্ট্রি, সামুদ্রিক খাবার, পোকামাকড় এবং অন্য কোনো প্রাণীর মাংস) খাওয়া থেকে বিরত থাকার অভ্যাস। এর মধ্যে পশুহত্যার সমস্ত উপজাত খাওয়া থেকে বিরত থাকাও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।[১][২]
| নিরামিষ ভোজন | |
|---|---|
 | |
| বিবরণ | ডিম ও দুগ্ধজাত পণ্যের সহিত বা ছাড়াই উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত খাদ্য |
| প্রকার | ওভো-ল্যাক্টো নিরামিষ ওভো-নিরামিষ ল্যাক্টো-নিরামিষ |
বিভিন্ন কারণে নিরামিষ গৃহীত হতে পারে। অনেক লোক সংবেদনশীল প্রাণীর জীবনের প্রতি সম্মান দেখিয়ে মাংস খেতে আপত্তি করে। এই ধরনের নৈতিক অনুপ্রেরণাগুলি বিভিন্ন ধর্মীয় বিশ্বাসের পাশাপাশি প্রাণী অধিকারের পক্ষসমর্থনের অধীনে সংহিতাবদ্ধ করা হয়েছে। নিরামিষ ভোজনের অন্যান্য অনুপ্রেরণা হল স্বাস্থ্য-সম্পর্কিত, রাজনৈতিক, পরিবেশগত, সাংস্কৃতিক, নান্দনিক, অর্থনৈতিক, স্বাদ-সম্পর্কিত, অথবা অন্যান্য ব্যক্তিগত পছন্দের সাথে সম্পর্কিত।
নিরামিষ খাদ্যের অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে: ওভো-ল্যাক্টো নিরামিষ খাদ্যে ডিম ও দুগ্ধজাত দ্রব্য উভয়ই অন্তর্ভুক্ত থাকে, ওভো-নিরামিষ খাদ্যেে ডিম থাকে কিন্তু দুগ্ধজাত দ্রব্য নয়, এবং ল্যাক্টো-নিরামিষ খাদ্যে দুগ্ধজাত পণ্য অন্তর্ভুক্ত থাকে কিন্তু ডিম নয়। নিরামিষ খাদ্যের মধ্যে কঠোরতম হিসাবে, নিরামিষ খাদ্যে ডিম ও দুগ্ধ সহ সমস্ত প্রাণীজ পণ্য বাদ দেওয়া হয় (এবং এমনকি প্রাণী থেকে প্রাপ্ত যেকোন পণ্যের ব্যবহার পরিহার করার জন্যও প্রসারিত হয়)।
নিরামিষ খাদ্য রক্ষণাবেক্ষণ চ্যালেঞ্জিং হতে পারে।যদিও প্রাণীজ পণ্য পরিহার করা স্বাস্থ্য এবং নৈতিক উদ্বেগকে সমর্থন করতে পারে, পুষ্টির ঘাটতি রোধ করার জন্য খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক প্রয়োজন হতে পারে যদি এই ধরনের সমস্ত পণ্য পরিহার করা হয়, বিশেষ করে ভিটামিন বি১২-এর জন্য। প্যাকেটজাত ও প্রক্রিয়াজাত খাবারে সামান্য পরিমাণে প্রাণী উপাদান থাকতে পারে।[২][৩] যদিও কিছু নিরামিষাশীরা এই জাতীয় উপাদানগুলির জন্য পণ্যের লেবেলগুলি পরীক্ষা করে, অন্যরা সেগুলি গ্রহণে আপত্তি করে না বা তাদের উপস্থিতি সম্পর্কে অবগত নয়।[২][৪][৫]
ইতিহাস
প্রাচীন ভারতে নিরামিষবাদ
