Maltose
Maltose of moutsuiker (glucose-α(1→4)-glucose) is een reducerende suiker, die na hydrolyse twee moleculen glucose geeft. Maltose is een disacharide. De chemische naam van maltose is α-D-glucopyranosyl-(1→4)-α-D-glucopyranose of 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose. Maltose is een dimeer dat kan ontstaan bij de afbraak, door het enzym amylase, van zetmeel, dat dezelfde glycosidebinding heeft. De smaak van maltose is zoet.
| Maltose | ||||
|---|---|---|---|---|
| Structuurformule en molecuulmodel | ||||
 | ||||
Structuurformule van maltose | ||||
| Algemeen | ||||
| Molecuulformule | C12H22O11 | |||
| Andere namen | moutsuiker | |||
| Molmassa | 342,29 g/mol | |||
| CAS-nummer | 69-79-4 | |||
| Wikidata | Q170002 | |||
| Fysische eigenschappen | ||||
| Aggregatietoestand | vast | |||
| Kleur | wit | |||
| Dichtheid | 1,54 g/cm³ | |||
| Smeltpunt | 102-103 °C | |||
| Oplosbaarheid in water | (bij 20°C) 1080 g/L | |||
| Goed oplosbaar in | water | |||
| Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
| ||||
Vrijwel alle organismen kunnen maltose afbreken met het enzym maltase. De vorming van maltose en glucose in kiemende gerstekorrels onder invloed van het enzym amylase is belangrijk bij het mouten voor het brouwen van bier. Maltose wordt gebruikt bij de bereiding van pekingeend. Deze wordt meermalen overgoten met iets verwarmde, vloeibare maltose, eventueel vermengd met een deel honing. Door de maltoselaag ontstaat de bruine knapperige huid.
Maltosesiroop
Pekingeend overgoten met maltosesiroop (hangt 5 uur te drogen)
