مالتوز

مالتوزدی‌ساکاریدی است که «قند جوانه جو» نیز نامیده می‌شود که از تجزیه آنزیمی (آمیلاز) نشاسته به قند با راندمان ۸۰٪ حاصل می‌شود.یا به طور طبیعی توسط آنزیم موجود در جوانه جو نشاسته به قند مالتوز تبدیل میشود. مالتوز، دی‌مر گلوکز است که در آن، اکسیژن همی‌استالی یک مولکول گلوکز (در فرم α- آنومری) با C-۴ مولکول دیگر پیوند دارد. در این آرایش، واحد گلوکزی با خواص شیمیایی خاص خود، به صورت محافظت نشده باقی می‌ماند.

مالتوز
نام‌گذاری آیوپاک 2-(hydroxymethyl)-6-[456-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-345-triol
دیگر نام‌ها 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose Isomaltose 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس	۶۹-۷۹-۴ Y
پاب‌کم	۶۲۵۵, ۴۳۹۱۹۳ (isomaltose)
کم‌اسپایدر	۳۸۸۳۲۹ α-maltose Y, ۶۰۱۹ β-maltose
UNII	66Y63L379N Y
EC-number	200-716-5
ChEBI	CHEBI:17306 N
ChEMBL	CHEMBL۱۲۳۴۲۰۹ N
جی‌مول-تصاویر سه بعدی	Image 1
SMILES O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]1CO)[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO
InChI InChI=1S/C12H22O۱۱/c۱۳-۱-۳-۵(۱۵)۶(۱۶)۹(۱۹)۱۲(۲۲–۳)۲۳-۱۰-۴(۲–۱۴)۲۱–۱۱(۲۰)۸(۱۸)۷(۱۰)۱۷/h3-20H,۱–۲H2/t۳-,۴-,۵-,۶+,۷-,۸-,۹-,۱۰-,۱۱?,۱۲-/m1/s۱ Y Key: GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Y InChI=1S/C12H22O۱۱/c۱۳-۱-۳-۵(۱۵)۶(۱۶)۹(۱۹)۱۲(۲۲–۳)۲۳-۱۰-۴(۲–۱۴)۲۱–۱۱(۲۰)۸(۱۸)۷(۱۰)۱۷/h3-20H,۱–۲H2/t۳-,۴-,۵-,۶+,۷-,۸-,۹-,۱۰-,۱۱?,۱۲-/m1/s۱
خصوصیات[۱]
فرمول مولکولی	C12H22O11
جرم مولی	342.30 g/mol
شکل ظاهری	white powder or crystals
چگالی	1.54 g/cm3
دمای ذوب	۱۶۰–۱۶۵ °C (anhydrous) ۱۰۲–۱۰۳ °C (monohydrate)
انحلال‌پذیری در آب	1.080 g/mL (20 °C)
چرخش ویژه [α]D	+140.7º (H2O c = 10)
خطرات
MSDS	External MSDS
شاخص ئی‌یو	not listed
ترکیبات مرتبط
مرتبط با	ساکارز لاکتوز ترهالوز Cellobiose
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
N (بررسی) (چیست: Y/N؟)
Infobox references

مثلاً مالتوز یک قند کاهنده است، اوسازون تشکیل می‌دهد و موتاروتاسیون در آن انجام می‌گیرد. مالتوز با محلول اسید یا آنزیم مالتاز، هیدرولیز شده، به دو مولکول گلوکز تبدیل می‌شود. شیرینی آن به اندازه یک‌سوم ساکارز است.مالتوز + آب «=» گلوکز + گلوکز