এর থেকে সমস্ত দক্ষিণের নাম হল মধ্য রাজ্য। ... সারা দেশে মানুষ কোনো জীবন্ত প্রাণীকে হত্যা করে না, নেশা জাতীয় মদ পান করে না, পেঁয়াজ বা রসুন খায় না। একমাত্র ব্যতিক্রম চন্ডালরা। এটি তাদের জন্য নাম যারা (অধিষ্ঠিত) দুষ্ট লোক এবং অন্যদের থেকে আলাদা থাকে। ... .সে দেশে তারা শুকর ও পাখী পালন করে না এবং জীবিত গবাদি পশু বিক্রি করে না; বাজারে কোন কসাইদের দোকান নেই এবং নেশাজাতীয় পানীয়ের কোন ডিলার নেই। পণ্য ক্রয়-বিক্রয়ের ক্ষেত্রে তারা গরু ব্যবহার করে। শুধুমাত্র চন্ডালরাই জেলে ও শিকারী, এবং মাংস বিক্রি করে।
—ফা-হিয়েন, ভারতে চীনা তীর্থযাত্রী (খ্রিস্টীয় ৪র্থ বা ৫ম শতাব্দী), বৌদ্ধ রাজ্যের নথি[৬][৭]
নিরামিষ ভোজনের প্রাচীনতম নথিটি আসে খ্রীস্টপূর্ব ৯ম শতাব্দী থেকে,[৮] সকল জীবের প্রতি সহনশীলতা জাগিয়ে তোলে।[৯][১০] জৈনধর্মে যথাক্রমে ২৩তম ও ২৪তম তীর্থঙ্কর, পার্শ্বনাথ ও মহাবীর, ৮ম ও ৬ষ্ঠ শতাব্দীর মধ্যে অহিংসা এবং জৈন নিরামিষবাদকে পুনরুজ্জীবিত ও সমর্থন করেছিলেন; নিরামিষের সবচেয়ে ব্যাপক এবং কঠোরতম রূপ।[১১][১২][১৩] ভারতীয় সংস্কৃতিতে, নিরামিষবাদ সহস্রাব্দ ধরে পশুদের প্রতি অহিংসার মনোভাবের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত রয়েছে এবং ধর্মীয় গোষ্ঠী ও দার্শনিকদের দ্বারা প্রচারিত হয়েছে।[১৪] খ্রীস্টপূর্ব ৫ম শতাব্দীর আচরাঙ্গ সূত্র জৈন-নিরামিষাবাদের সমর্থন করে; এবং সন্ন্যাসীদের ঘাসের উপর হাঁটা নিষিদ্ধ করে যাতে তাদের উপর ব্যথা না হয় এবং ভিতরে বসবাসকারী ছোট পোকামাকড় মারা না যায়।[১৫] তিরুক্কুরাল-এর প্রাচীন ভারতীয় কাজ, খ্রীস্টপূর্ব ৫ম শতাব্দীর আগে, স্পষ্টভাবে ও দ্ব্যর্থহীনভাবে সাধারণ মানুষের গুণ হিসাবে মাংস পরিহার করা এবং হত্যা না করাকে জোর দেয়।[১৬]:১৫৬–১৭১[১৭]:১৩[১৮]:১২৭–১২৯ তিরুক্কুরালের ২৬ অধ্যায়, বিশেষ করে শ্লোক ২৫১-২৬০, শুধুমাত্র নিরামিষ বা নিরামিষভোজী সম্পর্কে আলোচনা করে।[১৯]
হেলেনিস, মিশরীয় ও অন্যান্যদের মধ্যে নিরামিষবাদের চিকিৎসা বা ধর্মীয় শুদ্ধিকরণ উদ্দেশ্য ছিল। নিরামিষবাদ প্রাচীন গ্রীসেও চর্চা করা হত এবং গ্রীসে নিরামিষ তত্ত্ব ও অনুশীলনের প্রথম নির্ভরযোগ্য প্রমাণ খ্রিস্টপূর্ব ৬ষ্ঠ শতাব্দী থেকে। অর্ফিকবাদ, সেই সময়ে গ্রীসে ছড়িয়ে পড়া একটি ধর্মীয় আন্দোলন, নিরামিষবাদের চর্চা ও প্রচার করেছিল।[২০] গ্রীক শিক্ষক পিথাগোরাস, যিনি দেহান্তরপ্রাপ্তির পরোপকারী মতবাদের প্রচার করেছিলেন, সম্ভবত নিরামিষ চর্চা করতেন,[২১] কিন্তু মাংস খাওয়া হিসাবে রেকর্ড করা হয়।[২২] ওভিডের রূপান্তর মতবাদে পিথাগোরাসের কাল্পনিক চিত্রাঙ্কন দেখা যায়, যেখানে তিনি এক ধরনের কঠোর নিরামিষবাদের পক্ষে কথা বলেন।[২৩] এই চিত্রায়নের মাধ্যমেই পিথাগোরাস প্রাথমিক আধুনিক যুগে ইংরেজি ভাষাভাষীদের কাছে সবচেয়ে বেশি পরিচিত ছিলেন এবং "নিরামিষাশীবাদ" শব্দের মুদ্রার আগে নিরামিষাশীদের ইংরেজিতে "Pythagoreans" হিসেবে উল্লেখ করা হতো।[২৩] প্রায় ছয় শতাব্দী পরে অন্য একটি দৃষ্টান্তে (খ্রিস্টপূর্ব ৩০ শতাব্দী-৫০ খ্রিস্টাব্দ) উত্তর থ্রেসিয়ান অঞ্চলে মোয়েসি উপজাতির দ্বারা নিরামিষভোজীও অনুশীলন করা হয়েছিল (যারা বর্তমান সার্বিয়া ও বুলগেরিয়ায় বসবাস করত), মধু, দুধ ও পনির খাওয়ানো।[২৪]
জাপানে ৬৭৫ সালে, সম্রাট তেনমু এপ্রিল থেকে সেপ্টেম্বরের মধ্যে ব্যস্ত কৃষিকাজের সময় হত্যা এবং মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ করেছিলেন কিন্তু বন্য পাখি এবং বন্য প্রাণী খাওয়া বাদ দিয়েছিলেন। এই নিষেধাজ্ঞাগুলি এবং আরও কয়েকটি যেগুলি শতাব্দী ধরে অনুসরণ করা হয়েছিল ঊনবিংশ শতাব্দীতে মেইজি পুনর্গঠনের সময় উল্টে দেওয়া হয়েছিল।[২৫] চীনে, সং রাজবংশের সময়, বৌদ্ধ রন্ধনপ্রণালী এটা জনপ্রিয় হয়ে উঠেছিল যে নিরামিষ রেস্তোরাঁ দেখা যায় যেখানে শেফরা উপাদান ব্যবহার করতেন যেমন শিম, গ্লুটেন (ময়দায় প্রস্তুত আঠা), শূকরের মাংস সহ মাংসের অ্যানালগ তৈরি করতে মূল শাকসবজি ও মাশরুম, পাখি, ডিম এবং কাঁকড়া রো,[২৬][২৭] এবং আজও ব্যবহৃত অনেক মাংসের বিকল্প যেমন টোফু, সেইটান ও কোনজ্যাক চীনা বৌদ্ধ খাবারের উদ্ভব।
প্রাচীনকালের শেষ দিকে রোমান সাম্রাজ্যের খ্রিস্টীয়করণের পর, নিরামিষবাদ কার্যত ইউরোপ থেকে বিলুপ্ত হয়ে যায়, যেমনটি ভারত ছাড়া অন্যত্র হয়েছিল।[২৮] মধ্যযুগীয় ইউরোপে সন্ন্যাসীদের বেশ কয়েকটি আদেশ তপস্বী কারণে মাংস খাওয়া সীমিত বা নিষিদ্ধ করেছিল, কিন্তু তাদের কেউই মাছ পরিহার করেনি।[২৯] তাছাড়া, "মাছ"-এর মধ্যযুগীয় সংজ্ঞায় সীল, পোর্পোইস, ডলফিন, বারনাকল গিজ, পাফিন ও বিভারের মতো প্রাণী অন্তর্ভুক্ত ছিল।[৩০] রেনেসাঁর সময় নিরামিষবাদ পুনরায় আবির্ভূত হয়,[৩১] ১৯ ও ২০ শতাব্দীতে আরও ব্যাপক হয়ে ওঠে। ১৮৪৭ সালে, প্রথম নিরামিষ সোসাইটি যুক্তরাজ্যে প্রতিষ্ঠিত হয়;[৩২]জার্মানি, নেদারল্যান্ডস ও অন্যান্য দেশগুলি অনুসরণ করেছিল। ১৮৮৬ সালে, নিরামিষ উপনিবেশ নুয়েভা জার্মানিয়া প্যারাগুয়েতে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যদিও এর নিরামিষ দিকটি স্বল্পস্থায়ী প্রমাণিত হবে।[৩৩]:৩৪৫–৩৫৮ আন্তর্জাতিক নিরামিষ ইউনিয়ন, জাতীয় সমাজের সমিতি, ১৯০৮ সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। পশ্চিমা বিশ্বে, ২০ শতকে পুষ্টিকর, নৈতিক, এবং সম্প্রতি-পরিবেশ ও অর্থনৈতিক উদ্বেগ।